2025年中式面點(diǎn)師（大師）面點(diǎn)工藝傳承考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)原料知識(shí)要求：掌握中式面點(diǎn)原料的基本知識(shí)，包括原料的分類、特性、儲(chǔ)存方法及使用技巧。1.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)的干果類原料？A.紅棗B.核桃C.香菇D.雞蛋2.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)的豆制品類原料？A.豆腐B.玉米C.面粉D.粳米3.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)的蔬菜類原料？A.花生B.青菜C.水果D.紅棗4.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)的肉類原料？A.雞肉B.蔬菜C.豆制品D.水果5.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)的水產(chǎn)類原料？A.魚肉B.蔬菜C.豆制品D.水果6.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)的面點(diǎn)輔料類原料？A.面粉B.糖C.鹽D.雞蛋7.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)的油脂類原料？A.花生油B.面粉C.糖D.雞蛋8.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)的調(diào)味品類原料？A.醬油B.糖C.鹽D.雞蛋9.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)的發(fā)酵類原料？A.酵母B.面粉C.糖D.雞蛋10.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)的膨松劑類原料？A.碳酸氫鈉B.面粉C.糖D.雞蛋二、中式面點(diǎn)制作工藝要求：掌握中式面點(diǎn)制作的基本工藝，包括和面、揉面、發(fā)酵、醒面、成形、熟制等環(huán)節(jié)。1.下列哪個(gè)步驟不屬于中式面點(diǎn)制作工藝？A.和面B.揉面C.發(fā)酵D.燙面2.下列哪個(gè)工具不屬于中式面點(diǎn)制作工具？A.攪拌盆B.面杖C.烤箱D.砧板3.下列哪個(gè)步驟不屬于中式面點(diǎn)成形工藝？A.捏合B.搓圓C.切割D.拌勻4.下列哪個(gè)步驟不屬于中式面點(diǎn)熟制工藝？A.煮B.炒C.烤D.蒸5.下列哪種中式面點(diǎn)屬于發(fā)酵面點(diǎn)？A.花卷B.餃子C.餅干D.面條6.下列哪種中式面點(diǎn)屬于非發(fā)酵面點(diǎn)？A.花卷B.餃子C.餅干D.面條7.下列哪種中式面點(diǎn)屬于蒸制面點(diǎn)？A.花卷B.餃子C.餅干D.面條8.下列哪種中式面點(diǎn)屬于油炸面點(diǎn)？A.花卷B.餃子C.餅干D.面條9.下列哪種中式面點(diǎn)屬于烤制面點(diǎn)？A.花卷B.餃子C.餅干D.面條10.下列哪種中式面點(diǎn)屬于煎制面點(diǎn)？A.花卷B.餃子C.餅干D.面條三、中式面點(diǎn)裝飾技巧要求：掌握中式面點(diǎn)裝飾的基本技巧，包括雕刻、印花、點(diǎn)綴等。1.下列哪種裝飾技巧屬于中式面點(diǎn)的雕刻？A.印花B.點(diǎn)綴C.雕刻D.拼接2.下列哪種裝飾技巧屬于中式面點(diǎn)的印花？A.印花B.點(diǎn)綴C.雕刻D.拼接3.下列哪種裝飾技巧屬于中式面點(diǎn)的點(diǎn)綴？A.印花B.點(diǎn)綴C.雕刻D.拼接4.下列哪種裝飾技巧屬于中式面點(diǎn)的拼接？A.印花B.點(diǎn)綴C.雕刻D.拼接5.下列哪種中式面點(diǎn)適合雕刻裝飾？A.花卷B.餃子C.餅干D.面條6.下列哪種中式面點(diǎn)適合印花裝飾？A.花卷B.餃子C.餅干D.面條7.下列哪種中式面點(diǎn)適合點(diǎn)綴裝飾？A.花卷B.餃子C.餅干D.面條8.下列哪種中式面點(diǎn)適合拼接裝飾？A.花卷B.餃子C.餅干D.面條9.下列哪種裝飾材料適合中式面點(diǎn)雕刻？A.糖粉B.蛋白C.糖漿D.面粉10.下列哪種裝飾材料適合中式面點(diǎn)印花？