2024年10月公共營養(yǎng)師模擬題與參考答案解析一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是()。A、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬,從而造成污染B、食品接觸容器和包裝材料的時間越長,污染的可能性越大C、不完整或受損的容器易造成食品污染D、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料,易使食品受到污染正確答案：A答案解析：酸性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染，而不是堿性食品，A選項描述錯誤；食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大，B選項正確；不完整或受損的容器易造成食品污染，C選項正確；理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染，D選項正確。2.谷類中的碳水化合物主要是()。A、葡萄糖B、淀粉C、纖維素D、果糖正確答案：B答案解析：谷類中的碳水化合物主要是淀粉，淀粉是谷類提供能量的主要形式。葡萄糖是單糖，纖維素不能被人體消化吸收提供能量，果糖也是單糖，均不是谷類碳水化合物的主要形式。3.街頭烤羊肉串,是將小塊羊肉串在鐵釬上,直接在炭火上烤制,這種羊肉串含量較高的有()。A、苯并芘B、氯丙烷C、丙烯酰胺D、黃曲霉毒素正確答案：A答案解析：烤制羊肉串過程中，由于直接在炭火上烤制，食物中的脂肪、蛋白質(zhì)等成分在高溫下發(fā)生熱解反應(yīng)會產(chǎn)生苯并芘等多環(huán)芳烴類化合物，使得羊肉串中苯并芘含量較高。而黃曲霉毒素主要是由黃曲霉等霉菌污染產(chǎn)生，氯丙烷、丙烯酰胺在街頭烤羊肉串這種烤制方式下一般不會大量產(chǎn)生。4.下列食物中相對含鈣高且吸收好的食物是()A、禽肉B、菠菜、莧菜等C、乳類D、蛋類正確答案：C答案解析：乳類是相對含鈣高且吸收好的食物。禽肉含鈣量不高；菠菜、莧菜等雖然含有一定鈣，但其中的草酸等成分會影響鈣的吸收；蛋類含鈣量也不是特別突出。而乳類不僅鈣含量豐富，且鈣的吸收率較高，是優(yōu)質(zhì)的鈣來源。5.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案不應(yīng)該考慮()。A、干預(yù)社區(qū)的歷史和現(xiàn)實地位B、干預(yù)成本效益C、干預(yù)的難度D、所要干預(yù)的營養(yǎng)問題的重要程度正確答案：A答案解析：社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案需要綜合考慮多方面因素。干預(yù)成本效益是很重要的，要確保投入產(chǎn)出合理；干預(yù)的難度也需考量，以便制定可行策略；所要干預(yù)的營養(yǎng)問題的重要程度直接決定了干預(yù)的必要性。而干預(yù)社區(qū)的歷史和現(xiàn)實地位并非制定干預(yù)方案必須考慮的核心因素，方案主要圍繞營養(yǎng)問題及相關(guān)實施因素展開，所以答案選[A]6.減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過()。A、60g-85gB、45g-60gC、30g-45gD、25g-30gE、15g-25g正確答案：D答案解析：中國居民膳食指南建議，成年人每天烹調(diào)油攝入量不宜超過25～30g。過多攝入烹調(diào)油會導(dǎo)致脂肪攝入超標(biāo)，增加肥胖、心血管疾病等健康風(fēng)險。7.當(dāng)前造成人類死亡的第二位原因是()A、高血壓B、呼吸系統(tǒng)疾病C、癌癥D、心腦血管疾病E、糖尿病正確答案：C8.成年人的健康體重是指體重指數(shù)(BMI)為()kg/m2。A、16-19.5B、18.5-23.9C、18-25D、19-26E、20-30正確答案：B答案解析：體重指數(shù)（BMI）的正常范圍是18.5-23.9kg/m2，在這個范圍內(nèi)被認(rèn)為是成年人的健康體重范圍。當(dāng)BMI小于18.5kg/m2為體重過低，可能存在營養(yǎng)不良等健康風(fēng)險；當(dāng)BMI在24-27.9kg/m2之間為超重；當(dāng)BMI大于等于28kg/m2為肥胖。