廚房買菜考勤管理制度一、總則1.目的為加強公司廚房買菜工作的管理，規(guī)范買菜人員的考勤行為，確保食材供應的及時性、準確性和質(zhì)量穩(wěn)定性，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于負責公司廚房買菜的所有工作人員。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)及公司的各項規(guī)章制度。以保障公司員工正常用餐需求為出發(fā)點，高效、有序地開展買菜工作。堅持公平、公正、公開的考核原則，激勵買菜人員積極履行職責。二、崗位職責1.買菜人員根據(jù)公司每日用餐人數(shù)和菜品需求，制定詳細的買菜計劃，確保食材種類豐富、數(shù)量充足。每日按時前往指定的菜市場、超市等采購地點，按照計劃采購新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，嚴格把控食材質(zhì)量。對采購的食材進行認真驗收，核對品種、數(shù)量、質(zhì)量等，確保與采購清單一致，并做好相關記錄。負責與供應商溝通協(xié)調(diào)，及時解決采購過程中出現(xiàn)的問題，如食材短缺、質(zhì)量問題等，保證食材供應的連續(xù)性。做好采購費用的記錄和報銷工作，確保賬目清晰、準確。2.考勤監(jiān)督人員負責對買菜人員的考勤情況進行日常監(jiān)督和檢查，確保買菜人員按時出勤。記錄買菜人員的遲到、早退、曠工等考勤異常情況，并及時向上級匯報。協(xié)助處理買菜人員考勤糾紛，維護考勤制度的嚴肅性。三、考勤管理1.工作時間買菜人員的工作時間為[具體工作時間段]，需提前到達工作崗位，做好準備工作。因特殊情況需要調(diào)整工作時間的，需提前向公司相關負責人申請，并獲得批準。2.考勤記錄買菜人員需每日在規(guī)定的考勤記錄表格上記錄自己的出勤情況，包括到達時間、離開時間等?？记诒O(jiān)督人員應定期對考勤記錄進行檢查和核實，確保記錄真實、準確。3.遲到、早退遲到：買菜人員未在規(guī)定的上班時間到達工作崗位，即為遲到。遲到15分鐘以內(nèi)的，每次扣除[X]元；遲到15分鐘以上30分鐘以內(nèi)的，每次扣除[X]元；遲到30分鐘以上的，按曠工半天處理。早退：買菜人員未在規(guī)定的下班時間之前離開工作崗位，即為早退。早退15分鐘以內(nèi)的，每次扣除[X]元；早退15分鐘以上30分鐘以內(nèi)的，每次扣除[X]元；早退30分鐘以上的，按曠工半天處理。4.曠工曠工：未經(jīng)請假或請假未獲批準而缺勤的，視為曠工。曠工半天的，扣除當日工資的[X]%，并給予警告處分；曠工一天的，扣除當日工資的[X]%，并給予記過處分；連續(xù)曠工超過三天或一年內(nèi)累計曠工超過五天的，公司將予以辭退。5.請假制度買菜人員如需請假，應提前[X]天填寫請假申請表，注明請假原因、請假時間等，報上級領導審批。請假一天以內(nèi)的，由直接上級領導批準；請假一天以上三天以內(nèi)的，由部門負責人批準；請假三天以上的，由公司分管領導批準。請假申請獲批后，請假人員應將請假申請表交考勤監(jiān)督人員備案，并安排好工作交接事宜。因突發(fā)事件無法提前請假的，應在事發(fā)當日及時向直接上級領導電話請假，并在事后[X]個工作日內(nèi)補辦請假手續(xù)。四、考核管理1.考核周期對買菜人員的考核實行月度考核制度，每月末進行一次考核。2.考核內(nèi)容工作質(zhì)量（40分）采購的食材質(zhì)量符合公司要求，無變質(zhì)、過期等問題，得3040分。食材質(zhì)量基本符合要求，偶有輕微問題，得2029分。食材質(zhì)量存在較多問題，影響員工用餐，得019分。工作效率（30分）能夠按時完成買菜任務，保證食材供應的及時性，得2030分。偶爾出現(xiàn)延遲交貨情況，但未對用餐造成較大影響，得1019分。經(jīng)常出現(xiàn)交貨延遲，嚴重影響員工用餐，得09分。成本控制（20分）嚴格控制采購成本，在保證食材質(zhì)量的前提下，采購費用合理，得1520分。