四川化工職業(yè)技術學院

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)

《食品微生物學基礎》

課程標準

執(zhí)筆：羅玲

初核：何靜

復核：王良波

審定：張______欣

審批：袁曉東

2020年7月15日

《食品微生物學基礎》課程標準

課程代碼：B0308004課程類別：必修

授課系（部）：制藥與環(huán)境工程學院學分學時：6/102

一、課程定位與作用

1.課程的定位：《食品微生物學》是依據食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方

案為依據設置的，是該專業(yè)的核心課之一，是學生接受專業(yè)課學習過程中一項

重要的教學環(huán)節(jié)。介紹了食品微生物學的歷史、食品微生物的種類、形態(tài)垢構

及其生長的基本知識，以及微生物代謝與菌種保藏；致病性微生物；微生物在

食品中的應用等食品微生物方面的知識。

2.課程的作用：課程適時跟進食品生產加工、食品檢驗檢疫相應職業(yè)崗位

（如食品企業(yè)工藝技術崗、質檢崗，檢測機構的實驗員）的實際需要，反映本課

程對學生素質、知識與能力等專業(yè)教育教學的基本要求，體現本課程的針對性、

教學內容的導向性和教學方法的適用性。

3.與其他課程的關系：食品微生物學基礎以基礎化學、現代營養(yǎng)學、等課

程為奠基，下接如食品微生物檢測技術、食品標準與法規(guī)、食品質量與安全等

課程，各課程間關聯(lián)緊密，共同構成食品營養(yǎng)與檢測專.業(yè)課程。

二、課程目標

通過本課程的學習，要求學生必須很好地掌握食品微生物學基本知識和操

作技能。學習食品中常見微生物與致病微生物的形態(tài)結構、營養(yǎng)、生理、代謝、

生長方式和規(guī)律等基礎知識，使學生明確微生物的特性及其與食品的關系，了

解微生物既可以在食品制造中起有益的作用，又可通過食品給人類帶來危害。

使學生掌握食品微生物學前沿動態(tài)，開闊微生物食品產業(yè)的視野，培養(yǎng)學生獨

立從事本學科研究的能力和典型微生物食品集約化、現代化加工工程設計的能

力。

1.知識目標

知識是能力發(fā)展的基礎，是學生在課程學習過程中獲得的客觀世界存在的常

識、概念、原理、規(guī)律、工作方式方法、勞動生產工具及其使用和勞動材粒等，

對知識目標的表述使用“了解”、“理解”、“掌握”等動詞，例如：掌握銀行會

計的概念、特點和核算的對象及其內容。

（1）掌握微生物學的歷史、工業(yè)微生物的種類、形態(tài)結構及其生長的基本

知識。

（2）理解微生物營養(yǎng)、代謝與菌種保藏；微生物的遺傳變異與育種。

（3）了解微生物在自然界的分布以及與自然界的關系等。

2.能力目標

（1）理解和掌握無菌操作技術要點，掌握細菌、放線菌、酵母菌、霉菌和

病毒五大類微生物類群的形態(tài)特征；

（2）掌握細菌的革蘭氏染色的原理和方法：光學顯微鏡的工作原理和技術

要點；

（3）了解微生物所需營養(yǎng)物質的種類、功能及其運輸方式；培養(yǎng)基的配制

原則和種類：

（4）了解微生物生長的規(guī)律以及影響微生物生長的因素，明確控制有害微

生物的各種措施與方法；

3.素質目標

（1）團隊工作、與人溝通能力；

（2）注意工作保護能力；

（3）提高學生觀察、分析和判斷問題的能力；

（4）嚴謹的工作作風、實事求是的工作態(tài)度；

（5）遵守有關法律法規(guī)；

（6）具有安全知識與職業(yè)道德。

三、課程設計

L設計基本理念

主要是指導性的思想觀念，要體現以學生職業(yè)能力、素質培養(yǎng)為目標，與