所以成年人健康體重對應(yīng)的BMI范圍是18.5-23.9kg/m2。9.縱向測量指標(biāo)主要與()的生長有關(guān)。A、骨骼B、心臟C、頭顱D、牙齒正確答案：A答案解析：縱向測量指標(biāo)主要用于評估兒童身體的線性生長情況，骨骼的生長與縱向測量指標(biāo)密切相關(guān)，如身高、坐高、四肢長骨長度等的變化。牙齒主要與口腔健康和萌出情況等有關(guān)；頭顱的生長除了縱向還有橫向等其他維度；心臟主要與心血管功能等相關(guān)，并非縱向測量指標(biāo)主要關(guān)注的生長部位。10.大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。A、卵磷脂B、EPAC、花生四烯酸D、DHA正確答案：C答案解析：大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成花生四烯酸。亞油酸在體內(nèi)可進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為花生四烯酸等。而卵磷脂主要由膽堿、脂肪酸、甘油、磷酸等組成；EPA和DHA主要來源于深海魚油等，一般不是由亞油酸在體內(nèi)合成。11.牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆岀血的原因可能是()。A、蛋白質(zhì)缺乏B、維生素A缺乏C、維生素C缺乏D、鐵缺乏正確答案：C答案解析：維生素C參與體內(nèi)多種羥化反應(yīng)，如膠原蛋白合成中脯氨酸和賴氨酸的羥化過程。維生素C缺乏時，膠原蛋白合成障礙，導(dǎo)致血管壁韌性降低，易破裂出血，可出現(xiàn)牙齦出血、皮膚瘀點、瘀斑以及內(nèi)臟出血等癥狀。而蛋白質(zhì)缺乏主要影響身體的生長發(fā)育、組織修復(fù)等；維生素A缺乏主要影響視力等；鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血等，均不會直接引起牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆出血。12.長期飲用劣質(zhì)白酒可引起視力減退些至失明,其原因與酒中下列有毒物質(zhì)含量較高有關(guān)()。A、雜醇油B、甲醇C、醛類D、氫氰酸正確答案：B答案解析：甲醇是一種對人體有害的物質(zhì)，長期飲用含有較高甲醇的劣質(zhì)白酒，甲醇會在體內(nèi)蓄積，對視神經(jīng)等造成損害，可引起視力減退甚至失明。雜醇油主要是影響飲酒后的生理反應(yīng)如上頭等；醛類對人體也有一定危害但不是導(dǎo)致視力問題的主要因素；氫氰酸雖有毒但一般不是劣質(zhì)白酒導(dǎo)致視力問題的主要相關(guān)物質(zhì)。13.健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以SOAP”的形式進(jìn)行描述,其中字母A代表()。A、主觀資料B、評估C、客觀資料D、計劃正確答案：B答案解析：SOAP形式中，S代表主觀資料（Subjectivedata），即患者的主觀感受、癥狀等；O代表客觀資料（Objectivedata），是醫(yī)生通過觀察、檢查等獲得的客觀信息；A代表評估（Assessment），對問題進(jìn)行分析和判斷；P代表計劃（Plan），制定的治療、干預(yù)等計劃。14.某60歲婦女,近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背痛,走路感覺腿無力,特別是上樓梯時吃力,骨盆有明顯壓痛,考慮是缺乏()。A、維生素CB、鋅C、碘D、維生素AE、維生素D正確答案：E答案解析：維生素D缺乏會影響鈣的吸收和利用，導(dǎo)致骨骼礦化異常，出現(xiàn)骨痛、肌無力等表現(xiàn)。該60歲婦女出現(xiàn)腰背痛、腿無力、骨盆壓痛等癥狀，符合維生素D缺乏的表現(xiàn)。維生素C缺乏主要影響膠原蛋白合成，出現(xiàn)壞血病等表現(xiàn)；鋅缺乏主要影響生長發(fā)育、免疫功能等；碘缺乏主要導(dǎo)致甲狀腺疾病；維生素A缺乏主要影響視力等。所以考慮是缺乏維生素D。15.有“哈喇”味是()特有的氣味。