2025年食品安全師考試試題及答案一、選擇題（每題2分，共12分）

1.食品安全師在實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，以下哪項(xiàng)不屬于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟？

A.收集數(shù)據(jù)

B.分析數(shù)據(jù)

C.制定風(fēng)險(xiǎn)管理策略

D.開(kāi)展食品安全檢查

答案：D

2.以下哪項(xiàng)不屬于我國(guó)《食品安全法》規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系？

A.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D.食品包裝標(biāo)準(zhǔn)

答案：D

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施？

A.嚴(yán)格的原材料采購(gòu)和驗(yàn)收制度

B.嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝流程

C.加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)

D.不定期開(kāi)展員工培訓(xùn)

答案：D

4.以下哪項(xiàng)不屬于食品添加劑的用途？

A.增加食品的色澤

B.改善食品的口感

C.防止食品變質(zhì)

D.降低食品的脂肪含量

答案：D

5.食品安全師在開(kāi)展食品安全培訓(xùn)時(shí)，以下哪項(xiàng)不屬于培訓(xùn)內(nèi)容？

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

D.食品安全事故處理

答案：D

6.以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容？

A.事故報(bào)告流程

B.事故調(diào)查處理

C.事故應(yīng)急處置

D.事故善后處理

答案：D

二、簡(jiǎn)答題（每題6分，共18分）

1.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟。

答案：1）確定評(píng)估對(duì)象；2）收集數(shù)據(jù)；3）分析數(shù)據(jù)；4）確定風(fēng)險(xiǎn)；5）制定風(fēng)險(xiǎn)管理策略。

2.簡(jiǎn)述我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的主要內(nèi)容。

答案：1）食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；2）食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；3）食品安全標(biāo)準(zhǔn)；4）食品包裝標(biāo)準(zhǔn)。

3.簡(jiǎn)述食品添加劑的作用和危害。

答案：作用：增加食品的色澤、口感、防腐等。危害：過(guò)量使用可能對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

4.簡(jiǎn)述食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容。

答案：1）事故報(bào)告流程；2）事故調(diào)查處理；3）事故應(yīng)急處置；4）事故善后處理。

三、論述題（每題12分，共24分）

1.論述食品安全師在食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的作用。

答案：1）指導(dǎo)企業(yè)開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；2）協(xié)助政府部門(mén)制定食品安全政策；3）提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)；4）加強(qiáng)食品安全監(jiān)管。

2.論述食品安全師在食品安全事故應(yīng)急處置中的作用。

答案：1）組織企業(yè)開(kāi)展事故調(diào)查；2）協(xié)助政府部門(mén)開(kāi)展事故調(diào)查；3）制定事故應(yīng)急處置方案；4）開(kāi)展事故善后處理。

四、案例分析題（每題18分，共36分）

1.案例一：某食品生產(chǎn)企業(yè)因生產(chǎn)設(shè)備老化導(dǎo)致產(chǎn)品中出現(xiàn)異物，消費(fèi)者食用后出現(xiàn)身體不適，要求企業(yè)賠償。請(qǐng)分析以下問(wèn)題：

（1）該食品生產(chǎn)企業(yè)是否存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)？

（2）食品安全師在此次事件中應(yīng)采取哪些措施？

（3）如何防范類(lèi)似事件再次發(fā)生？

答案：1）存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)；2）食品安全師應(yīng)組織調(diào)查，查明原因，采取措施消除風(fēng)險(xiǎn)；3）加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)，提高員工食品安全意識(shí)。

2.案例二：某食品生產(chǎn)企業(yè)因使用不合格的食品添加劑導(dǎo)致產(chǎn)品不合格，被政府部門(mén)查處。請(qǐng)分析以下問(wèn)題：

（1）該食品生產(chǎn)企業(yè)是否存在違法行為？

（2）食品安全師在此次事件中應(yīng)承擔(dān)哪些責(zé)任？

（3）如何預(yù)防此類(lèi)違法行為？

答案：1）存在違法行為；2）食品安全師應(yīng)加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理，確保產(chǎn)品合規(guī)；3）加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高法律意識(shí)。

五、論述題（每題18分，共36分）

1.論述食品安全師在食品安全監(jiān)管中的作用。

答案：1）協(xié)助政府部門(mén)制定食品安全政策；2）監(jiān)督企業(yè)執(zhí)行食品安全法規(guī)；3）提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)；4）加強(qiáng)食品安全監(jiān)管。

2.論述食品安全師在食品安全培訓(xùn)中的作用。

答案：1）提高員工食品安全意識(shí)；2）普及食品安全知識(shí)；3）提升食品安全管理水平；4）培養(yǎng)食品安全專(zhuān)業(yè)人才。

六、案例分析題（每題18分，共36分）

1.案例一：某食品生產(chǎn)企業(yè)因產(chǎn)品質(zhì)量不合格被消費(fèi)者投訴，政府部門(mén)對(duì)其進(jìn)行調(diào)查。請(qǐng)分析以下問(wèn)題：

（1）該食品生產(chǎn)企業(yè)是否存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)？

（2）食品安全師在此次事件中應(yīng)采取哪些措施？

（3）如何防范類(lèi)似事件再次發(fā)生？

答案：1）存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)；2）食品安全師應(yīng)組織調(diào)查，查明原因，采取措施消除風(fēng)險(xiǎn)；3）加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