行業(yè)企業(yè)合作進行基于工作過程的課程開發(fā)與設計理念，充分體現職業(yè)性、實

踐性和開放性的要求。按照行業(yè)企業(yè)的發(fā)展需要和完成職業(yè)崗位實際工作任務

所需要的知識、能力、素質要求，選取課程教學內容，并為學生可持續(xù)發(fā)展奠

定良好的基礎。

2.總體設計思路

2

結合先進教育理念及行業(yè)企業(yè)崗位職業(yè)能力需求分析，參照職業(yè)崗位實際

工作任務具體要求，闡述課程總體設計的基本思路，包括課程框架的設計、教

學目標的確定、教學內容及教學項目的選取、教學資源的利用等。

要將組成課程的每i教學單元的知識、技能和態(tài)度盡量按照相應的專項能

力在實際職業(yè)工作中出現的頻度、內容的難度和要求掌握的程度進行排序。排

序的原則是：將專項能力中頻度高和要求掌握程度高者所對應的教學單元確定

為教學中的重點內容，低的轉化為一般要求；將難度高的專項能力所對應的教

學單元定為教學中的難點。

可以結合專業(yè)提出有專業(yè)特點的課程設計思路，例如：針對行業(yè)特點，設

計學習情境，實施“課堂+景區(qū)”、”課堂與車間合一”教學模式，以真實項目為導

向整合、序化教學內容等。

課程開發(fā)和學習情境設計，整個學習領域由以下學習情境（課程單元）組

成:

學習情景1學習情景2學習情景3學習情景4

微生物與微生物學重要的食品微生物微生物的營養(yǎng)微生物的生長及控制

學習情景5學習情景6學習情景7學習情景8

微生物傳染與

微生物的遺傳變異微生物育種微生物生態(tài)學

免疫

3.課時分配

建議本課程課時為102課時，其中理論教學64課時，實踐教學38課時。

參考

學習任務及教學要求

學時

序理實

課程單元

號論踐

學習任務教學要求

教教

學學

3

1.微生物及其種類、特點和地位；

微生物2

2.微生物的命名及分類

微生物與1.微生物學發(fā)展簡史

1微生物學2

微生物學2.微生物學研究對象及內容

認識微生物實驗1.微生物實險室常用儀器設備

2

室2.微生物實驗室安全注意事項

1.細菌的個體形態(tài)及大?。患毦?/p>

胞的結構及功能；細菌的繁殖與群

體形態(tài)；工業(yè)上重要的細菌及其應

用

2.放線菌的形態(tài)與結構；放線菌的

生長與繁殖方式；放線菌的生理特

原核微生物88

性；

3.藍細菌的形態(tài)特征及大小；藍細

菌的細胞結構及組成；藍細菌的生

重要的食理特性；藍細菌的主要用途；

24.支原體、立克次體、衣原體的形

品微生物態(tài)結構、生理特性。

1.酵母菌的形態(tài)與大?。唤湍妇?/p>

細胞結構；酵母菌的培養(yǎng)特征；醉

母菌的繁殖方式；

真核微生物4

2.霉菌的形態(tài)與大小；霉菌的培養(yǎng)

特征；霉菌細胞的結構；霉菌的繁

殖方式。

1.病毒的形態(tài)大?。徊《镜纳锵?/p>

非細胞型微生物制；噬菌休;6

2,亞病毒

微生物的營養(yǎng)要1.微生物的六大營養(yǎng)要素

2

求及營養(yǎng)類型2,微生物的營養(yǎng)類型

微生物的營養(yǎng)物質進入細

31.四種運輸方式2

營養(yǎng)胞的方式

1.培養(yǎng)基的定義與分類

培養(yǎng)基24

2.培養(yǎng)基的設計及選用原則

1.微生物的實驗室培養(yǎng)方法

微生物培養(yǎng)法2,微生物的工業(yè)培養(yǎng)方法28

1.同步生長與同步培養(yǎng)法

微生物的生長規(guī)

微生物的2.典型生長曲線2

律

4生長及控3.連續(xù)培養(yǎng)