A、碳水化合物變質(zhì)B、蔬菜腐爛C、脂肪酸敗D、蛋白質(zhì)變質(zhì)正確答案：C答案解析：脂肪酸敗會產(chǎn)生“哈喇”味。油脂在儲存過程中，由于受到光、熱、水分、氧氣等因素的影響，會發(fā)生氧化反應(yīng)，生成過氧化物、醛、酮等物質(zhì)，從而產(chǎn)生不愉快的“哈喇”味。蛋白質(zhì)變質(zhì)一般會產(chǎn)生腐臭味等；碳水化合物變質(zhì)可能會有發(fā)酵的酸味等；蔬菜腐爛會有腐臭等氣味，但不是“哈喇”味。16.孕婦首選的鈣的來源是()。A、營養(yǎng)補(bǔ)充劑B、鈣片C、雞蛋D、奶類及其制品E、骨頭湯正確答案：D答案解析：奶類及其制品是孕婦首選的鈣來源。奶類富含鈣，且鈣的吸收率高，同時還含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、磷、維生素A、維生素D等多種營養(yǎng)素，能滿足孕婦孕期對鈣及其他營養(yǎng)物質(zhì)的需求。營養(yǎng)補(bǔ)充劑和鈣片不一定是首選，且要注意選擇合適的產(chǎn)品。雞蛋主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，鈣含量不是特別突出。骨頭湯中鈣含量并不高，且脂肪含量較高。17.能夠阻斷亞硝胺合成的維生素是()A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素CE、維生素B6正確答案：D答案解析：維生素C可阻斷亞硝胺的合成。亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物，維生素C具有抗氧化等作用，能抑制亞硝胺的形成過程。18.下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較,正確的是()。A、人乳中脂肪的種類比牛乳多,而總的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的種類比牛乳少,而總的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的種類和含量相差不大正確答案：C答案解析：人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多。人乳中脂肪顆粒小，且含有豐富的不飽和脂肪酸，其種類多于牛乳，并且總的含量也相對牛乳較多。19.下列脂肪供能比計算公式正確的是（）。A、脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%B、脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%C、脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%D、脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%正確答案：C答案解析：脂肪的能量系數(shù)是9kcal/g，脂肪供能比=脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%。20.下列哪項資料在開展?fàn)I養(yǎng)工作時不需要收集()。A、經(jīng)濟(jì)狀況B、文化教育程度C、社交情況D、健康資料E、生活方式正確答案：C答案解析：在開展?fàn)I養(yǎng)工作時，健康資料能反映個體營養(yǎng)相關(guān)健康狀況，經(jīng)濟(jì)狀況會影響食物選擇和營養(yǎng)保障，文化教育程度影響營養(yǎng)知識認(rèn)知，生活方式與營養(yǎng)攝入密切相關(guān)，這些都需要收集。而社交情況與營養(yǎng)工作直接關(guān)聯(lián)較小，通常不是開展?fàn)I養(yǎng)工作時重點收集的資料。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.在選擇社區(qū)營養(yǎng)教育途徑和資料時,應(yīng)該()。