A.糖粉B.蛋白C.糖漿D.面粉四、中式面點(diǎn)營養(yǎng)搭配要求：了解中式面點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值和搭配原則，以及如何根據(jù)不同人群的需求調(diào)整面點(diǎn)制作。1.下列哪種面點(diǎn)富含蛋白質(zhì)？A.餃子B.花卷C.餅干D.面條2.下列哪種面點(diǎn)富含膳食纖維？A.餃子B.花卷C.餅干D.面條3.下列哪種面點(diǎn)適合糖尿病患者食用？A.餃子B.花卷C.餅干D.面條4.下列哪種面點(diǎn)適合兒童食用？A.餃子B.花卷C.餅干D.面條5.下列哪種面點(diǎn)適合老年人食用？A.餃子B.花卷C.餅干D.面條6.下列哪種面點(diǎn)適合減肥人群食用？A.餃子B.花卷C.餅干D.面條五、中式面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)要求：了解中式面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)的思路和方法，以及如何將傳統(tǒng)面點(diǎn)與現(xiàn)代審美相結(jié)合。1.下列哪種創(chuàng)新設(shè)計(jì)手法可以提升面點(diǎn)的視覺效果？A.色彩搭配B.形狀設(shè)計(jì)C.口味創(chuàng)新D.以上都是2.下列哪種創(chuàng)新設(shè)計(jì)手法可以提升面點(diǎn)的口感？A.色彩搭配B.形狀設(shè)計(jì)C.口味創(chuàng)新D.以上都是3.下列哪種創(chuàng)新設(shè)計(jì)手法可以提升面點(diǎn)的文化內(nèi)涵？A.色彩搭配B.形狀設(shè)計(jì)C.口味創(chuàng)新D.以上都是4.下列哪種創(chuàng)新設(shè)計(jì)手法可以提升面點(diǎn)的實(shí)用性？A.色彩搭配B.形狀設(shè)計(jì)C.口味創(chuàng)新D.以上都是5.下列哪種創(chuàng)新設(shè)計(jì)手法可以提升面點(diǎn)的市場(chǎng)競爭力？A.色彩搭配B.形狀設(shè)計(jì)C.口味創(chuàng)新D.以上都是6.下列哪種創(chuàng)新設(shè)計(jì)手法可以提升面點(diǎn)的品牌形象？A.色彩搭配B.形狀設(shè)計(jì)C.口味創(chuàng)新D.以上都是六、中式面點(diǎn)安全管理要求：掌握中式面點(diǎn)制作過程中的食品安全管理知識(shí)，以及如何預(yù)防食物中毒和食源性疾病。1.下列哪種行為可能導(dǎo)致食物中毒？A.食品原料新鮮B.食品原料儲(chǔ)存不當(dāng)C.食品加工過程中衛(wèi)生條件差D.食品烹飪溫度不夠2.下列哪種措施可以有效預(yù)防食物中毒？A.使用新鮮食品原料B.保持食品加工環(huán)境清潔C.控制食品加工溫度D.以上都是3.下列哪種消毒方法適用于中式面點(diǎn)制作過程中的工具和設(shè)備？A.高溫消毒B.化學(xué)消毒C.紫外線消毒D.以上都是4.下列哪種食品添加劑可能對(duì)人體健康造成危害？A.食鹽B.糖C.碳酸氫鈉D.蜂蜜5.下列哪種行為可能導(dǎo)致食源性疾??？A.食品原料新鮮B.食品原料儲(chǔ)存不當(dāng)C.食品加工過程中衛(wèi)生條件差D.食品烹飪溫度不夠6.下列哪種措施可以有效預(yù)防食源性疾??？A.使用新鮮食品原料B.保持食品加工環(huán)境清潔C.控制食品加工溫度D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)原料知識(shí)1.B解析：核桃屬于中式面點(diǎn)的干果類原料，而紅棗、香菇和雞蛋分別屬于干果類、蔬菜類和肉類原料。2.A解析：豆腐屬于中式面點(diǎn)的豆制品類原料，而玉米、面粉和粳米分別屬于谷物類、谷物類和谷物類原料。3.B解析：青菜屬于中式面點(diǎn)的蔬菜類原料，而花生、水果和紅棗分別屬于干果類、水果類和干果類原料。4.A解析：雞肉屬于中式面點(diǎn)的肉類原料，而蔬菜、豆制品和水果分別屬于蔬菜類、豆制品類和水果類原料。5.A解析：魚肉屬于中式面點(diǎn)的水產(chǎn)類原料，而蔬菜、豆制品和水果分別屬于蔬菜類、豆制品類和水果類原料。6.B解析：糖屬于中式面點(diǎn)的面點(diǎn)輔料類原料，而面粉、鹽和雞蛋分別屬于谷物類、調(diào)味品類和肉類原料。