公司節(jié)日食堂管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司節(jié)日食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工在節(jié)日期間的用餐需求，營(yíng)造良好的節(jié)日氛圍，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在節(jié)日期間（如春節(jié)、國(guó)慶節(jié)、中秋節(jié)等法定節(jié)假日及公司特定節(jié)日活動(dòng)期間）食堂的管理。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：確保食堂食品的安全與衛(wèi)生，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的餐飲服務(wù)。成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運(yùn)營(yíng)成本。二、食堂管理職責(zé)1.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂整體管理工作的統(tǒng)籌與協(xié)調(diào)，制定食堂年度工作計(jì)劃和預(yù)算。監(jiān)督食堂各項(xiàng)管理制度的執(zhí)行情況，定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和評(píng)估。協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，與供應(yīng)商、員工等各方進(jìn)行溝通與協(xié)調(diào)。2.食堂承包商職責(zé)按照合同要求，負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食材采購(gòu)、加工制作、餐飲具清洗消毒等工作。確保食堂食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，制定并執(zhí)行食品安全管理制度。加強(qiáng)食堂員工管理，提高服務(wù)意識(shí)和業(yè)務(wù)水平，為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。定期向行政部門匯報(bào)食堂運(yùn)營(yíng)情況，接受監(jiān)督和檢查。3.員工職責(zé)遵守食堂管理制度，文明用餐，愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備。按照規(guī)定的時(shí)間和順序排隊(duì)打餐，不得插隊(duì)、擁擠。如有對(duì)食堂服務(wù)或食品質(zhì)量的意見和建議，應(yīng)及時(shí)向行政部門反饋。三、食材采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇行政部門負(fù)責(zé)組織對(duì)食堂食材供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和選擇，建立合格供應(yīng)商名錄。選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，優(yōu)先考慮本地供應(yīng)商，以確保食材新鮮度和供應(yīng)穩(wěn)定性。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等條款。2.采購(gòu)流程食堂承包商根據(jù)節(jié)日期間的用餐人數(shù)和菜品需求，提前制定食材采購(gòu)計(jì)劃，并提交給行政部門審核。行政部門審核通過(guò)后，食堂承包商按照采購(gòu)計(jì)劃向合格供應(yīng)商采購(gòu)食材。采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)文件，并做好采購(gòu)記錄。食材到貨后，食堂承包商應(yīng)組織驗(yàn)收人員對(duì)食材的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，對(duì)驗(yàn)收不合格的食材應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理。3.食材儲(chǔ)存食堂應(yīng)設(shè)置專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔，溫度和濕度適宜。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食材質(zhì)量安全。定期對(duì)食材儲(chǔ)存情況進(jìn)行檢查，清理過(guò)期、變質(zhì)食材，防止交叉污染。四、食品加工制作管理1.加工人員要求食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工要求。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、吐痰、玩手機(jī)等。2.加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工食材應(yīng)洗凈、切配整齊，按照規(guī)定的烹飪方法和時(shí)間進(jìn)行加工，確保食品熟透，防止食物中毒。烹飪過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制油溫、火候，避免食品燒焦或產(chǎn)生有害物質(zhì)。加工好的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，不得長(zhǎng)時(shí)間存放。如需存放，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)谋ｕr措施，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)食用。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購(gòu)、儲(chǔ)存和使用。食品添加劑的使用應(yīng)做好記錄，包括使用品種、使用量、使用時(shí)間等信息，確保可追溯。五、餐飲具清洗消毒管理1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)陀臀?。采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，如高溫消毒、含氯消毒劑消毒等。消毒時(shí)間和濃度應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.