A、明確教育目標(biāo)和教育對象B、選擇有針對性的教育材料C、盡量利用現(xiàn)有的營養(yǎng)宣教材料D、選擇營養(yǎng)宣教的最佳途徑E、做到宣教內(nèi)容和宣教形式最佳結(jié)合正確答案：ABCDE答案解析：在選擇社區(qū)營養(yǎng)教育途徑和資料時，首先要明確教育目標(biāo)和教育對象，以便有的放矢，A正確；選擇有針對性的教育材料能更好地滿足特定需求，B正確；盡量利用現(xiàn)有的營養(yǎng)宣教材料可節(jié)省資源，C正確；選擇營養(yǎng)宣教的最佳途徑能提高教育效果，D正確；做到宣教內(nèi)容和宣教形式最佳結(jié)合能增強(qiáng)吸引力和影響力，E正確。2.農(nóng)村兒童最常出現(xiàn)的營養(yǎng)問題有()。A、缺鐵性貧血B、維生素A缺乏C、維生素B1缺乏D、肥胖E、鋅缺乏正確答案：ABE3.蛋白質(zhì)消化率的評價方法主要包括()。A、蛋白質(zhì)主觀消化率B、蛋白質(zhì)最大消化率C、蛋白質(zhì)最低消化率D、蛋白質(zhì)表觀消化率E、蛋白質(zhì)真消化率正確答案：DE答案解析：蛋白質(zhì)消化率是指一種食物蛋白質(zhì)可被消化酶分解的程度及被機(jī)體吸收利用的程度。蛋白質(zhì)真消化率和蛋白質(zhì)表觀消化率是評價蛋白質(zhì)消化率的主要方法。蛋白質(zhì)最大消化率、蛋白質(zhì)主觀消化率、蛋白質(zhì)最低消化率并非主要評價方法。蛋白質(zhì)真消化率考慮了食物中未被消化吸收的氮（如腸道內(nèi)源性氮等），能更準(zhǔn)確反映蛋白質(zhì)實際被消化利用的情況；蛋白質(zhì)表觀消化率計算相對簡單，不考慮腸道內(nèi)源性氮等因素。4.關(guān)于我國食物成分表(2002)的描述,正確的是()。A、食物營養(yǎng)數(shù)據(jù)包括維生素DB、采用6位數(shù)字編碼C、表中碳水化合物數(shù)據(jù)包括膳食纖維D、表中數(shù)據(jù)欄標(biāo)有“—”表示未測定E、可食部欄中的系數(shù)是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分比正確答案：BCD5.貧血的判斷主要方面是()。A、家族史B、膳食史C、生化檢驗數(shù)據(jù)D、個人史E、體檢結(jié)果正確答案：BCDE6.營養(yǎng)咨詢步驟包括（）。A、追蹤與反饋B、結(jié)果分析評價C、建立良好的咨詢關(guān)系D、飲食史調(diào)查正確答案：BCD7.下列哪些情形代表嬰兒可以開始添加輔食()。A、嬰兒在24小時內(nèi)能夠吃完1000mL奶B、嬰兒體重達(dá)到出生時的2倍C、嬰兒月齡大于6個月D、嬰兒可以坐立起來E、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓正確答案：ABCDE8.N-亞硝基化合物的前體物包括()。A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、胺類物質(zhì)D、氨E、銨鹽正確答案：ABC答案解析：N-亞硝基化合物的前體物主要包括硝酸鹽、亞硝酸鹽和胺類物質(zhì)。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于環(huán)境中，如土壤、水和食物中。胺類物質(zhì)則可由蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生。氨和銨鹽一般不是N-亞硝基化合物的直接前體物。9.計數(shù)資料是指()。A、將觀察單位按某種屬性或類別分組,然后清點各組觀察單位數(shù)所得的資料B、一般為無序變量C、觀察單位個數(shù)所得的資料D、如缺乏病人數(shù)等E、一般有單位為有序變量正確答案：ABD答案解析：計數(shù)資料是將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后清點各組觀察單位數(shù)所得的資料，一般為無序變量，如患病人數(shù)、死亡人數(shù)、陽性人數(shù)等，所以ABD正確。計數(shù)資料是清點個數(shù)得到的資料，不是觀察單位個數(shù)所得的資料，C錯誤；計數(shù)資料一般為無序變量，E錯誤。10.我國禁止使用有機(jī)氯農(nóng)藥的原因是具()。