員工飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司員工飯?zhí)玫男l(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司員工飯?zhí)玫乃泄ぷ魅藛T、就餐員工以及與飯?zhí)眯l(wèi)生管理相關(guān)的其他人員。3.基本原則飯?zhí)眯l(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保飯?zhí)铆h(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事相關(guān)工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾，不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.培訓(xùn)與教育公司定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等，提高工作人員的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。新員工入職時，必須接受飯?zhí)眯l(wèi)生管理相關(guān)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)的供應(yīng)商采購食品及原料。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗收方式、違約責(zé)任等。2.采購要求采購的食品及原料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料；嚴(yán)禁采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；嚴(yán)禁采購未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。采購食品及原料時，應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先用的原則，確保食品及原料的新鮮度。3.食品貯存設(shè)立專門的食品貯存場所，保持貯存場所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品貯存場所應(yīng)分類分區(qū)設(shè)置，隔墻離地存放食品，避免食品受到污染。食品應(yīng)按類別、品種分架、隔墻、離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。貯存易腐食品應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)施，并定期檢查設(shè)施運行情況，確保設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，溫度符合要求。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用量使用食品添加劑，并做好使用記錄。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工食品前，應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，定位存放，保持清潔。2.加工過程要求食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。加工生食品與熟食品的工具、容器應(yīng)嚴(yán)格分開使用，并有明顯標(biāo)識。加工食品時，應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。油炸食品時，油溫應(yīng)控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，避免食品炸焦。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的整潔。廢棄物應(yīng)存放在有蓋的垃圾桶內(nèi)，定期清理運出。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用量使用，并做好使用記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用人等。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，不得與食品原料、半成品、成品混放。4.食品留樣每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。五、餐具、用具衛(wèi)生管理1.清洗消毒餐具、用具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、用具。餐具、用具的清洗消毒應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行。采用物理消毒的，溫度應(yīng)不低于100℃，時間不少于10分鐘；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，消毒濃度及時間應(yīng)符合規(guī)定要求。2.保潔存放消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持良好的運行狀態(tài)。不得將餐具、用具存放在與食品加工無關(guān)的區(qū)域，避免受到污染。六、飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔飯?zhí)脩?yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時進(jìn)行清掃，包括地面、桌面、墻面、門窗、天花板等部位，清除灰塵、污垢、垃圾等。餐桌椅、餐具消毒柜、食品加工設(shè)備等應(yīng)定期擦拭，保持清潔衛(wèi)生。2.通風(fēng)換氣飯?zhí)脩?yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣流通，及時排除異味和濕氣。通風(fēng)換氣設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保正常運行。3.防蠅、防鼠、防蟲飯?zhí)脩?yīng)安裝防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈、粘鼠板等，防止蠅、鼠、蟲進(jìn)入飯?zhí)?。定期檢查防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施的使用情況，及時清理死蠅、死鼠等，保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔。4.垃圾處理飯?zhí)脩?yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾應(yīng)分類存放，日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清洗消毒，保持清潔。嚴(yán)禁在飯?zhí)脙?nèi)焚燒垃圾，垃圾應(yīng)及時運出公司，交由專業(yè)的垃圾處理單位進(jìn)行處理。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度飯?zhí)霉芾砣藛T應(yīng)每天對飯?zhí)玫男l(wèi)生狀況進(jìn)行自查，包括食品采購、貯存、加工、制作、餐具用具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好自查記錄。每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析總結(jié)，制定改進(jìn)措施，確保飯?zhí)眯l(wèi)生管理工作不斷完善。2.監(jiān)督檢查公司人力資源部門定期對飯?zhí)眯l(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、餐具用具衛(wèi)生等方面。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，下達(dá)整改通知書，責(zé)令飯?zhí)孟奁谡?。整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.投訴處理設(shè)立投訴渠道，接受員工對飯?zhí)眯l(wèi)生問題的投訴。對員工的投訴應(yīng)及時受理，認(rèn)真調(diào)查核實，采取有效措施進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果及時反饋給投訴人。八、獎懲制度1.獎勵對在飯?zhí)眯l(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個人或集體，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括通報表揚、獎金、榮譽證書等。對提出合理化建議，有助于改進(jìn)飯?zhí)眯l(wèi)生管理工作，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量的人員，給予相應(yīng)的獎勵。2.