關于公司餐廳管理制度一、總則1.目的為了加強公司餐廳管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，規(guī)范餐廳運營秩序，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及餐廳工作人員。3.管理原則遵循以人為本、服務至上的原則，確保餐廳服務質量，滿足員工的就餐需求，同時倡導文明就餐、節(jié)約糧食的良好風尚。二、餐廳運營管理1.餐廳服務時間早餐：[具體早餐時間區(qū)間]午餐：[具體午餐時間區(qū)間]晚餐：[具體晚餐時間區(qū)間]特殊情況如需調整，將提前在公司內部公告通知。2.菜品供應餐廳應根據季節(jié)變化和員工口味需求，合理安排菜品供應。每周制定菜單，并提前公布在公司內部宣傳欄或電子公告欄上，接受員工監(jiān)督。保證菜品的多樣性，提供至少[X]種不同的主菜選擇，搭配豐富的蔬菜、湯品和主食。注重菜品質量，嚴格把控食材采購渠道，確保食材新鮮、安全、無污染。禁止使用變質、過期或不符合食品安全標準的食材。3.服務質量餐廳工作人員應統(tǒng)一著裝，佩戴工牌，保持良好的個人衛(wèi)生和形象。熱情、禮貌地為員工提供服務，及時響應員工需求，耐心解答員工疑問。保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，餐桌、餐椅擺放整齊，地面無雜物，餐具及時清洗消毒，確保就餐環(huán)境舒適宜人。定期收集員工對餐廳服務的意見和建議，不斷改進服務質量。三、餐廳衛(wèi)生管理1.食品衛(wèi)生嚴格遵守國家食品安全相關法律法規(guī)，建立健全食品衛(wèi)生管理制度。食品加工過程應符合衛(wèi)生標準，生熟食品分開存放、加工，防止交叉污染。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格控制用量，專人專柜保管。餐廳工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病，應立即停止工作，進行治療。2.餐廳環(huán)境清潔每天對餐廳進行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、門窗等，保持環(huán)境整潔。定期對餐廳桌椅、餐具、廚具等進行消毒，消毒記錄應妥善保存。垃圾桶應及時清理，垃圾日產日清，防止異味滋生。保持餐廳通風良好，定期對餐廳空氣進行檢測，確保空氣質量符合衛(wèi)生標準。四、餐廳采購管理1.采購原則遵循公開、公平、公正的原則，選擇優(yōu)質的供應商，確保食材質量和供應穩(wěn)定性。優(yōu)先采購本地新鮮、綠色、無污染的食材，支持本地農業(yè)發(fā)展。建立供應商評估機制，定期對供應商進行考核，對于不符合要求的供應商及時淘汰更換。2.采購流程餐廳管理人員根據每周菜單和庫存情況，制定食材采購計劃，報公司相關領導審批。采購人員按照審批后的采購計劃，選擇合適的供應商進行采購。采購過程中應嚴格把控食材質量，索要發(fā)票等相關憑證。食材采購回來后，采購人員應及時與餐廳驗收人員進行交接，驗收人員按照采購標準對食材進行驗收，確保食材數(shù)量、質量、規(guī)格等符合要求。驗收合格的食材應及時入庫或直接進入廚房加工，對于驗收不合格的食材，應及時與供應商協(xié)商退換貨事宜。五、餐廳財務管理1.費用預算餐廳應根據公司員工人數(shù)、就餐標準等因素，制定年度費用預算，報公司財務部門審核備案。費用預算應包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費、清潔用品費等各項支出。2.成本控制嚴格控制食材采購成本，通過與供應商談判、集中采購等方式，降低采購價格。合理安排餐廳工作人員，提高工作效率，避免人員浪費。加強餐廳水電、設備等資源的管理，節(jié)約能源，降低運營成本。3.費用報銷餐廳各項費用報銷應按照公司財務制度執(zhí)行，憑有效發(fā)票等憑證進行報銷。報銷流程應規(guī)范，經相關負責人審批后，提交財務部門審核報銷。六、餐廳設備設施管理1.設備設施配備根據餐廳運營需求，配備齊全的廚房設備、用餐桌椅、餐具、冷藏設備、消毒設備等設施。