學(xué)校國營食堂管理制度一、總則1.目的為加強學(xué)校國營食堂的管理，保障師生飲食安全與健康，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校國營食堂的全體工作人員及在食堂就餐的師生。3.基本原則堅持食品安全第一，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。以師生為中心，提供優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。注重成本控制，提高食堂運營效率。加強民主管理，接受師生監(jiān)督。二、食堂人員管理1.人員招聘根據(jù)食堂工作需要，制定合理的人員編制和崗位說明書。招聘過程嚴(yán)格按照學(xué)校人事招聘程序進行，優(yōu)先錄用有餐飲服務(wù)經(jīng)驗、身體健康、品行良好的人員。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。新員工入職時，必須進行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.人員考核建立科學(xué)合理的考核制度，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行定期考核?？己私Y(jié)果與績效工資、崗位晉升等掛鉤，激勵工作人員積極工作。4.人員獎懲對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。對違反食堂管理制度、工作失誤或出現(xiàn)食品安全問題的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處罰。三、食品安全管理1.食品采購嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保所采購的食品來源合法、質(zhì)量合格。選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。2.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，分類存放食品，做到隔墻離地、通風(fēng)良好。食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清理和消毒，防止食品霉變、腐爛。按照食品儲存條件要求，合理控制倉庫溫度、濕度，確保食品質(zhì)量安全。3.食品加工制作食堂工作人員必須持健康證上崗，穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工制作過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過期、不潔食品加工制作食品，嚴(yán)禁加工制作國家禁止經(jīng)營的食品。4.食品留樣每餐次的食品成品必須進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。5.餐具消毒食堂餐具應(yīng)每餐次進行清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)。采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法對餐具進行消毒，消毒過程應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。6.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食品安全自查記錄應(yīng)詳細、完整，包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、整改情況等信息。四、食堂財務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)根據(jù)學(xué)校師生就餐人數(shù)、市場物價水平等因素，編制年度財務(wù)預(yù)算。財務(wù)預(yù)算應(yīng)包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費用預(yù)算等內(nèi)容，經(jīng)學(xué)校審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。2.收入管理食堂收入主要來源于師生就餐費用、上級補助收入等。食堂應(yīng)嚴(yán)格按照物價部門核定的收費標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費用，不得擅自提高或降低收費標(biāo)準(zhǔn)。加強對食堂收入的管理，確保收入及時足額入賬，不得截留、挪用。3.成本管理食堂應(yīng)加強成本核算，嚴(yán)格控制食品采購成本、加工制作成本、人工成本等各項費用支出。建立成本分析制度，定期對食堂成本情況進行分析，找出成本控制的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施加以改進。4.費用管理食堂應(yīng)嚴(yán)格控制各項費用支出，制定費用報銷制度，明確費用報銷標(biāo)準(zhǔn)和審批程序。費用報銷憑證應(yīng)真實、合法、有效，經(jīng)相關(guān)人員審核簽字后，方可報銷入賬。5.資產(chǎn)管理食堂應(yīng)建立固定資產(chǎn)臺賬，對食堂的固定資產(chǎn)進行登記、核算和管理。定期對食堂固定資產(chǎn)進行清查盤點，確保固定資產(chǎn)賬實相符。加強對食堂低值易耗品的管理，建立領(lǐng)用、核銷制度，防止浪費。五、食堂物資管理1.物資采購食堂物資采購應(yīng)按照學(xué)校制定的采購計劃進行，優(yōu)先采購優(yōu)質(zhì)、價廉的物資。物資采購過程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的采購程序，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同。建立物資采購臺賬，詳細記錄物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、供應(yīng)商等信息。2.物資驗收食堂物資到貨后，必須進行驗收，確保物資的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等符合采購合同要求。驗收人員應(yīng)認真核對物資的相關(guān)憑證，如發(fā)票、送貨單等，對驗收合格的物資予以簽收。對驗收不合格的物資，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。3.物資儲存設(shè)立專門的物資倉庫，分類存放物資，做到整齊有序、便于管理。物資倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清理和消毒，防止物資霉變、損壞。按照物資儲存條件要求，合理控制倉庫溫度、濕度，確保物資質(zhì)量安全。4.物資領(lǐng)用食堂工作人員因工作需要領(lǐng)用物資時，應(yīng)填寫物資領(lǐng)用申請表，經(jīng)相關(guān)負責(zé)人審批后，到物資倉庫領(lǐng)取。物資倉庫管理人員應(yīng)按照審批后的物資領(lǐng)用申請表發(fā)放物資，并做好物資領(lǐng)用記錄。加強對物資領(lǐng)用的管理，防止浪費和濫用物資。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無雜物、無積水、無異味。食堂地面應(yīng)每天進行清掃、拖洗，保持干凈整潔。食堂墻壁、天花板應(yīng)定期進行清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期進行清洗、消毒，擺放整齊有序。食品加工區(qū)域應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保食品加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.餐具、廚具衛(wèi)生餐具、廚具應(yīng)每餐次進行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、廚具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止二次污染。4.個人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。七、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)樹立以師生為中心的服務(wù)理念，熱情、周到地為師生提供服務(wù)。對待師生應(yīng)禮貌待人，使用文明用語，不得與師生發(fā)生爭吵或沖突。2.服務(wù)質(zhì)量食堂應(yīng)提供多樣化的菜品，滿足師生不同的口味需求。確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定，色香味形俱佳，不得出現(xiàn)變質(zhì)、異味等問題。合理安排就餐時間，提高供餐效率，減少師生排隊等候時間。3.意見反饋與處理食堂應(yīng)設(shè)立意見箱或意見簿，廣泛收集師生對食堂服務(wù)的意見和建議。對師生提出的意見和建議應(yīng)及時進行處理和回復(fù)，做到事事有回音，件件有著落。根據(jù)師生意見和建議，不斷改進食堂服務(wù)質(zhì)量，提高師生滿意度。八、食堂安全管理1.消防安全食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保消防設(shè)施和器材完好有效。食堂工作人員應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識和技能。加強對食堂用火、用電、用氣的管理，嚴(yán)禁私拉亂接電線、違規(guī)使用大功率電器、違規(guī)使用明火等行為。2.用氣安全食堂使用的燃氣應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，燃氣管道應(yīng)定期進行檢查和維護，防止燃氣泄漏。食堂應(yīng)安裝燃氣泄漏報警裝置，確保在用氣過程中能夠及時發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏情況。食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用燃氣設(shè)備，不得違規(guī)操作。3.用電安全食堂應(yīng)合理配置用電設(shè)備，確保用電負荷符合要求。加強對食堂用電設(shè)備的管理，定期進行檢查和維護，防止電氣故障引發(fā)火災(zāi)等安全事故。食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用用電設(shè)備，不得私拉亂接電線、違規(guī)使用大功率電器等。4.食品安