微生物生長的測1.直接測定法

2

制定2.間接測定法

1.物理控制因素一一高溫

微生物的生長及

2.化學控制因素一一抗代謝物、抗44

控制

生素

4

1.遺傳變異的物質基礎：微生物的

遺傳變異的物質

染色體分子結構；染色體外遺傳成2

基礎

微生物的份；

51.基因突變概述；基因突變的特點；

遺傳變異

基因突變的表型特性；

基因突變4

2.原核生物的基因重組；真核微生

物的基因重組；原生質體融合

1.工業(yè)微生物的誘變育利I工業(yè)微

生物代謝調節(jié)控制育和5

微生物育種技術2.工業(yè)微生物雜交育種；原生質體44

微生物育

6融合育種；

種3.基因工程

1.菌種衰退的原因及預防措施；復

菌種的衰退、復

制措施；22

壯與保藏

2.菌種保藏方法

1.致病菌的毒力，即其侵襲力和毒

素；

細菌性傳染機制22

2.介紹內毒素、外毒素、類毒素和

抗毒素的概念。

宿主抗傳染機制1.非特異性免疫和特異性免疫2

微生物傳1.介紹抗原、抗體的概念和一般特

7

染與免疫性，抗原抗體的一般結構，單克隆

抗體以及淋巴細胞雜交瘤技術。

抗原與抗體2

2.血清學反應的概念、抗原抗體的

反應類型和應用、免疫標記技術，

酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）。

1.一般介紹特異性免疫預防和治療

生物制品2

劑及非特異性免疫治療劑的種類

1.生態(tài)系統(tǒng)與生態(tài)平衡；自然界中

微生物的分布；微生物生態(tài)的研究

微生物生態(tài)的基

方法2

礎

2.微生物在自然界物質循環(huán)中的作

用

1.共生、互生、寄生、拮抗、競爭

微生物生

的概念，這些關系對微生物生長的

8微生物之間的關

態(tài)學作用及舉例。

系及微生物與環(huán)2

2.微生物與自然界的物質循環(huán)，包

境的關系

括碳素循環(huán)、氮素循環(huán)和硫循環(huán)，

微生物在這幾種循環(huán)中的作用。

1.微生物對污染物的降解與轉化，

微生物與環(huán)境保

微生物對污染物的處理尤其是污水24

護

處理的微生物學原理。

合it-102

5

3、課程單元描述

課程單元1

理論實踐

課程單元名稱微生物與微生物學課時數教學教學

42

1.正確理解微生物與人類的關系：介紹微生4勿與我們日常

生活息息相關，既給人類芍來無數益處，又2合人類帶來災

難。

2.掌握微生物的定義、微生物的五大共性。

學

知識目標3.熟悉微生物學的分科及微生物學的研究任務。

習4.了解微生物學發(fā)展史五個時期的時間節(jié)點和代表人物：

重點掌握巴斯德和科赫對微生物學發(fā)展的做出的重要貢

目

獻。

標5.了解微生物學在工業(yè)發(fā)展中的應用。

6.熟悉微生物的命名和分類。

能力目標能正確命名和分類微生物。

素質目標激發(fā)學習專業(yè)的興趣和自豪感。

L微生物的定義和特點。

2.微生物學的分科及微生物學的研究任務。

學習內容3.微生物學發(fā)展史：介紹微生物學發(fā)展的五個時期，巴斯

德和科赫對微生物學發(fā)展的做出的重要貢獻。

4.微生物學在工業(yè)發(fā)展中的應用。

5.微生物的命名和分類。

教學方法：案例討論發(fā)、頭腦風暴法

教學方法和建議教學建議：

重點：微生物的定義和特點。微生物學發(fā)展簡史。

難點：微生物的分類和命名。

1.課程標準

教學條件要求2.授課計劃

3.授課教案

4.教學案例

學生已有基礎高中微生物基礎、各類化學基礎知識、分析基礎知識。

從事與微生物相關的教學與研究工作多年，熟悉微生物的

教師所需執(zhí)教能力

技能與知識；具有高校教師資格證書；能夠指導學生開展

要求相關實驗；具有理論聯(lián)系實際的能力，能結合生活中的現

象進行知識講解。

課程單元2

課程單元名稱重要的食品微生物課時數理論實踐

6

教學教學

188

1.掌握三大類微生物的形態(tài)大小、結構、生理特性。

知識目標2.了解三大類微生物的繁殖方式、群體特征在工業(yè)中的應

學用等。

1.能使用顯微鏡正確觀察微生物的形態(tài)及結構。

習

能力目標2.能根據微生物的菌落特征判斷其分類。

目3.能記住工業(yè)常見的有益和有害微生物。

4.能采取正確措施預防工業(yè)上噬菌體的污染。

標

形成成嚴謹求實的科學態(tài)度，提高學生觀察、分析和解決

素質目標問題的能力，養(yǎng)成愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德，保持互助合作的

