重陽節(jié)的食品文化重陽節(jié)是中國傳統(tǒng)節(jié)日，每年農(nóng)歷九月初九。這個節(jié)日已有超過2000年歷史，2014年被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。讓我們一起開啟重陽節(jié)食品文化的探索之旅。作者：重陽節(jié)的起源與歷史戰(zhàn)國起源始于戰(zhàn)國時期，約公元前475-221年易經(jīng)闡釋《易經(jīng)》中"九"為陽數(shù)，兩九相重為"重陽"早期功能原為祭祀祖先與慶豐收的節(jié)日形成傳統(tǒng)東漢以來成為固定民間節(jié)日重陽節(jié)的傳統(tǒng)意義登高賞秋古代祛災(zāi)避邪的傳統(tǒng)活動佩戴茱萸驅(qū)邪避災(zāi)的民間習(xí)俗敬老與感恩現(xiàn)代重陽節(jié)的主要主題法定老人節(jié)1989年被定為中國法定老人節(jié)重陽節(jié)與飲食文化的關(guān)系文化核心飲食文化是重陽節(jié)慶祝的核心組成部分歷史承載重陽食俗承載著豐富的歷史記憶與文化象征季節(jié)轉(zhuǎn)換節(jié)日飲食體現(xiàn)季節(jié)轉(zhuǎn)換與豐收祝福豐富多樣中國各地重陽食品超過50種傳統(tǒng)品類重陽糕：重陽節(jié)的主角悠久歷史重陽糕歷史可追溯至唐代(618-907年)九層象征九層結(jié)構(gòu)寓意"長久"與"長壽"主要原料黃米、白面、糯米為主要制作材料傳統(tǒng)工藝手工制作工藝精細，需3-4小時完成重陽糕的地域變體北京棗泥重陽糕加入紅棗和桂花的北京特色糕點，口感綿軟香甜。蘇州桂花糕以桂花為主要香料，色澤金黃，香氣馥郁。山東栗子重陽糕融入栗子泥，口感獨特，秋季風(fēng)味濃郁。陜西胡麻重陽糕表面撒有芝麻和核桃，香氣四溢，口感豐富。重陽糕的制作工藝準(zhǔn)備材料選用優(yōu)質(zhì)糯米粉、白糖、紅棗等食材。傳統(tǒng)配方用量精確。揉面搟皮將糯米粉與水調(diào)和，揉成面團。分成九份，依次搟制成薄皮。填餡疊層每層之間填入甜餡，精心疊放成九層。象征步步高升。蒸制成型放入蒸籠中，用旺火蒸約45分鐘。出籠后自然冷卻。重陽糕的文化象征步步高升糕點層層疊高，象征人生步步高升甜蜜生活甜味代表生活甜美幸福美滿長壽祝福九層與"久"諧音，寓意健康長壽家族團圓分享重陽糕象征家族和睦團圓重陽節(jié)飲酒文化菊花酒始于東晉時期(317-420年)，被視為長壽之飲。唐代詩人孟浩然曾寫道："待到重陽日，還來就菊花。"酒色金黃，菊香濃郁，口感清爽甘甜。茱萸酒古人認(rèn)為茱萸具有驅(qū)邪避瘟功效。浸泡茱萸的酒被視為保健飲品。味道微苦帶辛，后味回甘，溫性養(yǎng)胃。重陽節(jié)飲酒是家族團聚的重要儀式，也是古代文人雅士的傳統(tǒng)活動。菊花酒的歷史與制作1最早記載東晉葛洪《抱樸子》首次記載菊花酒制法與功效2唐代盛行唐代文人飲菊花酒習(xí)俗廣泛流行，留下眾多詩詞3傳統(tǒng)配方以菊花、糯米、中藥材為主要原料，發(fā)酵工藝復(fù)雜4現(xiàn)代簡化現(xiàn)代簡易版以黃酒浸泡菊花7-10天即可飲用重陽節(jié)與菊花美食菊花糕江南地區(qū)傳統(tǒng)點心，外形精美，香氣怡人菊花粥北方長壽食品，清甜滋補，老少皆宜菊花茶養(yǎng)生保健飲品，清熱明目，延緩衰老菊花宴古代文人雅集傳統(tǒng)，融合文學(xué)與美食茱萸與重陽飲食茱萸入菜茱萸果實入菜歷史悠久，可烹制多種傳統(tǒng)菜肴茱萸調(diào)味茱萸籽是四川、湖南地區(qū)常用的香辛調(diào)味料茱萸醬料茱萸醬是民間傳統(tǒng)佐料，味道獨特濃郁茱萸酒茱萸浸泡的酒具有驅(qū)寒祛濕的保健功效栗子與重陽節(jié)象征意義代表豐收與富足栗子糕點華北地區(qū)重陽傳統(tǒng)食品栗子羹湯老人節(jié)孝敬長輩的傳統(tǒng)食品時令食材農(nóng)歷九月正值栗子成熟季節(jié)重陽節(jié)時令食材秋季特色蔬果板栗、柿子、山藥等秋季新鮮食材季節(jié)性農(nóng)作物糯米、芋頭、南瓜等秋收作物藥食同源材料菊花、茱萸、山楂等具有藥用價值的食材九九歸一傳統(tǒng)九種秋季食材組合寓意"九九歸一"南方地區(qū)重陽食俗江南地區(qū)桂花糕與桂花酒是江南地區(qū)重陽節(jié)的特色美食，香甜馥郁。福建地區(qū)重陽艾糕與蓑衣粿是福建特色重陽食品，造型別致。廣東地區(qū)重陽五色糕與茱萸酒在廣東地區(qū)廣為流行，色彩鮮艷。