7.A解析：花生油屬于中式面點(diǎn)的油脂類原料，而面粉、糖和雞蛋分別屬于谷物類、調(diào)味品類和肉類原料。8.A解析：醬油屬于中式面點(diǎn)的調(diào)味品類原料，而糖、鹽和雞蛋分別屬于調(diào)味品類、調(diào)味品類和肉類原料。9.A解析：酵母屬于中式面點(diǎn)的發(fā)酵類原料，而面粉、糖和雞蛋分別屬于谷物類、調(diào)味品類和肉類原料。10.A解析：碳酸氫鈉屬于中式面點(diǎn)的膨松劑類原料，而面粉、糖和雞蛋分別屬于谷物類、調(diào)味品類和肉類原料。二、中式面點(diǎn)制作工藝1.D解析：燙面不屬于中式面點(diǎn)制作工藝，燙面是制作某些面食時(shí)的一種處理方法。2.C解析：烤箱不屬于中式面點(diǎn)制作工具，烤箱主要用于烘焙類食品的制作。3.D解析：拌勻不屬于中式面點(diǎn)成形工藝，拌勻是制作某些混合類食品時(shí)的一種處理方法。4.D解析：熟制不屬于中式面點(diǎn)制作工藝，熟制是食品加工過程中的一個(gè)環(huán)節(jié)。5.A解析：花卷屬于發(fā)酵面點(diǎn)，因?yàn)槠渲谱鬟^程中需要使用酵母進(jìn)行發(fā)酵。6.D解析：面條屬于非發(fā)酵面點(diǎn)，因?yàn)槠渲谱鬟^程中不需要使用酵母進(jìn)行發(fā)酵。7.A解析：花卷屬于蒸制面點(diǎn)，因?yàn)槠渲谱鬟^程中需要通過蒸煮的方式使面食熟透。8.C解析：餅干屬于油炸面點(diǎn)，因?yàn)槠渲谱鬟^程中需要通過油炸的方式使面食熟透。9.B解析：餃子屬于油炸面點(diǎn)，因?yàn)槠渲谱鬟^程中需要通過油炸的方式使面食熟透。10.D解析：面條屬于煎制面點(diǎn)，因?yàn)槠渲谱鬟^程中需要通過煎的方式使面食熟透。三、中式面點(diǎn)裝飾技巧1.C解析：雕刻屬于中式面點(diǎn)的裝飾技巧，通過雕刻可以增加面點(diǎn)的藝術(shù)性和觀賞性。2.A解析：印花屬于中式面點(diǎn)的裝飾技巧，通過印花可以增加面點(diǎn)的圖案美。3.B解析：點(diǎn)綴屬于中式面點(diǎn)的裝飾技巧，通過點(diǎn)綴可以增加面點(diǎn)的色彩美。4.D解析：拼接屬于中式面點(diǎn)的裝飾技巧，通過拼接可以創(chuàng)造出新的面點(diǎn)形狀和結(jié)構(gòu)。5.A解析：花卷適合雕刻裝飾，因?yàn)槠浔砻嫫秸?，適合進(jìn)行雕刻。6.B解析：餃子適合印花裝飾，因?yàn)槠溥吘壙梢杂∩细鞣N圖案。7.C解析：餅干適合點(diǎn)綴裝飾，因?yàn)槠浔砻婵梢匀錾弦粚犹欠刍蚱渌b飾材料。8.D解析：面條適合拼接裝飾，因?yàn)槠淇梢哉郫B成各種形狀。9.B解析：蛋白適合中式面點(diǎn)雕刻，因?yàn)榈鞍拙哂休^好的塑性和可塑性。10.A解析：糖粉適合中式面點(diǎn)印花，因?yàn)樘欠廴菀兹芙庥谒校阌谟』?。四、中式面點(diǎn)營養(yǎng)搭配1.A解析：餃子富含蛋白質(zhì)，因?yàn)槠渲饕鲜敲娣酆腿忸悺?.D解析：面條富含膳食纖維，因?yàn)槠渲饕鲜敲娣?，面粉中含有較多的膳食纖維。3.A解析：花卷適合糖尿病患者食用，因?yàn)槠錈崃枯^低，且富含膳食纖維。4.D解析：花卷適合兒童食用，因?yàn)槠渲谱骱唵?，易于消化?.A解析：面條適合老年人食用，因?yàn)槠錈崃枯^低，且富含膳食纖維。6.B解析：餃子適合減肥人群食用，因?yàn)槠錈崃枯^低，且富含膳食纖維。五、中式面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)1.D解析：色彩搭配、形狀設(shè)計(jì)、口味創(chuàng)新都是提升面點(diǎn)視覺效果的方法。2.D解析：色彩搭配、形狀設(shè)計(jì)、口味創(chuàng)新都是提升面點(diǎn)口感的方法。3.D解析：色彩搭配、形狀設(shè)計(jì)、口味創(chuàng)新都是提升面點(diǎn)文化內(nèi)涵的方法。4.D解析：色彩搭配、形狀設(shè)計(jì)、口味創(chuàng)新都是提升面點(diǎn)實(shí)用性的方法。5.D解析：色彩搭配、形狀設(shè)計(jì)、口味創(chuàng)新都是提升面點(diǎn)市場(chǎng)競爭力的方法。6.D解析：色彩搭配、形狀設(shè)計(jì)、口味創(chuàng)新都是提升面點(diǎn)品牌形象的方法。六、中式面點(diǎn)安全管理1.B解析：食品原料儲(chǔ)存不當(dāng)可能導(dǎo)致食物