定期對設備設施進行檢查、維護和更新，確保設備設施正常運行，滿足餐廳服務需要。2.設備設施維護建立設備設施維護檔案，記錄設備設施的型號、購買時間、維護情況等信息。餐廳工作人員應按照設備設施操作規(guī)程進行操作，發(fā)現(xiàn)設備設施故障及時報修，并做好記錄。維修人員應及時對設備設施進行維修，確保設備設施盡快恢復正常使用。對于無法修復的設備設施，應及時申請更換。3.設備設施安全管理加強餐廳設備設施的安全管理，定期對設備設施進行安全檢查，消除安全隱患。對餐廳工作人員進行安全培訓，提高安全意識，確保操作過程安全規(guī)范。配備必要的消防器材，定期進行檢查和維護，確保消防設施完好有效。七、員工就餐管理1.就餐秩序員工應按照餐廳規(guī)定的就餐時間有序就餐，不得提前或推遲就餐。排隊打餐時應自覺遵守秩序，不得插隊或擁擠，保持良好的就餐秩序。就餐過程中應文明用餐，不大聲喧嘩、打鬧，保持餐廳安靜。2.節(jié)約糧食倡導員工節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費。對于浪費糧食的行為，公司將進行批評教育，并視情節(jié)輕重給予相應處罰。3.餐具回收員工就餐完畢后，應將餐具放置在指定地點，由餐廳工作人員統(tǒng)一回收清洗消毒。不得將餐具帶出餐廳，不得隨意丟棄餐具。八、餐廳工作人員管理1.人員招聘與培訓餐廳工作人員的招聘應按照公司招聘流程進行，優(yōu)先招聘有餐飲服務經驗、身體健康、品行良好的人員。新員工入職后，應進行崗前培訓，培訓內容包括餐廳管理制度、食品安全知識、服務規(guī)范、操作技能等，培訓合格后方可上崗。定期對餐廳工作人員進行業(yè)務培訓和考核，不斷提高工作人員的業(yè)務水平和服務質量。2.崗位職責餐廳經理全面負責餐廳的日常管理工作，制定餐廳工作計劃和目標，并組織實施。負責餐廳服務質量、食品衛(wèi)生、人員管理等工作，確保餐廳各項工作正常運轉。定期收集員工對餐廳的意見和建議，及時向公司領導匯報，并根據反饋意見進行改進。協(xié)調餐廳與公司其他部門的關系，保障餐廳工作的順利開展。廚師負責制定每周菜單，根據季節(jié)和員工口味變化調整菜品。嚴格把控食材質量，按照食品安全標準進行食品加工制作，確保菜品質量。負責廚房設備設施的日常維護和清潔衛(wèi)生工作，保證廚房環(huán)境整潔。指導和培訓廚房工作人員，提高團隊整體廚藝水平。服務員熱情、禮貌地為員工提供就餐服務，及時響應員工需求。負責餐廳餐桌、餐椅的擺放和整理，保持餐廳環(huán)境整潔。協(xié)助廚師做好菜品傳遞和餐具回收工作，確保就餐流程順暢。收集員工對菜品和服務的意見，及時反饋給餐廳經理。收銀員負責餐廳就餐費用的結算工作，準確記錄員工就餐信息。嚴格遵守財務制度，妥善保管現(xiàn)金和票據，確保資金安全。定期與財務部門核對賬目，做到賬賬相符、賬實相符。3.考核與獎懲建立餐廳工作人員考核機制，定期對工作人員的工作表現(xiàn)進行考核評價?？己藘热莅üぷ鲬B(tài)度、工作業(yè)績、服務質量、食品安全等方面。對于工作表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員，給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。對于違反餐廳管理制度、工作失誤或給餐廳造成損失的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處罰。九、監(jiān)督與檢查1.內部監(jiān)督公司設立餐廳管理監(jiān)督小組，定期對餐廳的服務質量、食品衛(wèi)生、財務管理、設備設施等方面進行檢查。監(jiān)督小組應制定詳細的檢查標準和流程，確保檢查工作的規(guī)范化、制度化。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，要求餐廳限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.員工監(jiān)督鼓勵員工對餐廳管理進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)餐廳存在問題或有改進建議，可通過書面形式或直接向餐廳經理、監(jiān)