云南地區(qū)九層塔餅與花茶是云南少數(shù)民族重陽節(jié)特色食品，風(fēng)味獨特。北方地區(qū)重陽食俗山東地區(qū)重陽花糕與栗子宴是山東傳統(tǒng)重陽美食，寓意吉祥長壽北京地區(qū)棗泥重陽糕與菊花酒在北京地區(qū)有悠久歷史，口味獨特陜西地區(qū)胡麻重陽糕與羊肉泡饃是陜西特色重陽美食，溫補養(yǎng)生東北地區(qū)重陽團子與山珍宴在東北地區(qū)廣為流傳，豐盛暖胃重陽節(jié)的宴飲文化家族團聚宴展示孝道與敬老的傳統(tǒng)家庭聚餐重陽長壽宴九道菜象征長久的傳統(tǒng)宴席登高宴登山后的野外聚餐傳統(tǒng)文人雅集古代文人重陽詩會與飲宴活動重陽節(jié)與長壽食品九蒸九曬黑米傳統(tǒng)滋補食品，工藝復(fù)雜，營養(yǎng)豐富九子養(yǎng)生粥九種豆類與谷物熬制，補充多種營養(yǎng)五谷豐登飯象征豐收與福壽的傳統(tǒng)雜糧飯長壽面祝福老人健康長壽的傳統(tǒng)面食重陽食品的藥食同源食材功效傳統(tǒng)應(yīng)用菊花清熱明目，延緩衰老菊花茶、菊花糕、菊花酒茱萸溫中散寒，活血止痛茱萸酒、茱萸籽調(diào)味栗子健脾養(yǎng)胃，補腎強筋栗子糕、栗子羹、糯米栗子飯糯米補中益氣，健脾暖胃重陽糕、糯米團子重陽節(jié)傳統(tǒng)食品禮盒960宋代起源重陽禮盒傳統(tǒng)可追溯至宋代年間9九格設(shè)計傳統(tǒng)禮盒分九格，象征長久350現(xiàn)代款式現(xiàn)代禮盒有超過350種設(shè)計28地域特色全國有28種區(qū)域特色重陽禮品現(xiàn)代重陽節(jié)飲食的變化傳統(tǒng)手工古法制作，工序繁瑣機械化生產(chǎn)提高效率，標(biāo)準(zhǔn)化品質(zhì)口味創(chuàng)新抹茶、巧克力等新式口味健康低糖適應(yīng)現(xiàn)代健康飲食需求重陽食品的商業(yè)價值重陽美食與旅游結(jié)合重陽美食節(jié)各地舉辦特色重陽美食節(jié)活動，吸引大量游客參與。文化體驗重陽美食文化體驗項目讓游客親身參與制作過程。工藝展示傳統(tǒng)工藝展示活動展現(xiàn)非遺技藝，傳承文化精髓。鄉(xiāng)村旅游重陽節(jié)帶動鄉(xiāng)村旅游發(fā)展，促進地方經(jīng)濟繁榮。重陽節(jié)食品的文化傳承非遺保護多項重陽食品技藝被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目創(chuàng)新發(fā)展傳統(tǒng)手工技藝在保留精髓的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新教育推廣學(xué)校與社區(qū)開展重陽食品文化教育活動家庭傳承家庭烹飪傳統(tǒng)在現(xiàn)代家庭中得到延續(xù)重陽節(jié)與老年人飲食健康適老原則易消化食材軟硬適中質(zhì)地低油低鹽調(diào)味營養(yǎng)均衡搭配營養(yǎng)價值傳統(tǒng)糕點富含碳水化合物菊花食品含有抗氧化物質(zhì)栗子補充優(yōu)質(zhì)植物蛋白藥食同源食材具保健功效健康選擇糖尿病患者選低糖版本高血壓患者選低鈉食品消化不良者選易消化款式素食者有專門的素食選項重陽食品DIY體驗家庭重陽糕簡易版重陽糕家庭制作方法，適合初學(xué)者嘗試兒童參與設(shè)計適合兒童參與的重陽食品活動，寓教于樂三代同堂祖孫三代共同制作重陽美食，傳承家族記憶創(chuàng)意比賽開展創(chuàng)意重陽食品設(shè)計比賽，激發(fā)傳統(tǒng)文化新活力全球視野下的重陽飲食文化韓國重陽韓國稱"重陽"為"茱萸節(jié)"，有飲食菊花酒的習(xí)俗日本重陽日本稱"重陽"為"菊節(jié)"，有觀賞菊花和食用菊花糕的傳統(tǒng)海外華人華人社區(qū)通過重陽飲食傳承中華文化文化交流重陽美食成為國際文化交流的重要媒介數(shù)字時代的重陽飲食文化社交媒體年輕人在社交媒體上分享重陽美食照片和體驗。短視頻平臺短視頻平臺上涌現(xiàn)大量重陽食品制作教程。直播帶貨直播帶貨成為重陽美食銷售的新形式。數(shù)字保存數(shù)字技術(shù)幫助記錄和保存?zhèn)鹘y(tǒng)制作工藝。重陽節(jié)食品創(chuàng)新案例￥598故宮文創(chuàng)故宮博物院推出的重陽糕禮盒，融合傳統(tǒng)與創(chuàng)意￥388酒店下午茶星級酒店推出的重陽主題下午茶，中西融合創(chuàng)新