葡萄酒餐酒搭配技巧職業(yè)教育空中乘務(wù)專業(yè)國(guó)家教學(xué)資源庫(kù)武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院|陳鵬職業(yè)教育空中乘務(wù)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)1.最基本搭配原則在西餐當(dāng)中，“紅酒配紅肉，白酒配白肉”是一個(gè)最通用的法則。這樣的搭配，酒和菜的重量、強(qiáng)度都相當(dāng)，味道也比較相近，葡萄酒不會(huì)喧賓奪主掩蓋食材本身的味道，餐酒可以彼此輔助。就餐體驗(yàn)比較愉悅。職業(yè)教育空中乘務(wù)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)2.紅酒可以搭配的食材（按品種）赤霞珠最佳搭配的肉類是羊排和牛排，另外搭配披薩、烤雞翅和漢堡也不失為一個(gè)好的選擇。慕合懷特可以搭配牛肉、烤香腸和羊排。西拉搭配燉肉和牛排。歌海娜搭配火腿和辛辣的中國(guó)火鍋。黑皮諾搭配烤雞、烤鴨、壽司和羊排。職業(yè)教育空中乘務(wù)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)3.白酒可以搭配的食材（按品種濃淡）海鮮、魚類和堅(jiān)果適合搭配清爽的Chablis的霞多麗。雷司令適合搭配魚肉、壽司和香腸。白皮諾適合搭配海鮮、生蠔、火腿和火鍋。瓊瑤漿適合搭配火腿、硬奶酪和沙拉。長(zhǎng)相思特別適合搭配生蠔和沙拉以及硬奶酪。職業(yè)教育空中乘務(wù)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)4.起泡酒可以搭配的食材起泡酒比較百搭，適合搭配前菜沙拉、堅(jiān)果、奶酪，也適合搭配一些清淡的魚肉、雞肉等，特別適合搭配魚子醬。職業(yè)教育空中乘務(wù)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)5.甜酒搭配的食材甜白葡萄酒適合搭配餐后的甜點(diǎn)、冰淇凌和巧克力等。職業(yè)教育空中乘務(wù)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)6.中餐搭配葡萄酒中國(guó)菜風(fēng)格別具多樣，中餐不能簡(jiǎn)單的適用于“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這樣的搭配原則。在用葡萄酒搭配中餐時(shí)，我們需要考慮具體食材的烹飪方法。職業(yè)教育空中乘務(wù)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)6.中餐搭配葡萄酒以海鮮中的蝦為例，在中餐里可以做成白灼蝦用來(lái)搭配白葡萄酒，也可以是魯菜的油燜大蝦，更適合搭配清淡一些的紅葡萄酒。職業(yè)教育空中乘務(wù)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)6.中餐搭配葡萄酒全聚德的烤鴨，既可以搭配一些濃郁型過(guò)橡木桶的霞多麗，也非常適合搭配勃艮第GrandCru的紅葡萄酒黑皮諾。職業(yè)教育空中乘務(wù)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)6.中餐搭配葡萄酒在中餐里還有許多辛辣的菜肴比如川菜、火鍋，適合搭配的葡萄酒以有一些甜度的白葡萄酒或者清爽的干白為主。職業(yè)教育空中乘務(wù)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)7.搭配禁忌避免高單寧酒配海鮮，因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生金屬鐵銹味。避免高酸度酒配甜膩食品