團隊精神。

1.細菌的形態(tài)和大小、原核生物的細胞結構和功能、細菌

的繁殖方式、細菌的菌落特征及工業(yè)上常見的有益菌和有

害菌

2介紹放線菌的形態(tài)與構造、放線菌的繁殖方式、菌落形

態(tài)及工業(yè)生產中常用的放線菌；

3.藍細菌的形態(tài)特征及大?。凰{細菌的細胞結構及組成；

藍細菌的重要經濟價值；

4.支原體、立克次體、衣原體的基本結構、生理特性和致

病性。

學習內容5.酵母菌的細胞形態(tài)和大小、細胞結構、繁殖方式、生活

史、菌落特征及工'也上常見的有益和有害的酵母菌

6.霉菌菌絲的種類與構造、菌絲體的功能和特化形式、繁

殖方式、生活史、菌落特征及工業(yè)生產中常用的霉菌

7.病毒的特性、病毒的培養(yǎng)與純化、病毒粒子的形態(tài)結構

與化學組成、病毒的復制周期、噬菌體與宿主的關系，并

介紹發(fā)酵工業(yè)中噬菌體污染的檢測和防治措施，病毒殺蟲

劑的應用。

8.亞病毒：類病毒、衛(wèi)星病毒、衛(wèi)星RNA和骯病毒的主要

特性和致病性。

教學方法：案例討論法、項目教學法、四步教學法、小組

討論法。

教學建議：

重點：1.細菌的細胞結構和功能、繁殖方式、菌落特征及

工業(yè)上常見的有益菌和有害菌；2.放線菌的形態(tài)與構造、

教學方法和建議繁殖方式、菌落形態(tài)及工業(yè)生產中常用的放線菌。3.酵母

菌的形態(tài)和大小、細胞結構、繁殖方式、生活史、菌落特

征；4.霉菌菌絲的種類與構造、菌絲體的功能和特化形式、

繁殖方式、生活史、菌落特征。5.病毒的特性、病毒的培

養(yǎng)與純化、病毒粒子的形態(tài)結構與化學組成。

難點：

1.革蘭氏陽性細菌和革蘭氏陽性細菌在細胞壁的結構、組

7

成和相關功能方面的異同。2.真核細胞與原核細胞構造的

異同。3.病毒的復制周期、噬菌體與宿主的關系。

1.課程標準

教學條件要求2.授課計劃

3.授課教案

4.教學案例

學生已有基礎高中微生物基礎、各類化學基礎知識、分析基礎知識。

從事與微生物相關的教學與研究工作多年，熟悉微生物的

教師所需執(zhí)教能力

技能與知識；具有高校教師資格證書；能夠指導學生開展

要求相關實驗；具有理論聯(lián)系實際的能力，能結合生活中的現

象進行知識講解。

課程單元3

理論實踐

課程單元名稱微生物的營養(yǎng)課時數教學教學

64

1.了解六大營養(yǎng)要素在微生物生命活動中功能和供給形

式：

2.掌握微生物的營養(yǎng)類型、營養(yǎng)物質進入細胞的四種主要

知識目標方式；

學3.了解選用設計培養(yǎng)基的原則，熟悉培養(yǎng)基的種類。

4.掌握根據碳源、氮源的不同篩選工業(yè)微生物菌種的方

習

法，

目5.了解微生物營養(yǎng)與工業(yè)微生物發(fā)酵的關系.

1.能根據不同目的選擇正確的培養(yǎng)基，能正確判斷培養(yǎng)基

標

能力目標中各成分的作用。

2.能根據配方正確配制培養(yǎng)基。

形成成嚴謹求實的科學態(tài)度，提高學生觀察、分析和解決

素質目標問題的能力，養(yǎng)成愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德，保持互助合作的

團隊精神。

1.重點介紹碳源、氮源、能源、生長因子、無機鹽和水六

大營養(yǎng)要素在微生物生命活動中功能和供給形式。介紹根

據碳源、氮源的不同篩選工業(yè)微生物菌種的方法。

2.介紹根據碳源和能源劃分的四種營養(yǎng)類型，即光能自養(yǎng)