A、脂溶性強(qiáng)B、穩(wěn)定性強(qiáng)C、致癌作用D、半衰期長E、蓄積性強(qiáng)正確答案：ABCDE答案解析：有機(jī)氯農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，半衰期長，蓄積性強(qiáng)，脂溶性強(qiáng)，在環(huán)境中殘留時間長，易在生物體內(nèi)蓄積，且具有致癌作用等，對生態(tài)環(huán)境和人體健康危害極大，所以我國禁止使用。三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.嬰幼兒和兒童維生素A缺乏的發(fā)生率低于成人。()A、正確B、錯誤正確答案：B2.老年人出現(xiàn)缺鐵性貧血,除鐵攝入量不足外,還可能與蛋白質(zhì)合成減少、維生素B12、維生素B6缺乏有關(guān)。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.不飽和脂肪酸中的雙鍵大多數(shù)是順式結(jié)構(gòu)。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.足月出生的新生兒體內(nèi)鐵的儲備可預(yù)防4個月以內(nèi)的鐵缺乏。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè),一般通過職業(yè)活動的對象、從業(yè)方式等的不同予以體現(xiàn)。A、正確B、錯誤正確答案：A6.脂溢性皮炎是由維生素D缺乏引起的。()A、正確B、錯誤正確答案：B7.蛋白質(zhì)互補(bǔ)是指兩種或兩種以上的食物混合食用,使其中含有的蛋白質(zhì)取長補(bǔ)短,相互補(bǔ)充,達(dá)到更好的比例,從而提高蛋白質(zhì)利用率。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.維生素C缺乏時毛細(xì)血管脆性和通透性降氐。()A、正確B、錯誤正確答案：B9.青少年應(yīng)多吃谷類。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.維生素B2缺乏的癥狀不像其他一些維生素缺乏的癥狀那樣特異。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.維生素A只存在于動物性食物中,但也可由植物性食物轉(zhuǎn)變而來。()A、正確B、錯誤正確答案：A12.社區(qū)健康調(diào)查研究方法,就是流行病學(xué)研究方法的具體應(yīng)用,一般可以分為描述性和分析性研究兩種。()A、正確B、錯誤正確答案：A13.幼兒3歲時身長約100cm,約為出生時的3倍。()A、正確B、錯誤正確答案：B14.分析性研究是探索疾病的可疑危險因素研究。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.有機(jī)磷農(nóng)藥對人的危害主要是引起慢性中毒。()A、正確B、錯誤正確答案：B16.為了便于留取標(biāo)本,可準(zhǔn)確留取早晨6時至9時的全部尿液。()A、正確B、錯誤正確答案：A17.玉米中碳水化合物含量高于大米。()A、正確B、錯誤正確答案：B18.軀體神經(jīng)支配體表結(jié)構(gòu)和骨關(guān)節(jié),內(nèi)臟神經(jīng)支配內(nèi)臟和腺體。()A、正確B、錯誤正確答案：B19.攝入不足仍是目前維生素B2缺乏的主要原因,包括食物供應(yīng)不足、烹調(diào)不合理、加工破壞等。()A、正確B、錯誤正確答案：B20.在進(jìn)行能量食物來源計算時,常把食物分為谷類、豆類、薯類、動物性食品、純熱能食物和其他六大類。()A、正確B、錯誤正確答案：A21.調(diào)查表中的敏感性問題要直接問。()A、正確B、錯誤正確答案：B22.社區(qū)健康調(diào)查統(tǒng)計資料通常可分為數(shù)值變量和分類變量。()A、正確B、錯誤正確答案：A23.鈣吸收能力下降和戶外活動減少是造成老年人出現(xiàn)負(fù)鈣平衡的主要原因。()A、正確B、錯誤正確答案：A24.酸漬是用醋酸或食醋浸泡食品,使醋酸濃度達(dá)到17%以上。()A、正確B、錯誤正確答案：B25.以下食物鐵含量的順序是:火雞肝〉牛肉干>墨魚干〉扁豆。()A、正確B、錯誤正確答案：B26.苦杏仁引起的食物中毒毒性物質(zhì)為苦杏仁苷。()A、正確B、錯誤正確答案：A27.畜肉中維生素E含量比堅果高。()A、正確B、錯