采購成本基本控制在預算范圍內(nèi)，無明顯浪費現(xiàn)象，得1014分。采購成本超出預算較多，存在浪費行為，得09分。工作態(tài)度（10分）工作認真負責，積極主動，與同事和供應商溝通良好，得810分。工作態(tài)度較好，能完成基本工作任務，得57分。工作態(tài)度不端正，消極怠工，與同事或供應商發(fā)生沖突，得04分。3.考核方式自評：買菜人員每月末對自己本月的工作進行自我評價，填寫自評表，提交給上級領導。上級評價：上級領導根據(jù)買菜人員的日常工作表現(xiàn)，對其進行評價，填寫評價表。同事評價：組織其他相關同事對買菜人員的工作進行評價，評價結(jié)果作為考核的參考依據(jù)之一。綜合評價：將自評、上級評價和同事評價的結(jié)果進行綜合匯總，得出買菜人員的月度考核得分。4.考核結(jié)果應用月度考核得分在85分以上的，為優(yōu)秀，給予[具體獎勵，如獎金、榮譽證書等]。月度考核得分在7084分之間的，為良好，給予表揚和鼓勵。月度考核得分在6069分之間的，為合格，需與買菜人員進行溝通，指出存在的問題，提出改進建議。月度考核得分在60分以下的，為不合格，公司將視情況給予警告、扣發(fā)績效獎金、調(diào)崗或辭退等處理。五、采購管理1.供應商選擇建立供應商評估體系，對潛在供應商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、價格等進行綜合評估。優(yōu)先選擇具有良好口碑、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價格合理的供應商，并與其簽訂合作協(xié)議。定期對供應商進行考核，如發(fā)現(xiàn)供應商存在產(chǎn)品質(zhì)量問題、交貨延遲等情況，及時與其溝通協(xié)商，要求其限期整改；如整改后仍不符合要求，終止合作關系。2.采購流程買菜人員根據(jù)公司每日用餐人數(shù)和菜品需求，結(jié)合庫存情況，制定詳細的買菜計劃，明確采購食材的品種、數(shù)量、規(guī)格等。將買菜計劃提交給上級領導審核批準后，按照計劃進行采購。在采購過程中，買菜人員應認真比較不同供應商的產(chǎn)品質(zhì)量、價格等，選擇最優(yōu)供應商進行采購。采購完成后，買菜人員應及時將采購的食材運回公司廚房，并與廚房工作人員進行交接，辦理驗收手續(xù)。3.采購成本控制買菜人員應關注市場價格動態(tài)，合理安排采購時間和采購數(shù)量，爭取以最優(yōu)價格采購到所需食材。與供應商進行談判時，應充分發(fā)揮公司的采購優(yōu)勢，爭取更有利的采購價格和付款條件。嚴格控制采購過程中的各項費用，如運輸費、裝卸費等，確保采購成本在預算范圍內(nèi)。六、食品安全管理1.食材驗收買菜人員采購回來的食材必須進行嚴格驗收，確保食材質(zhì)量安全。驗收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度、包裝等，核對是否與采購清單一致。對肉類、禽類、海鮮等食材，要檢查其檢疫證明；對蔬菜、水果等食材，要檢查是否有農(nóng)藥殘留等問題。如發(fā)現(xiàn)食材存在質(zhì)量問題，應及時與供應商聯(lián)系，要求其更換或退貨，并做好相關記錄。2.儲存管理公司廚房應設置專門的食材儲存區(qū)域，分類存放不同種類的食材，確保儲存環(huán)境整潔、干燥、通風良好。肉類、禽類、海鮮等易腐食材應冷藏或冷凍保存，蔬菜、水果等應根據(jù)其特性進行相應的儲存。定期對儲存的食材進行檢查，清理過期、變質(zhì)的食材，防止食品安全事故的發(fā)生。3.加工制作廚房工作人員在加工制作食材時，應嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食材加工熟透，防止食物中毒。加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持廚房環(huán)境清潔衛(wèi)生。加強對廚房工作人員的食品安全培訓，提高其食品安全意識和操作技能。七、附則