型、光能異養(yǎng)型、化能自養(yǎng)型和化能異養(yǎng)型。

學習內容3.介紹單純擴散、促進擴散、主動運輸和基團轉位四種主

要運輸方式的運輸特點。

4.介紹選用設計培養(yǎng)基的原則、根據對培養(yǎng)基成分的了

解、培養(yǎng)基的物理狀態(tài)和培養(yǎng)基的用途所劃分的培養(yǎng)基的

種類，重點介紹選擇性培養(yǎng)基和鑒別性培養(yǎng)基的選擇鑒別

性原理和應用。了解微生物營養(yǎng)與工業(yè)微生物發(fā)酵的關系

8

教學方法：案例討論法、項目教學法、四步教學法、小組

討論法。

教學建議：

重點：1.碳源、氮源、能源、生長因子、無機鹽和水六大

營養(yǎng)要素在微生物生命活動中功能和供給形式；2.光能自

教學方法和建議養(yǎng)型、光能異養(yǎng)型、化能自養(yǎng)型和化能異養(yǎng)型；3.營養(yǎng)物

質進入細胞的方式；4.選擇性培養(yǎng)基和鑒別性培養(yǎng)基為選

擇鑒別性原理和應用

難點：1.光能自養(yǎng)型、光能異養(yǎng)型、化能自養(yǎng)型和化能異

養(yǎng)型的劃分和主要微生物種類；2.單純擴散、促進擴散、

主動運輸和基團轉位四種主要運輸方式的運輸特點。

1.課程標準

教學條件要求2.授課計劃

3.授課教案

4.教學案例

學生已有基礎高中微生物基礎、各類化學基礎知識、分析基礎知識。

從事與微生物相關的教學與研究工作多年，熟悉微生物的

教師所需執(zhí)教能力

技能與知識；具有高校教師資格證書；能夠指導學生開展

要求相關實驗；具有理論聯(lián)系實際的能力，能結合生活中的現

象進行知識講解。

課程單元4

理論實踐

課程單元名稱微生物的生長及控制課時數教學教學

1012

1.了解實驗室和工業(yè)生產中常用的微生物培養(yǎng)方法；

2.掌握微生物生長發(fā)育的規(guī)律及生長條件的控制；

3.掌握生長的測定方法，學會同步培養(yǎng)和連續(xù)培養(yǎng)的方

知識目標法；

學4.了解物理因素、化學因素對微生物生長發(fā)育的影響及實

際應用；

習

5.掌握消毒和滅菌的原理和方法等。

目1.能用正確的無菌操作方法進行微生物的接種；

2.能熟練進行微生物的純培養(yǎng)；

標能力目標

3.能選擇正確的方法進行消毒與滅菌；

4.能熟練進行微生物的分離純化操作，并進行染色觀察。

形成成嚴謹求實的科學態(tài)度，提高學生觀察、分析和解決

素質目標問題的能力，養(yǎng)成愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德，保持互助合作的

