咖啡師值班考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種咖啡豆產(chǎn)地產(chǎn)自非洲？（）A.巴西B.哥倫比亞C.埃塞俄比亞D.印度尼西亞2.意式濃縮咖啡最佳萃取時(shí)間是？（）A.10-15秒B.20-30秒C.35-40秒D.45-50秒3.制作拿鐵咖啡，牛奶和濃縮咖啡比例一般是？（）A.1:1B.2:1C.3:1D.4:14.以下哪種不是咖啡的常見(jiàn)烘焙程度？（）A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.超深度烘焙5.咖啡研磨度細(xì)的適合哪種沖泡方法？（）A.法壓壺B.手沖C.意式咖啡機(jī)D.虹吸壺6.卡布奇諾咖啡奶泡厚度一般是？（）A.1-2cmB.2-3cmC.3-4cmD.4-5cm7.咖啡生豆儲(chǔ)存條件錯(cuò)誤的是？（）A.干燥B.高溫C.避光D.密封8.拿鐵拉花基礎(chǔ)圖形是？（）A.愛(ài)心B.樹(shù)葉C.郁金香D.天鵝9.以下哪種不屬于咖啡的香氣？（）A.果香B.焦香C.花香D.腐香10.意式咖啡機(jī)沖泡咖啡的水溫一般在？（）A.80-85℃B.85-90℃C.90-96℃D.96-100℃二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.常見(jiàn)的咖啡豆品種有（）A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.利比里卡D.埃塞爾薩2.手沖咖啡需要用到的工具（）A.手沖壺B.濾杯C.濾紙D.電子秤3.咖啡飲品中可以添加的配料有（）A.糖B.奶精C.肉桂粉D.可可粉4.意式咖啡常見(jiàn)飲品有（）A.意式濃縮B.拿鐵C.卡布奇諾D.美式5.影響咖啡風(fēng)味的因素有（）A.咖啡豆品種B.烘焙程度C.沖泡方法D.儲(chǔ)存方式6.咖啡拉花可以使用的工具（）A.拉花缸B.奶泡機(jī)C.針形拉花筆D.裱花袋7.以下屬于咖啡淺度烘焙特點(diǎn)的是（）A.酸味明顯B.苦味低C.口感單薄D.香氣濃郁8.以下屬于咖啡深度烘焙特點(diǎn)的是（）A.苦味重B.酸味低C.口感醇厚D.有焦香9.咖啡師工作時(shí)需要注意的衛(wèi)生問(wèn)題（）A.保持工作區(qū)域清潔B.定期清潔設(shè)備C.勤洗手D.佩戴口罩10.優(yōu)質(zhì)咖啡奶泡的特點(diǎn)（）A.細(xì)膩B.綿密C.持久D.豐厚三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有咖啡豆烘焙后都能立即沖泡出最佳風(fēng)味。（）2.法壓壺沖泡咖啡不需要濾紙。（）3.咖啡加牛奶會(huì)影響咖啡本身的營(yíng)養(yǎng)成分。（）4.深度烘焙的咖啡豆咖啡因含量更高。（）5.制作卡布奇諾時(shí)，奶泡要打得比拿鐵更厚。（）6.手沖咖啡時(shí)水流越大越好。（）7.咖啡生豆可以直接沖泡。（）8.拉花缸使用后不需要清洗。（）9.意式咖啡機(jī)壓力越大越好。（）10.咖啡的香氣只與咖啡豆品種有關(guān)。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述意式濃縮咖啡的制作要點(diǎn)。答：選擇合適咖啡豆，研磨成細(xì)粉，填壓均勻，控制好萃取壓力、時(shí)間（20-30秒）和水溫（90-96℃），萃取出30ml左右濃縮咖啡液。2.手沖咖啡的基本步驟是什么？答：準(zhǔn)備工具，稱取適量咖啡豆研磨，將濾紙放入濾杯并浸濕，把咖啡粉倒入濾杯，先少量水燜蒸，再緩慢繞圈注水，直至達(dá)到所需咖啡量。3.如何判斷奶泡是否合格？答：合格奶泡細(xì)膩綿密，表面光滑，無(wú)大氣泡，倒入咖啡中能保持形狀，與咖啡融合度好，口感輕盈且持久。4.簡(jiǎn)述保存咖啡豆的正確方法。答：將咖啡豆密封在干燥、陰涼、避光的容器中，避免高溫潮濕，開(kāi)封后盡快用完，也可放冰箱冷藏但要注意防潮和異味。五、討論題（每題5分，共20分）1.談?wù)勅绾翁嵘Х蕊嬈返钠焚|(zhì)。答：從咖啡豆選擇、烘焙控制、沖泡技巧、奶泡制作等多方面提升。選優(yōu)質(zhì)豆，合適烘焙程度，掌握好沖泡參數(shù)，制作細(xì)膩奶泡，注重設(shè)備清潔與維護(hù)。2.怎樣為顧客推薦適合的咖啡飲品？答：了解顧客口味偏好，如喜酸、苦、甜等，以及是否加奶、糖習(xí)慣。對(duì)新手推薦常見(jiàn)飲品，如拿鐵；對(duì)咖啡愛(ài)好者推薦特色單品，如淺度烘焙手沖。3.咖啡師在值班期間如何保證工作效率？答：提前準(zhǔn)備好工具、物料，熟悉飲品制作流程。合理安排訂單制作順序，先做簡(jiǎn)單飲品，保持工作區(qū)域整潔有序，與同事有效溝通協(xié)作。4.如何提升咖啡拉花的技術(shù)？答：多練習(xí)打奶泡，掌握奶泡質(zhì)地。練習(xí)基本拉花動(dòng)作，從簡(jiǎn)單圖形開(kāi)始，如心形。觀察拉花軌跡，調(diào)整拉花缸角度和流速，分析失敗原因并改進(jìn)。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.C4.D5.C6.B7.B8.C9.D10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.