公司食堂分餐管理制度一、總則1.目的為了加強公司食堂管理，規(guī)范分餐行為，確保員工用餐安全、衛(wèi)生、有序，提高員工滿意度，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司食堂的分餐管理。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：確保食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合食品安全標準，保障員工用餐安全。公平公正原則：分餐過程公開透明，確保每位員工都能得到公平合理的餐食分配。高效有序原則：優(yōu)化分餐流程，提高分餐效率，減少員工等待時間。二、分餐管理職責1.食堂管理部門負責制定分餐計劃，根據(jù)每日就餐人數(shù)合理安排食材采購量和分餐份數(shù)。監(jiān)督食堂工作人員嚴格執(zhí)行分餐制度，確保分餐過程規(guī)范、衛(wèi)生。定期對食堂分餐情況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并提出改進措施。2.食堂工作人員按照分餐標準和流程，準確、快速地為員工提供餐食。保持分餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期對分餐工具進行清洗、消毒。配合食堂管理部門做好食材盤點和剩余餐食處理工作。3.員工遵守分餐制度，按照規(guī)定的時間和順序排隊取餐。文明用餐，不得浪費食物，保持用餐環(huán)境整潔。三、分餐流程1.準備工作食堂工作人員提前做好食材加工和準備工作，確保餐食按時供應。清潔分餐區(qū)域，擺放好分餐工具，如餐盤、餐具、湯勺等，并進行消毒處理。根據(jù)就餐人數(shù)，在分餐區(qū)域設置好排隊通道，確保員工排隊有序。2.分餐過程食堂工作人員按照分餐標準，依次為員工分配主食、菜品、湯品等。主食應保證分量均勻，菜品搭配合理，湯品適量。在分餐過程中，工作人員應佩戴口罩、手套，保持手部清潔，避免直接接觸食物。對于有特殊飲食需求的員工，如素食者、過敏者等，食堂工作人員應做好記錄，并提供相應的特殊餐食。3.取餐環(huán)節(jié)員工按照規(guī)定的時間和順序排隊取餐，不得插隊或擁擠。取餐時，員工應主動配合食堂工作人員，出示有效證件（如工作證等），以便工作人員確認身份。員工取餐后，應盡快離開分餐區(qū)域，避免影響其他員工取餐。四、分餐標準1.主食標準根據(jù)員工的工作強度和營養(yǎng)需求，合理確定主食的種類和分量。一般情況下，每餐主食供應量為[X]克，可選擇米飯、面食、粗糧等。米飯應煮制熟透，口感適中；面食應制作精細，無異味；粗糧應保證質(zhì)量，口感良好。2.菜品標準菜品應葷素搭配，營養(yǎng)均衡。每餐菜品不少于[X]種，其中素菜不少于[X]種，葷菜不少于[X]種。菜品應新鮮、衛(wèi)生，無變質(zhì)、異味等情況。烹飪過程中應嚴格控制油鹽用量，避免菜品過于油膩或過咸。每周應制定不同的菜品菜單，確保員工飲食多樣化。菜單應提前公布，以便員工了解菜品信息。3.湯品標準湯品應清淡可口，營養(yǎng)豐富。每餐湯品供應量為[X]毫升，可選擇蔬菜湯、肉湯、魚湯等。湯品應現(xiàn)做現(xiàn)盛，保證溫度適宜。湯品中不得含有過多的油脂和鹽分。五、食材采購與管理1.采購渠道食堂食材應從正規(guī)的供應商處采購，確保食材的質(zhì)量安全。供應商應具備合法的經(jīng)營資質(zhì)，提供的食材應符合國家相關食品安全標準。建立供應商評估機制，定期對供應商的產(chǎn)品質(zhì)量、價格、服務等方面進行評估，選擇優(yōu)質(zhì)供應商合作。2.采購流程食堂管理部門根據(jù)分餐計劃和庫存情況，提前制定食材采購計劃。采購計劃應明確食材的種類、數(shù)量、規(guī)格等要求。采購人員按照采購計劃進行采購，與供應商簽訂采購合同，確保采購過程合法合規(guī)。采購的食材應及時驗收，核對數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否與采購合同一致。驗收合格的食材應及時入庫儲存，不合格的食材應及時退貨處理。3.食材儲存食堂應設置專門的食材儲存區(qū)域，分為冷藏室、冷凍室和常溫儲存區(qū)。不同類型的食材應分類存放，避免交叉污染。冷藏室溫度應控制在[X]℃以下，冷凍室溫度應控制在[X]℃以下，常溫儲存區(qū)應保持干燥、通風良好。食材應按照先進先出的原則進行存放，定期檢查食材的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)的食材。六、食品安全管理1.衛(wèi)生要求食堂工作人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。工作期間應佩戴口罩、帽子、手套等防護用品。分餐區(qū)域、廚房、餐廳等場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。地面、桌面、餐具等應無污漬、無灰塵、無異味。食品加工過程應符合衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入保溫設備或冷藏設備中，防止變質(zhì)。2.食品檢驗食堂應建立食品檢驗制度，對采購的食材和加工后的食品進行檢驗。檢驗內(nèi)容包括食材的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量等，以及食品的感官性狀、微生物指標等。定期委托專業(yè)的食品檢驗機構對食堂食品進行抽檢，確保食品安全。檢驗結果應記錄在案，如發(fā)現(xiàn)問題應及時采取措施進行處理。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處理措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，并及時報告公司領導和相關部門。配合相關部門進行調(diào)查處理，積極采取措施救治中毒人員，妥善處理事故善后工作。同時，對事故原因進行分析總結，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。七、分餐費用管理1.費用標準根據(jù)公司實際情況和市場物價水平，制定合理的分餐費用標準。分餐費用應包括食材采購成本、加工制作成本、餐具損耗成本、人員工資等費用。分餐費用標準應定期進行評估和調(diào)整，確保費用合理、公平。2.費用核算食堂管理部門應建立分餐費用核算制度，每月對分餐費用進行核算。核算內(nèi)容包括食材采購金額、加工制作費用、餐具采購費用、人員工資等各項支出。分餐費用核算應準確、清晰，賬目應及時記錄和公示。如有疑問，員工可向食堂管理部門咨詢。3.費用支付分餐費用由公司統(tǒng)一支付，支付方式應符合公司財務管理制度。食堂管理部門應每月向公司財務部門提交分餐費用結算報表，經(jīng)審核無誤后進行支付。食堂應合理控制分餐費用，降低成本，提高資金使用效益。如有費用節(jié)約情況，可根據(jù)公司相關規(guī)定給予適當獎勵。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制公司設立食堂監(jiān)督小組，由員工代表、工會成員等組成。監(jiān)督小組定期對食堂分餐情況進行檢查，包括食材質(zhì)量、分餐標準、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面。員工可通過意見箱、電子郵件、現(xiàn)場反饋等方式向食堂管理部門或監(jiān)督小組提出意見和建議。食堂管理部門應及時回復員工的反饋，并對存在的問題進行整改。2.考核辦法制定食堂工作人員考核辦法，從工作態(tài)度、分餐質(zhì)量、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面對工作人員進行考核。考核結果與績效獎金掛鉤。對于違反分餐制度、食品安全規(guī)定等行為的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、扣發(fā)績效獎金、辭退等處理。3.員工滿意度調(diào)查定期開展員工滿意度調(diào)查，了解員工對食堂分餐服務的滿意度。調(diào)查內(nèi)容包括餐食質(zhì)量、口味、分量、價格、服務態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生