2.案例二：某食品生產(chǎn)企業(yè)因使用非法添加物被政府部門(mén)查處。請(qǐng)分析以下問(wèn)題：

（1）該食品生產(chǎn)企業(yè)是否存在違法行為？

（2）食品安全師在此次事件中應(yīng)承擔(dān)哪些責(zé)任？

（3）如何預(yù)防此類(lèi)違法行為？

答案：1）存在違法行為；2）食品安全師應(yīng)加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理，確保產(chǎn)品合規(guī)；3）加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高法律意識(shí)。

本次試卷答案如下：

一、選擇題

1.D

解析思路：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟包括確定評(píng)估對(duì)象、收集數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)、確定風(fēng)險(xiǎn)和制定風(fēng)險(xiǎn)管理策略。食品安全檢查不屬于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟。

2.D

解析思路：我國(guó)《食品安全法》規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系主要包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食品包裝標(biāo)準(zhǔn)不屬于此范疇。

3.D

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施包括嚴(yán)格的原材料采購(gòu)和驗(yàn)收制度、嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝流程和加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)，員工培訓(xùn)屬于提高員工素質(zhì)的措施，不是直接的風(fēng)險(xiǎn)控制措施。

4.D

解析思路：食品添加劑的作用包括增加食品的色澤、改善食品的口感和防止食品變質(zhì)，降低食品的脂肪含量不是食品添加劑的用途。

5.D

解析思路：食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別，食品安全事故處理不屬于培訓(xùn)內(nèi)容。

6.D

解析思路：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容應(yīng)包括事故報(bào)告流程、事故調(diào)查處理、事故應(yīng)急處置和事故善后處理，事故報(bào)告流程不屬于主要內(nèi)容。

二、簡(jiǎn)答題

1.確定評(píng)估對(duì)象；收集數(shù)據(jù)；分析數(shù)據(jù)；確定風(fēng)險(xiǎn)；制定風(fēng)險(xiǎn)管理策略。

解析思路：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟是系統(tǒng)性的，需要按照既定的順序進(jìn)行，以確保評(píng)估的全面性和有效性。

2.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；食品安全標(biāo)準(zhǔn)；食品包裝標(biāo)準(zhǔn)。

解析思路：食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系是一個(gè)多層次的體系，包括質(zhì)量、衛(wèi)生、安全等多個(gè)方面，以及產(chǎn)品的包裝標(biāo)準(zhǔn)。

3.增加食品的色澤、口感、防腐等；過(guò)量使用可能對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

解析思路：食品添加劑的作用是改善食品的感官特性，但過(guò)量使用可能會(huì)對(duì)人體健康造成負(fù)面影響。

4.事故報(bào)告流程；事故調(diào)查處理；事故應(yīng)急處置；事故善后處理。

解析思路：應(yīng)急預(yù)案需要明確事故發(fā)生后的一系列步驟，包括報(bào)告、調(diào)查、應(yīng)急處理和后續(xù)處理。

三、論述題

1.指導(dǎo)企業(yè)開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；協(xié)助政府部門(mén)制定食品安全政策；提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)；加強(qiáng)食品安全監(jiān)管。

解析思路：食品安全師的角色是多方面的，包括指導(dǎo)企業(yè)、協(xié)助政府、提高意識(shí)以及加強(qiáng)監(jiān)管。

2.組織企業(yè)開(kāi)展事故調(diào)查；協(xié)助政府部門(mén)開(kāi)展事故調(diào)查；制定事故應(yīng)急處置方案；開(kāi)展事故善后處理。

解析思路：在食品安全事故中，食品安全師需要發(fā)揮組織、協(xié)調(diào)和執(zhí)行的作用，確保事故得到妥善處理。

四、案例分析題

1.存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)；食品安全師應(yīng)組織調(diào)查，查明原因，采取措施消除風(fēng)險(xiǎn)；加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

解析思路：通過(guò)分析案例，識(shí)別出食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并提出相應(yīng)的調(diào)查和處理措施，以及預(yù)防措施。

2.存在違法行為；食品安全師應(yīng)加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理，確保產(chǎn)品合規(guī)；加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高法律意識(shí)。

解析思路：案例中企業(yè)存在違法行為，食品安全師需要承擔(dān)管理責(zé)任，并采取措施防止類(lèi)似事件再次發(fā)生。

五、論述題

1.協(xié)助政府部門(mén)制定食品安全政策；監(jiān)督企業(yè)執(zhí)行食品安全法規(guī)；提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)；加強(qiáng)食品安全監(jiān)管。

解析思路：食品安全師在監(jiān)管中的作用包括政策制定、法規(guī)執(zhí)行、風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和監(jiān)管加強(qiáng)。

2.提高員工食品安全意識(shí)；普及食品安全知識(shí)；提升食品安全管理水平；培養(yǎng)食品安全專(zhuān)業(yè)人才。

解析思路：食品安全培訓(xùn)的目標(biāo)是提升員工的食品安全意識(shí)，普及相關(guān)知識(shí)，提高管理水平，并培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才。

六、案例分析題

1.存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)；食品安全師應(yīng)組織調(diào)查，查明原因，采取措施