團隊精神。

L微生物生長的測定：介紹計數法、質量法和生理指標法

學習內容測定微生物生長量。

2.微生物的生長規(guī)律：重點介紹單細胞微生物的典型生長

9

曲線，并了解絲狀真菌的生長曲線；

3.介紹同步培養(yǎng)的方法（機械篩選法和環(huán)境條件控制法）；

恒濁連續(xù)培養(yǎng)和恒化連續(xù)培養(yǎng)的原理、控制方法和應用。

4.環(huán)境對微生物生長的影響：介紹溫度、pH、水活度和滲

透壓、氧氣、輻射等理化因素對微生物生長的影響。谷氨

酸發(fā)酵過程中，氧、溫度、pH和磷酸鹽等的調節(jié)和控制

5.微生物生長的控制：介紹消毒、滅菌、防腐和化療四個

相關術語：常用的物理滅菌方法，包括各種加熱法、輻射

法和過濾法；常用的防腐劑和消毒劑及其用法；兩類化學

治療劑包括抗代謝藥物和抗生素的定義以及它們作用于

微生物的機理。

教學方法：案例討論法、項目教學法、四步教學法、小組

討論法。

教學建議：

重點：

1.微生物生長的測定方法；

2.單細胞微生物的典型生長曲線；

3.同步培養(yǎng)的方法（機械除選法和環(huán)境條件控制法）；恒

濁連續(xù)培養(yǎng)和恒化連續(xù)培養(yǎng)的原理、控制方法和應用；

4.溫度、pH、水活度和滲透壓、氧氣、輻射等理化因素對

微生物生長的影響；并通過谷氨酸發(fā)酵過程的事例來闡在

發(fā)酵工'業(yè)中的實際應用。

教學方法和建議5.消毒、滅菌、防腐和化療四個相關術語；常用的物理滅

菌方法，包括各種加熱法、輻射法和過濾法；常用的防腐

劑和消毒劑及其用法；兩類化學治療劑包括抗代謝藥物和

抗生素的定義以及它們作用于微生物的機理和在生產中

的應用。

難點：

1.單細胞微生物的典型生長曲線各階段的特點及其研究

生長曲線的意義；

2.恒濁連續(xù)培養(yǎng)和恒化連續(xù)培養(yǎng)的原理、控制方法和應

用；

3.由類化學治療劑包括抗代謝藥物和抗生素的定義以及

它們作用于微生物的機理；

1.課程標準

教學條件要求2.授課計劃

3.授課教案

4.教學案例

學生已有基礎高中微生物基礎、各類化學基礎知識、分析基礎知識。

從事與微生物相關的教學與研究工作多年，熟悉微生物的

教師所需執(zhí)教能力

技能與知識；具有高校教師資格證書；能夠指導學生開展

要求相關實驗；具有理論聯(lián)系實際的能力，能結合生活中的現

象進行知識講解。

課程單元5

10

理論實踐

課程單元名稱微生物的遺傳變異課時數教學教學

60

1.掌握微生物遺傳變異的物質基礎。

學知識目標2.掌握遺傳物質在細胞內的存在方式。

3.掌握基因突變的規(guī)律及類型。

習

能力目標1.能正確使用誘變劑從自然界篩選優(yōu)良的微生物菌科；

目2.能進行Ames實驗并進行應用。

形成成嚴謹求實的科學態(tài)度，提高學生觀察、分析和解決

標

素質目標問題的能力，養(yǎng)成愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德，保持互助合作的

團隊精神。

L遺傳與變異的概念，遺傳性變異與飾變（介紹基因型、

表現型和等位基因的定義），證明遺傳變異物質基礎是核

酸的三個經典實驗。

2.質粒的結構、檢測方法、特性和主要類型。

3.基因突變的類型、基因突變的規(guī)律以及基因突變的機制

學習內容（包括自發(fā)突變和誘發(fā)突變的機制），介紹各種誘變劑如

物理誘變劑（紫外線）和化學誘變劑（堿基類似物、亞硝

酸、烷化劑、羥胺以及丫咤類化合物）誘變的原理。

4.DNA損傷的修復機制（光復活作用、切除修復、重組修

復、SOS修復系統(tǒng)）。Ames試驗重點講述實驗原理、方法

步驟及其應用，了解其優(yōu)點。

教學方法：案例討論法、項目教學法、四步教學法、小組

討論法。

教學建議：

重點：

1.證明遺傳變異的物質基礎是核酸的三個經典實驗；

2.質粒的結構、檢測方法、特性和主要類型；

3.基因突變的類型、基因突變的規(guī)律及基因突變的機制

教學方法和建議（包括自發(fā)突變和誘發(fā)突變的機制），介紹各種誘變劑如

物理誘變劑（紫外線）和化學誘變劑（堿基類似物、亞硝

酸、烷化劑、羥胺以及丫咤類化合物）誘變的原理，Ames

試驗的測定原理和具體操作；

難點：

1.尼明核酸是遺傳變異的物質基礎的微生物學實驗剖析；

2.基因突變的類型、基因突變的規(guī)律、各種誘變劑誘變的

原理，DNA損傷的修復機制。

1.課程標準

教學條件要求2.授課計劃

3.授課教案

4.教學案例

學生已有基礎高中微生物基礎、各類化學基礎知識、分析基礎知識。

11

從事與微生物相關的教學與研究工作多年，熟悉微生物的

教師所需執(zhí)教能力

技能與知識；具有高校教師資格證書；能夠指導學生開展

要求相關實驗；具有理論聯(lián)系實際的能力，能結合生活中的現

象進行知識講解。

課程單元6

理論實踐

課程單元名稱微生物育種課時數教學教學

66

1.掌握微生物的誘變育種原理、為及驟和方法，熟悉營養(yǎng)缺

陷型的篩選方法和應用；

知識目標2.了解原核生物與真核微生物的J建因重組方式；

3.掌握菌種衰退的原因以及菌種I更壯和防止退化的措施、

學

菌種保臧手段。

習1.能用正確的方法從自然界篩選優(yōu)良的微生物菌種；

2.能根據目的不同選擇不同的方法進行微生物菌種的保

目

能力目標藏；

標3.能采取正確措施防止菌種的衰退，并對已經衰退的菌種

進行復壯。

形成成嚴謹求實的科學態(tài)度，提高學生觀察、分析和解決

素質目標問題的能力，養(yǎng)成愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德，保持互助合作的

