小型單位食堂管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)本單位食堂管理，保障員工飲食安全與健康，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本單位全體員工及在食堂就餐的其他相關(guān)人員。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障員工飲食安全。2.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：合理搭配菜品，提供多樣化、營(yíng)養(yǎng)豐富的膳食。3.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的餐飲服務(wù)。4.勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對(duì)浪費(fèi)，降低食堂運(yùn)營(yíng)成本。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政部門(mén)職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂整體管理工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，制定和完善食堂管理制度。2.監(jiān)督檢查食堂各項(xiàng)工作的執(zhí)行情況，及時(shí)處理員工反饋的問(wèn)題。3.協(xié)調(diào)與外部相關(guān)部門(mén)的關(guān)系，保障食堂正常運(yùn)營(yíng)。（二）食堂管理人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂日常管理工作，包括食材采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、售賣(mài)等環(huán)節(jié)的組織與監(jiān)督。2.制定食堂菜譜，合理安排膳食，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。3.管理食堂工作人員，組織培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。4.定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查維護(hù)，確保正常使用。（三）食堂工作人員職責(zé)1.遵守食堂各項(xiàng)管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范。2.負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、售賣(mài)等具體工作，保證食品質(zhì)量和安全。3.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好餐具清洗消毒、餐桌椅擦拭等工作。4.熱情服務(wù)員工，及時(shí)了解員工需求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。三、食材采購(gòu)與管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、價(jià)格水平等，確保符合要求。（二）采購(gòu)流程1.食堂管理人員根據(jù)庫(kù)存情況和菜譜需求，提前制定采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、價(jià)格合理的食材。3.采購(gòu)過(guò)程中，要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品的相關(guān)證明文件，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)檢疫報(bào)告等。4.采購(gòu)人員與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等。（三）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食材到貨后，食堂管理人員組織驗(yàn)收人員按照采購(gòu)合同要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、外觀、包裝等，確保與采購(gòu)要求相符。3.對(duì)不合格食材，要及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商，要求其更換或退貨，并做好記錄。（四）儲(chǔ)存管理1.設(shè)立專門(mén)的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)、清潔。2.食材分類(lèi)存放，遵循先進(jìn)先出原則，避免積壓變質(zhì)。3.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。4.加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存食材的檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況及時(shí)處理。四、食堂加工與制作（一）加工流程1.食材加工前要進(jìn)行清洗、切配，確保干凈衛(wèi)生。2.按照烹飪操作規(guī)程進(jìn)行加工，保證菜品熟透，口感良好。3.加工過(guò)程中要嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)定，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。4.烹飪過(guò)程中合理使用調(diào)料，控制油鹽糖的用量，確保菜品營(yíng)養(yǎng)健康。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。2.食品添加劑要專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用時(shí)間、品種、用量等信息。（三）衛(wèi)生要求1.食堂工作人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.加工場(chǎng)所要保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止交叉污染。3.餐具、廚具要及時(shí)清洗消毒，做到每餐一消毒，確保清潔衛(wèi)生。五、食堂售賣(mài)與就餐管理（一）售賣(mài)時(shí)間根據(jù)單位作息時(shí)間，合理安排食堂售賣(mài)時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。（二）售賣(mài)方式1.采用自助選餐或窗口打餐的方式進(jìn)行售賣(mài)。2.加強(qiáng)對(duì)售賣(mài)過(guò)程的管理，維護(hù)就餐秩序，避免出現(xiàn)擁擠、插隊(duì)等現(xiàn)象。（三）就餐秩序1.員工應(yīng)自覺(jué)排隊(duì)就餐，文明用餐，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。2.倡導(dǎo)節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費(fèi)。如有剩余食物，應(yīng)倒入指定容器。（四）特殊情況處理1.如遇食材短缺、設(shè)備故障等特殊情況，食堂管理人員應(yīng)及時(shí)向員工說(shuō)明情況，并采取相應(yīng)的應(yīng)急措施，如調(diào)整菜譜、提供簡(jiǎn)單食品等。2.對(duì)于員工提出的合理建議和意見(jiàn)，要認(rèn)真聽(tīng)取并及時(shí)改進(jìn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。六、食堂財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.行政部門(mén)根據(jù)單位實(shí)際情況和食堂運(yùn)營(yíng)需求，制定食堂年度預(yù)算。2.預(yù)算內(nèi)容包括食材采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)支出。3.嚴(yán)格控制預(yù)算執(zhí)行，確保各項(xiàng)費(fèi)用支出在預(yù)算范圍內(nèi)。（二）成本核算1.定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)。2.通過(guò)優(yōu)化采購(gòu)渠道、合理安排食材使用、提高工作效率等措施，降低食堂運(yùn)營(yíng)成本。（三）費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)1.食堂各項(xiàng)費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)要嚴(yán)格按照單位財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，提供真實(shí)、合法、有效的票據(jù)。2.報(bào)銷(xiāo)流程要規(guī)范，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審核簽字后，方可報(bào)銷(xiāo)。七、食堂衛(wèi)生與安全管理（一）衛(wèi)生管理1.建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域和責(zé)任人。2.加強(qiáng)對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生的日常檢查，包括餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間等區(qū)域，及時(shí)清理垃圾和雜物。3.定期對(duì)食堂進(jìn)行全面消毒，包括空氣消毒、地面消毒、餐具廚具消毒等，防止傳染病傳播。（二）食品安全管理1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品安全教育，提高食堂工作人員的食品安全意識(shí)。2.建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。3.接受食品藥品監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極配合做好食品安全相關(guān)工作。（三）消防安全管理1.配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查維護(hù)，確保完好有效。2.加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的消防安全教育，提高火災(zāi)防范意識(shí)和應(yīng)急處置能力。3.保持食堂疏散通道暢通，嚴(yán)禁在通道內(nèi)堆放雜物。（四）設(shè)備安全管理1.定期對(duì)食堂設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行，避免發(fā)生安全事故。2.操作人員要嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，不得違規(guī)操作。3.對(duì)存在安全隱患的設(shè)備設(shè)施，要及時(shí)維修或更換。八、食堂人員培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定食堂人員年度培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、烹飪技能、服務(wù)禮儀、職業(yè)道德等方面。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.按照培訓(xùn)計(jì)劃組織實(shí)施培訓(xùn)，可以邀請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)或?qū)＜疫M(jìn)行授課，也可以內(nèi)部組織培訓(xùn)交流。2.培訓(xùn)過(guò)程中要做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息。（三）考核評(píng)價(jià)1.定期對(duì)食堂人員進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，考核內(nèi)容包括工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、服務(wù)質(zhì)量等方面。2.考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不稱職的人員進(jìn)行批評(píng)教育或調(diào)整崗位。九、員工反饋與意見(jiàn)處理（一）反饋渠道1.設(shè)立意見(jiàn)箱，方便員工隨時(shí)提出意見(jiàn)和建議。2.開(kāi)通線上反饋渠道，如電子郵箱、微信公眾號(hào)等，便于員工及時(shí)反饋問(wèn)題。3.定期組織員工座談會(huì)，直接聽(tīng)取員工對(duì)食堂工作的意見(jiàn)和建議。（二）意見(jiàn)處理1.安排專人負(fù)責(zé)收集、整理員工反