標(biāo)準(zhǔn)解讀

《T/CCBD 18-2022 品牌評(píng)價(jià) 中餐菜系》是一項(xiàng)由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)提出并發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，旨在為中餐品牌提供一個(gè)系統(tǒng)化的評(píng)價(jià)框架。該標(biāo)準(zhǔn)主要適用于各類中餐館、酒店餐飲部以及與中餐相關(guān)的食品企業(yè)，通過科學(xué)合理的評(píng)價(jià)體系來促進(jìn)中餐行業(yè)的健康發(fā)展和品牌建設(shè)。

根據(jù)文件內(nèi)容，其核心在于構(gòu)建一套全面覆蓋中餐品牌價(jià)值評(píng)估的指標(biāo)體系，包括但不限于品牌知名度、顧客滿意度、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、創(chuàng)新能力等多個(gè)維度。其中，特別強(qiáng)調(diào)了對(duì)傳統(tǒng)技藝傳承與創(chuàng)新發(fā)展的重視，鼓勵(lì)在保持地方特色基礎(chǔ)上進(jìn)行現(xiàn)代化改良，以適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)需求。

此外，《T/CCBD 18-2022》還規(guī)定了詳細(xì)的評(píng)價(jià)流程及方法，比如采用問卷調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)考察等方式收集數(shù)據(jù)，并通過定量分析與定性描述相結(jié)合的方法來進(jìn)行綜合評(píng)定。這不僅有助于提升單個(gè)企業(yè)的管理水平和服務(wù)品質(zhì)，也為消費(fèi)者選擇優(yōu)質(zhì)中餐品牌提供了參考依據(jù)。

標(biāo)準(zhǔn)還提出了對(duì)于參與評(píng)價(jià)的品牌需滿足的基本條件，如合法經(jīng)營(yíng)、無重大食品安全事故記錄等要求，確保了評(píng)價(jià)結(jié)果的真實(shí)性和權(quán)威性。同時(shí)，它也鼓勵(lì)社會(huì)各界積極參與到中餐品牌的監(jiān)督與評(píng)價(jià)過程中來，共同推動(dòng)整個(gè)行業(yè)向著更加規(guī)范、健康的方向發(fā)展。


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  • 2022-06-16 頒布
  • 2022-06-16 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS03.040

CCSA00

T/CCBD18—2022

品牌評(píng)價(jià)中餐菜系

Brandevaluation—Chinesecuisinestyles

2022-06-16發(fā)布2022-06-16實(shí)施

中國(guó)品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)發(fā)布

T/CCBD18—2022

目次

前言……………………………Ⅰ

1范圍…………………………1

2規(guī)范性引用文件……………1

3術(shù)語和定義…………………1

4評(píng)價(jià)原則……………………2

5評(píng)價(jià)指標(biāo)……………………2

6評(píng)價(jià)結(jié)果……………………4

附錄A（資料性)中餐菜系品牌評(píng)價(jià)指標(biāo)及內(nèi)容……………5

參考文獻(xiàn)………………………10

T/CCBD18—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由中國(guó)品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)提出并歸口。

本文件起草單位：北京東方美食研究院、北京大董烤鴨店有限責(zé)任公司、北京恒泰豐餐飲有限公司、

天津?qū)氒幎溲凼称酚邢薰尽⒅屑Z福臨門食品營(yíng)銷有限公司、浙江塔牌紹興酒有限公司、重慶江記酒莊

有限公司、湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司、北京伊尹餐飲管理有限公司、北京滿滿海餐飲管理有限公

司、湖南新長(zhǎng)福實(shí)業(yè)有限公司、杭州新白鹿餐飲管理有限公司、河南魯班張餐飲有限公司、廣東客語餐飲

管理有限公司、江蘇小廚娘餐飲管理有限公司、南京夏記餐飲管理有限公司、中品世紀(jì)（北京）科技發(fā)展有

限公司。

本文件主要起草人：劉廣偉、董振祥、韓家宸、朱寶鈞、徐光洪、許志遠(yuǎn)、張洪、李曉波、龍偉里、周文源、

張書安、陳啟元、嵇小麗、夏明龍、郝冬霞、霍菲菲、郭雅雪。

Ⅰ

T/CCBD18—2022

品牌評(píng)價(jià)中餐菜系

1范圍

本文件規(guī)定了中餐菜系品牌評(píng)價(jià)的評(píng)價(jià)原則、評(píng)價(jià)指標(biāo)和評(píng)價(jià)結(jié)果等相關(guān)內(nèi)容和要求。

本文件適用于中餐菜系品牌評(píng)價(jià)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T29185品牌術(shù)語

GB/T29186（所有部分）品牌價(jià)值要素評(píng)價(jià)

GB/T29187品牌評(píng)價(jià)品牌價(jià)值評(píng)價(jià)要求

GB/T39064品牌培育指南產(chǎn)業(yè)集群

3術(shù)語和定義

GB/T29185、GB/T29186（所有部分）、GB/T29187、GB/T39064界定的以及下列術(shù)語和定義適用

于本文件。

3.1

中餐Chinesecuisine

以中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪技法、發(fā)酵工藝、碎解加工等制作的食物與吃的范式。

3.2

中餐菜系Chinesecuisinestyles

按中國(guó)地域劃分，具有鮮明地方風(fēng)味特色的飲食產(chǎn)品空間類別。

3.3

地標(biāo)食材geographicalindicationsfood

產(chǎn)自特定地域，所具有的質(zhì)量、聲譽(yù)或其他特性本質(zhì)上取決于該產(chǎn)地的自然因素和人文因素，經(jīng)審核

批準(zhǔn)以地理名稱進(jìn)行命名的食材產(chǎn)品。

注：該定義改寫自《與貿(mào)易有關(guān)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)協(xié)定》第22條第1款。

3.4

發(fā)酵產(chǎn)品fermentationproduct

借用微生物的生命活動(dòng)所形成的一類具有獨(dú)特風(fēng)味的食品。

注：包括但不限于醬、酒、菜、茶。

3.5

中餐匠人Chinesecuisineartisan

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