外包食堂項目管理制度一、總則1.目的為加強公司外包食堂項目的管理，確保食堂服務(wù)質(zhì)量，滿足員工用餐需求，保障食品安全與衛(wèi)生，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司外包的食堂項目，包括食堂的運營管理、食品安全、人員管理、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督等方面。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保員工飲食安全。服務(wù)至上原則，以員工滿意為目標，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。規(guī)范管理原則，建立健全各項管理制度，加強對食堂運營的規(guī)范化管理。監(jiān)督考核原則，定期對食堂服務(wù)質(zhì)量進行監(jiān)督考核，確保各項制度有效執(zhí)行。二、食堂運營管理1.承包方選擇公司通過招標等方式選擇具備相應(yīng)資質(zhì)和良好信譽的餐飲企業(yè)作為食堂承包方。承包方應(yīng)具備有效的食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證照，且經(jīng)營狀況良好，無食品安全事故記錄。2.合同管理公司與承包方簽訂詳細的食堂承包合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。合同應(yīng)包括服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)標準、費用結(jié)算、食品安全責任、違約責任等條款。雙方應(yīng)嚴格按照合同約定履行各自職責，確保食堂運營的順利進行。3.菜品供應(yīng)承包方應(yīng)根據(jù)公司員工的口味和營養(yǎng)需求，制定合理的菜品供應(yīng)計劃。菜品應(yīng)多樣化，保證每周有不同的菜單，且每餐提供不少于[X]種菜品供員工選擇。提供的菜品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、可口，符合食品安全標準。承包方應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和市場供應(yīng)情況，適時調(diào)整菜品供應(yīng)。4.價格管理食堂菜品價格應(yīng)合理、公平，不得高于市場同類餐飲價格。承包方應(yīng)定期向公司提供菜品價格清單，經(jīng)公司審核后執(zhí)行。如遇市場物價波動較大時，承包方應(yīng)及時與公司溝通，協(xié)商調(diào)整菜品價格。5.就餐時間食堂應(yīng)根據(jù)公司作息時間，合理安排就餐時間。早餐時間為[具體時間段]，午餐時間為[具體時間段]，晚餐時間為[具體時間段]。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時間，承包方應(yīng)提前通知公司。6.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天進行清掃、消毒，確保桌面、地面、門窗等干凈衛(wèi)生。食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，定期進行清潔消毒，防止交叉污染。食堂應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、消毒柜、洗手池等，并定期維護和更換。承包方應(yīng)加強對食堂周邊環(huán)境的管理，保持周邊環(huán)境整潔。7.設(shè)備設(shè)施管理食堂應(yīng)配備齊全的餐飲設(shè)備設(shè)施，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運行。承包方應(yīng)建立設(shè)備設(shè)施臺賬，記錄設(shè)備設(shè)施的購置時間、使用情況、維修保養(yǎng)記錄等信息。如設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)故障，承包方應(yīng)及時維修，確保不影響正常的餐飲服務(wù)。8.庫存管理食堂應(yīng)建立食品原材料庫存管理制度，確保庫存食品原材料的質(zhì)量安全。食品原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風良好。承包方應(yīng)定期盤點庫存食品原材料，做到賬實相符。庫存食品原材料應(yīng)遵循先進先出的原則，避免積壓變質(zhì)。三、食品安全管理1.食品采購管理承包方應(yīng)從正規(guī)渠道采購食品原材料，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進貨票據(jù)等。采購的食品原材料應(yīng)符合國家食品安全標準，不得采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品等。建立食品采購驗收制度，對采購的食品原材料進行嚴格驗收，確保質(zhì)量合格。2.食品加工過程管理食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、加工熟透。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。食品添加劑應(yīng)按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。定期對食品加工設(shè)備設(shè)施進行清潔消毒，防止交叉污染。3.食品儲存管理食品儲存應(yīng)分類分區(qū)，不同種類的食品應(yīng)分開存放。儲存溫度應(yīng)符合要求，如冷藏食品應(yīng)存放在[具體溫度區(qū)間]的冰箱內(nèi)，冷凍食品應(yīng)存放在[具體溫度區(qū)間]的冷凍庫內(nèi)。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。4.餐具消毒管理食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具，供員工使用。餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方式應(yīng)符合國家標準。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。5.食品安全自查承包方應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行自查。自查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全情況，以及環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，并記錄整改情況。6.食品安全事故應(yīng)急處理如發(fā)生食品安全事故，承包方應(yīng)立即采取措施，停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告公司和相關(guān)部門。積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。對食品安全事故進行原因分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。四、人員管理1.人員配備承包方應(yīng)根據(jù)食堂運營需要，合理配備足夠數(shù)量的工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員等。工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的從業(yè)資格證書和健康證明，身體健康，無傳染性疾病。2.人員培訓承包方應(yīng)定期組織工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。培訓內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、服務(wù)禮儀等。鼓勵工作人員參加相關(guān)職業(yè)技能鑒定考試，取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書。3.人員考核公司將定期對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進行考核，考核內(nèi)容包括服務(wù)質(zhì)量、食品安全、工作紀律等方面?？己私Y(jié)果與工作人員的績效掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對表現(xiàn)不佳的工作人員進行批評教育或辭退處理。4.人員健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時更換人員。工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤換工作服，不得在工作場所吸煙、吃東西等。五、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督1.監(jiān)督機制公司成立食堂服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督小組，負責對食堂服務(wù)質(zhì)量進行日常監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組由公司人力資源部門、行政部門、員工代表等組成，定期對食堂進行檢查，并填寫檢查記錄。員工可通過意見箱、問卷調(diào)查、現(xiàn)場反饋等方式向監(jiān)督小組反映食堂服務(wù)質(zhì)量問題。2.投訴處理對于員工的投訴，監(jiān)督小組應(yīng)及時受理，并進行調(diào)查核實。如投訴屬實，承包方應(yīng)立即采取措施進行整改，并將整改情況及時反饋給監(jiān)督小組和投訴員工。對投訴處理結(jié)果進行跟蹤回訪，確保員工滿意。3.定期評估公司定期對食堂服務(wù)質(zhì)量進行評估，評估內(nèi)容包括菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全等方面。根據(jù)評估結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的承包方給予表彰和獎勵，對存在問題的承包方提出整改要求，并限期整改。評估結(jié)果將作為公司與承包方續(xù)簽合同的重要依據(jù)。六、費用結(jié)算與支付1.費用結(jié)算方式公司與承包方根據(jù)合同約定的費用結(jié)算周期進行結(jié)算。結(jié)算周期一般為[具體時長]，承包方應(yīng)在每個結(jié)算周期結(jié)束后[具體天數(shù)]內(nèi)，向公司提交結(jié)算清單和發(fā)票。2.費用支付流程公司財務(wù)部門收到承包方提交的結(jié)算清單和發(fā)票后，進行審核。審核無誤后，按照合同約定的支付方式進行支付。支付方式一般為銀行轉(zhuǎn)賬，承包方應(yīng)提供準確的銀