奶源知識試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.優(yōu)質(zhì)奶源的蛋白質(zhì)含量一般在（）A.2%-3%B.3%-3.5%C.4%-5%答案：B2.生鮮乳儲存溫度一般為（）A.0-4℃B.5-8℃C.8-10℃答案：A3.奶牛產(chǎn)奶高峰期在產(chǎn)后（）A.1-2個月B.2-3個月C.3-4個月答案：B4.下列哪種飼料對提高奶質(zhì)有幫助（）A.玉米秸稈B.青貯玉米C.干稻草答案：B5.我國規(guī)定生鮮乳中菌落總數(shù)應(yīng)不超過（）A.200萬CFU/mLB.300萬CFU/mLC.400萬CFU/mL答案：A6.奶牛最佳擠奶頻率是（）A.一天1次B.一天2次C.一天3次答案：C7.衡量奶源新鮮度的指標(biāo)是（）A.酸度B.密度C.脂肪含量答案：A8.剛擠出的生鮮乳要在（）內(nèi)冷卻到適宜溫度。A.1小時B.2小時C.3小時答案：B9.奶牛常見疾病中，影響奶源質(zhì)量的是（）A.口蹄疫B.乳房炎C.感冒答案：B10.優(yōu)質(zhì)奶源的脂肪含量一般在（）A.3%-4%B.4%-5%C.5%-6%答案：A多項選擇題（每題2分，共10題）1.影響奶源質(zhì)量的因素有（）A.奶牛品種B.飼料C.擠奶設(shè)備D.儲存條件答案：ABCD2.優(yōu)質(zhì)奶牛的特點(diǎn)包括（）A.產(chǎn)奶量高B.乳成分好C.抗病力強(qiáng)D.體型大答案：ABC3.生鮮乳的常規(guī)檢測項目有（）A.蛋白質(zhì)含量B.脂肪含量C.體細(xì)胞數(shù)D.抗生素殘留答案：ABCD4.提高奶源質(zhì)量的措施有（）A.科學(xué)飼養(yǎng)奶牛B.定期檢測奶牛健康C.規(guī)范擠奶操作D.改善牛舍環(huán)境答案：ABCD5.奶牛飼料包含（）A.粗飼料B.精飼料C.青貯飼料D.礦物質(zhì)飼料答案：ABCD6.擠奶前需要對奶牛乳房進(jìn)行的操作有（）A.清洗B.消毒C.擦干D.按摩答案：ABCD7.影響奶牛產(chǎn)奶量的因素有（）A.遺傳因素B.年齡C.胎次D.環(huán)境溫度答案：ABCD8.儲存生鮮乳的容器要求（）A.清潔B.消毒C.密封D.有保溫功能答案：ABC9.常見的奶源污染途徑有（）A.奶牛自身B.環(huán)境C.擠奶設(shè)備D.操作人員答案：ABCD10.優(yōu)質(zhì)奶源對生產(chǎn)的乳制品的好處有（）A.品質(zhì)好B.口感佳C.營養(yǎng)價值高D.保質(zhì)期長答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.只要奶牛產(chǎn)奶量高，奶源質(zhì)量就一定好。（）答案：×2.生鮮乳可以直接飲用。（）答案：×3.飼料中蛋白質(zhì)含量越高，奶牛產(chǎn)奶量一定越高。（）答案：×4.擠奶設(shè)備不需要定期清洗。（）答案：×5.奶牛產(chǎn)奶期不需要運(yùn)動。（）答案：×6.高溫環(huán)境會影響奶牛產(chǎn)奶量和奶源質(zhì)量。（）答案：√7.檢測奶源質(zhì)量只需要檢測蛋白質(zhì)和脂肪含量。（）答案：×8.剛擠出的生鮮乳溫度越高越好儲存。（）答案：×9.奶牛乳房炎不影響奶源質(zhì)量。（）答案：×10.優(yōu)質(zhì)奶源生產(chǎn)的乳制品價格一定高。（）答案：×簡答題（每題5分，共4題）1.簡述選擇優(yōu)質(zhì)奶牛的要點(diǎn)。答案：選產(chǎn)奶量高、乳成分好、繁殖性能佳、抗病力強(qiáng)的奶牛。關(guān)注品種特性，如荷斯坦奶牛產(chǎn)奶量突出，且健康狀況良好，體型結(jié)構(gòu)符合生產(chǎn)需求。2.說明保持奶源新鮮度的方法。答案：剛擠出的奶2小時內(nèi)冷卻到0-4℃，儲存容器清潔密封，運(yùn)輸過程保持低溫，嚴(yán)格控制從擠奶到加工的時間，做好擠奶前后衛(wèi)生工作，防止微生物污染。3.列舉三種提高奶源質(zhì)量的飼料管理措施。答案：合理搭配精粗飼料，保證營養(yǎng)均衡；提供優(yōu)質(zhì)青貯飼料，保證奶牛適口性和營養(yǎng)；定期檢測飼料質(zhì)量，避免霉變或受污染飼料進(jìn)入牛群。4.簡述擠奶過程中衛(wèi)生要求。答案：擠奶前清洗、消毒、擦干奶牛乳房并按摩；擠奶設(shè)備定期清洗消毒；擠奶環(huán)境保持清潔衛(wèi)生；操作人員穿戴干凈工作服、洗手消毒，避免污染奶源。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何從源頭保障奶源質(zhì)量。答案：選優(yōu)質(zhì)奶牛品種，科學(xué)飼養(yǎng)，保證飼料營養(yǎng)全面且質(zhì)量安全。做好牛舍環(huán)境管理，定期檢測奶牛健康。規(guī)范擠奶流程，及時冷卻儲存生鮮乳，嚴(yán)格把控每個環(huán)節(jié)，從源頭提升奶源品質(zhì)。2.分析市場上不同奶源價格差異的原因。答案：奶源質(zhì)量不同，優(yōu)質(zhì)奶源蛋白質(zhì)、脂肪等含量高，體細(xì)胞數(shù)、微生物少，成本高價格貴。奶牛品種、飼養(yǎng)方式有別，有機(jī)奶源飼養(yǎng)要求高，價格也高。品牌與市場定位也影響價格，高端品牌奶源定價更高。3.談?wù)効萍紝δ淘瓷a(chǎn)的影響。答案：科技助力奶牛養(yǎng)殖，如基因技術(shù)選育良種，提高產(chǎn)奶量和質(zhì)量。智能化擠奶設(shè)備提升效率與衛(wèi)生水平，精準(zhǔn)營養(yǎng)技術(shù)優(yōu)化飼料配方。檢測技術(shù)能實(shí)時監(jiān)測奶源質(zhì)量，保障產(chǎn)