清洗消毒記錄食堂應(yīng)做好餐飲具清洗消毒記錄，包括清洗消毒日期、餐飲具種類、數(shù)量、消毒方法、消毒時(shí)間等信息，記錄應(yīng)保存至少一年。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，防止異味和蚊蠅滋生。食堂的門窗、通風(fēng)設(shè)備等應(yīng)保持良好狀態(tài)，定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保通風(fēng)良好。2.清潔消毒制度食堂應(yīng)制定清潔消毒制度，明確各區(qū)域的清潔消毒責(zé)任人和消毒頻率。每天對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔，包括餐桌椅、餐具擺放區(qū)、廚房設(shè)備等。定期對(duì)食堂進(jìn)行消毒，如地面、墻壁、天花板等采用消毒劑噴灑消毒，廚房設(shè)備采用專用清潔劑擦拭消毒等。清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒日期、區(qū)域、消毒方法、消毒人員等信息。七、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)時(shí)間根據(jù)節(jié)日期間公司的工作安排和員工用餐需求，合理確定食堂的服務(wù)時(shí)間。服務(wù)時(shí)間應(yīng)提前向員工公布，確保員工知曉。2.菜品供應(yīng)食堂應(yīng)根據(jù)節(jié)日特點(diǎn)和員工口味需求，制定豐富多樣的節(jié)日菜品菜單。菜品應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，滿足不同員工的飲食需求。定期收集員工對(duì)菜品的意見和建議，根據(jù)反饋情況及時(shí)調(diào)整菜品供應(yīng)，提高員工滿意度。3.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，使用文明用語(yǔ)，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和業(yè)務(wù)水平，為員工提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)。八、食堂成本控制管理1.成本預(yù)算行政部門應(yīng)根據(jù)公司節(jié)日期間的用餐人數(shù)、菜品需求等因素，制定食堂成本預(yù)算。成本預(yù)算應(yīng)包括食材采購(gòu)成本、人工成本、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。2.成本核算食堂承包商應(yīng)定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成和變動(dòng)情況，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)。每月向行政部門提交食堂成本核算報(bào)表，包括各項(xiàng)費(fèi)用的支出情況、成本節(jié)約或超支原因分析等內(nèi)容。3.成本控制措施優(yōu)化食材采購(gòu)流程，通過(guò)與供應(yīng)商談判、集中采購(gòu)等方式，降低食材采購(gòu)成本。合理安排食堂工作人員，提高工作效率，避免人員浪費(fèi)。加強(qiáng)食堂設(shè)備的維護(hù)和管理，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，降低設(shè)備維修費(fèi)用。嚴(yán)格控制水電費(fèi)等能源消耗，采取節(jié)能措施，如合理設(shè)置空調(diào)溫度、及時(shí)關(guān)閉不必要的電器設(shè)備等。九、食品安全管理1.食品安全制度食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任人和各崗位的食品安全職責(zé)。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。2.食品安全檢查行政部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食材采購(gòu)、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。食堂承包商應(yīng)每天對(duì)食堂進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并做好自查記錄。3.食品安全培訓(xùn)加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故預(yù)防與處理等方面。定期組織食品安全知識(shí)考核，確保食堂工作人員掌握必要的食品安全知識(shí)。十、員工用餐管理1.用餐秩序員工應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和順序排隊(duì)打餐，不得插隊(duì)、擁擠。用餐時(shí)應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。員工應(yīng)自覺(jué)遵守食堂的各項(xiàng)管理制度，愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備，保持食堂環(huán)境整潔。2.特殊需求處理對(duì)于有特殊飲食需求的員工，如素食者、過(guò)敏體質(zhì)者等，食堂應(yīng)盡可能提供相應(yīng)的菜品或服務(wù)。員工如有特殊用餐需求，應(yīng)提前向行政部門或食堂承包商提出申請(qǐng)，以便食堂做好準(zhǔn)備。十一、投訴與建議處理1.投訴渠道公司設(shè)立食堂投訴郵箱和意見箱，員工可通過(guò)郵箱或意見箱反饋對(duì)食堂服務(wù)、食品質(zhì)量等方面的意見和建議。行政部門應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)接收和處理員工的投訴與建議，確保投訴渠道暢通。2.投訴處理流程接到員工投訴后，行政部門應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，了解具體情況。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，與食堂承包商協(xié)商解決方案，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)回復(fù)投訴員工。對(duì)投訴處理結(jié)果進(jìn)行跟蹤，確保問(wèn)題得到徹底解決，同時(shí)將投訴處理情況記錄在案。3.建議