2025年高職（食品檢測技術(shù)）食品添加劑檢測階段測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)。1.以下哪種食品添加劑可用于改善食品的色澤？（）A.防腐劑B.著色劑C.甜味劑D.乳化劑2.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.食品安全國家標準B.企業(yè)標準C.行業(yè)標準D.地方標準3.測定食品中苯甲酸含量時，常用的方法是（）A.酸堿滴定法B.氧化還原滴定法C.分光光度法D.氣相色譜法4.以下屬于人工合成甜味劑的是（）A.蔗糖B.葡萄糖C.阿斯巴甜D.木糖醇5.食品添加劑在食品中的作用不包括（）A.改善食品品質(zhì)B.延長食品保質(zhì)期C.增加食品營養(yǎng)D.便于食品加工6.檢測食品中二氧化硫殘留量時，需要用到的試劑是（）A.鹽酸B.氫氧化鈉C.碘標準溶液D.酚酞7.下列哪種食品添加劑可用于防止食品氧化變質(zhì)？（）A.抗氧化劑B.膨松劑C.增稠劑D.酸度調(diào)節(jié)劑8.食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當清楚、明顯，容易辨識，內(nèi)容不包括（）A.食品添加劑的使用范圍B.食品添加劑的用量C.食品添加劑的價格D.食品添加劑的功能9.測定食品中山梨酸含量時，可采用的儀器分析方法是（）A.高效液相色譜法B.原子吸收光譜法C.紅外光譜法D.質(zhì)譜法10.以下屬于天然食品添加劑的是（）A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.辣椒紅D.檸檬黃11.食品添加劑使用時應(yīng)遵循的原則不包括（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可以超量使用D.在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量12.檢測食品中糖精鈉含量時，常用的提取方法是（）A.水提取法B.乙醇提取法C.乙醚提取法D.氯仿提取法13.下列哪種食品添加劑可用于調(diào)節(jié)食品的酸度或堿度？（）A.酸度調(diào)節(jié)劑B.防腐劑C.增味劑D.抗氧化劑14.食品添加劑的安全性評價主要依據(jù)（）A.毒理學(xué)試驗B.感官評價試驗C.微生物學(xué)試驗D.物理化學(xué)試驗15.測定食品中脫氫乙酸含量時，可采用的檢測方法是（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.分光光度法D.電位滴定法16.以下哪種食品添加劑可用于改善食品的口感和質(zhì)地？（）A.增稠劑B.防腐劑C.甜味劑D.抗氧化劑17.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有（）A.食品生產(chǎn)許可證B.營業(yè)執(zhí)照C.稅務(wù)登記證D.以上都是18.檢測食品中胭脂紅含量時，需要使用的儀器是（）A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.紫外可見分光光度計D.原子熒光光度計19.下列哪種食品添加劑可用于防止食品霉變？（）A.防腐劑B.抗氧化劑C.膨松劑D.增稠劑20.食品添加劑的使用記錄應(yīng)保存（）A.1年B.2年C.3年D.4年第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請在橫線上填寫正確答案。1.食品添加劑按其來源可分為______和______。2.測定食品中二氧化硫殘留量的方法主要有______和______。3.食品添加劑的標簽應(yīng)當標明“食品添加劑”字樣，并標明______、______、______等內(nèi)容。4.常用的食品防腐劑有______、______等。5.食品添加劑的使用應(yīng)遵循______、______、______的原則。（二）判斷題（共10分）答題要求：本大題共10小題，每小題1分。判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.食品添加劑都是有害的，應(yīng)禁止使用。（）2.食品添加劑的使用量越大，食品的品質(zhì)越好。（）3.天然食品添加劑一定比人工合成食品添加劑安全。（）4.食品添加劑可以改善食品的色澤、口感和質(zhì)地，但不能增加食品的營養(yǎng)。（）5.食品添加劑的標簽、說明書可以不標注使用范圍和用量。（）6.測定食品中苯甲酸含量時，可采用酸堿滴定法。（）7.食品添加劑的安全性評價只需要進行毒理學(xué)試驗。（）8.食品添加劑的使用記錄不需要保存。（）9.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)不需要取得食品生產(chǎn)許可證。（）10.食品中可以隨意添加食品添加劑。（）（三）簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分。請簡要回答問題。1.簡述食品添加劑的定義和分類。2.食品添加劑在食品中的作用有哪些？3.簡述食品添加劑使用時應(yīng)遵循的原則。4.食品添加劑的安全性評價主要包括哪些內(nèi)容？（四）分析題（共15分）答題要求：本大題共3小題，每小題5分。請根據(jù)所給材料回答問題。材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一種糕點中檢測出含有超標苯甲酸。該企業(yè)稱，在生產(chǎn)過程中使用苯甲酸是為了防止糕點霉變，延長保質(zhì)期。1.苯甲酸作為食品添加劑，其使用范圍和用量有何規(guī)定？2.該企業(yè)使用苯甲酸防止糕點霉變的做法是否正確？為什么？3.對于食品中苯甲酸超標問題，應(yīng)采取哪些措施？（五）實驗題（共5分）答題要求：本大題共1小題，5分。請簡要描述測定食品中糖精鈉含量的實驗步驟。答案：第I卷：1.B2.A3.A4.C5.C6.C7.A8.C9.A10.C11.C12.A13.A14.A15.B16.A17.D18.C19.A20.B第II卷：（一）1.天然食品添加劑；人工合成食品添加劑2.酸堿滴定法；離子色譜法3.使用范圍；用量；功能4.苯甲酸鈉；山梨酸鉀5.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量（二）1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.×10.×（三）1.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。按其來源可分為天然食品添加劑和人工合成食品添加劑；按其功能可分為防腐劑、抗氧化劑、著色劑、甜味劑、酸味劑、增稠劑等。2.改善食品品質(zhì)、延長食品保質(zhì)期、便于食品加工、增加食品品種等。3.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。4.毒理學(xué)試驗、微生物學(xué)試驗、感官評價試驗、物理化學(xué)試驗等。（四）1.苯甲酸在食品中的使用范圍和用量應(yīng)符合食品安全國家標準的規(guī)定。2.不正確。雖然苯甲酸有一定的防腐作用，但使用時必須嚴格按照國家標準規(guī)定的范圍和用量使用，超標使用會對人體健康造成危害。3.應(yīng)立即停止生產(chǎn)和銷售該產(chǎn)品，召回已銷售的產(chǎn)品；對生產(chǎn)