團隊精神。

1.誘變育種的幾個原則，包括出發(fā)菌株的選擇、菌懸液的

制備、誘變劑的選擇及處理方法、中間培養(yǎng)以及變異菌株

的分離與篩選。介紹兒類重要突變株如抗終代謝物結構類

似物突變株和營養(yǎng)缺陷型突變株的篩選方法，野生型、營

養(yǎng)缺陷型、原養(yǎng)型、基本培養(yǎng)基、完全培養(yǎng)基和補充培養(yǎng)

學習內容基的概念，篩選營養(yǎng)缺陷型菌株的意義和篩選方法。

2.原核微生物的基因重組和真核微生物的基因重組，介紹

轉化、轉導、接合、有性雜交、準性生殖以及原生質體融

合。

3.菌種衰退的原因以及菌種復壯和防止退化的措施；并介

紹菌種保藏的原理和方法。

教學方法：案例討論法、項目教學法、四步教學法、小組

討論法。

教學建議：

重點：

1.新生物的誘變育種：出發(fā)菌株的選擇、菌懸液的制備、

教學方法和建議

誘變劑的選擇及處理方法、中間培養(yǎng)以及變異菌株的分離

與篩選，抗終代謝物結構類似物突變株和營養(yǎng)缺陷型突變

株的篩選方法；

2.野生型、營養(yǎng)缺陷型、原養(yǎng)型、基本培養(yǎng)基、完全培養(yǎng)

基和補充培養(yǎng)基的概念，篩選營養(yǎng)缺陷型菌株的意義和篩

12

選方法；

3.轉化、轉導、接合、有性雜交、準性生殖以及原生質體

融合；

4.菌種衰退的原因以及菌種復壯和防止退化的措施、菌種

保藏手段。

難點：

1.箴核生物與真核微生物基因重組方式的介紹，包括轉化

（自然轉化，人工轉化）、轉導（普遍性轉導，局限性轉

導）、接合（大腸桿菌的性別和F因子、接合現象的發(fā)現

和證實、大腸桿菌的接合機制）、釀酒酵母的有性雜交育

種程序、準性生殖過程。

1.課程標準

教學條件要求2.授課計劃

3.授課教案

4.教學案例

學生已有基礎高中微生物基礎、各類化學基礎知識、分析基礎知識。

從事與微生物相關的教學與研究工作多年，熟悉微生物的

教師所需執(zhí)教能力

技能與知識；具有高校教師資格證書；能夠指導學生開展

要求相關實驗；具有理論聯(lián)系實際的能力，能結合生活中的現

象進行知識講解。

課程單元7

理論實踐

課程單元名稱微生物傳染與免疫課時數教學教學

82

1.一般性地了解細菌性傳染的機W助、宿主抗傳染的機制

（非特異性免疫和特異性免疫）

學知識目標

2.掌握抗原、抗體的概念，了解》亢原抗體反應和應用

習3.了解酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）以及生物制品。

1.生活中能靈活運用傳染和抗傳染的機制進行疾病的預

目能力目標

防和治療。

標形成成嚴謹求實的科學態(tài)度，提高學生觀察、分析和解決

素質目標問題的能力，養(yǎng)成愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德，保持互助合作的

團隊精神。

1.致病菌的毒力，即其侵襲力和毒素，介紹內毒素?、外毒

素、類毒素和抗毒素的概念。

2.般性地介紹非特異性免疫和特異性免疫。

學習內容3.抗原、抗體的概念和一般特性，抗原抗體的一般結構，

單克隆抗體以及淋巴細胞雜交瘤技術。

4.血清學反應的概念、抗原抗體的反應類型和應用、免疫

標記技術，酶聯(lián)免疫吸附法（EL1SA）。

5.特異性免疫預防和治療劑及非特異性免疫治療劑的種

13

類。

教學方法：案例討論法、項目教學法、四步教學法、小組

討論法。

教學建議：

重點：

1.內毒素、外毒素和類毒素的概念；

教學方法和建議2.介紹抗原、抗體的概念和一般特性；

3.介紹血清學反應的概念、抗原抗體的反應類型和應用。

難點：

1.內毒素、外毒素和類毒素；

2.抗原、抗體的概念；

3.免疫標記技術,酶聯(lián)免疫吸附法(ELISA)o

1.課程標準

教學條件要求2.授課計劃

3.授課教案

4.教學案例

學生已有基礎高中微生物基礎、各類化學基礎知識、分析基礎知識。

從事與微生物相關的教學與研究工作多年，熟悉微生物的

教師所需執(zhí)教能力

技能與知識；具有高校教師資格證書；能夠指導學生開展

要求相關實驗；具有理論聯(lián)系實際的能力，能結合生活中的現

象進行知識講解。

課程單元8

理論實踐

課程單元名稱微生物生態(tài)學課時數教學教學

64

1.了解微生物在自然界中的分布4規(guī)律；

2.了解微生物在自然界物質循環(huán)「中的作用；

知識目標3.熟悉微生物間的相互關系；

學4.了解開發(fā)利用微生物資源和環(huán)1竟保護方面的微生物學

原理和應用

習

1.能正確判斷微生物相互之間的關系；

目能力目標2.能運用分離純化技術從土壤中進行微生物的分離純化

并進行計數；

標

3.能運用微生物生產產品。

形成成嚴謹求實的科學態(tài)度，提高學生觀察、分析和解決

素質目標問題的能力，養(yǎng)成愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德，保持互助合作的

團隊精神。

1.土壤、水和空氣中的微生物群系和種類，從自然界分離

學習內容微生物的主要程序。

2.互生、共生、寄生和拮抗的概念，這些關系對微生物生

長的作用以及舉例。

14

3.自然界的碳素循環(huán)、氮素循環(huán)和硫循環(huán)，微生物在這幾

種循環(huán)中的作用。

4.微生物對污染物的降解與轉化，微生物對污染物的處理

尤其是污水處理的微生物學原理，介紹活性污泥和B0D的

概念。

教學方法：案例討論法、項目教學法、四步教學法、小組

討論法。

教學建議：

重點：

1.瓦生物在自然界的分布；

教學方法和建議2.微生物之間的相互關系：互生、共生、寄生和拮抗的概

念；

3.微生物對污染物的處理尤其是污水處理的微生物學原

理，介紹活性污泥和B0D的概念。

難點：

1.互生、共生、寄生和拮抗的概念；

2.微生物與自然界中的物質循環(huán)中的作用。

1.課程標準

教學條件要求2.授課計劃

3.授課教案

4.教學案例

學生已有基礎高中微生物基礎、各類化學基礎知識、分析基礎知識。

從事與微生物相關的教學與研究工作多年，熟悉微生物的

教師所需執(zhí)教能力

技能與知識；具有高校教師資格證書；能夠指導學生開展

要求相關實驗；具有理論聯(lián)系實際的能力，能結合生活中的現

象進行知識講解。

四、課程評價

（一）《食品微生物學基礎》課程評價及方式說明

本課程考核方式可以采用學院通用考核方式，即課程總成績由平時成績與

期末成績組成，平時成績占20%,實驗成績占20隊期末試卷成績占60乳其中

平時成績包括學習態(tài)度、小測驗、作業(yè)等。實驗成績由平時實驗課出席情況、

實驗報告完成情況、課堂紀律遵守等納入實驗成績的考核中，把實驗和生產實

踐中遇到的關鍵技術問題納入期末考試試題中，以檢驗學生的實踐技能。期末

成績?yōu)槠谀┰嚲沓煽?。期末考試主要采用筆試形式閉卷考試，試題類型為：填

空題、概念題、選擇題、判斷題、簡答題、論述題等。

（二）《食品微生物學基礎》課程過程考核說明

1.理論知識的掌握以試卷形式考核，題型包括單選、多選、判斷、簡答、案例

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分析等；

2.考勤及課堂提問依據是平時學生的上課出勤狀況、回答課堂提問的積極性及

正確率；

3.作業(yè)是指每個教學單元中