烏龍茶考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種茶屬于烏龍茶？A.龍井B.大紅袍C.碧螺春答案：B2.烏龍茶的發(fā)源地是？A.福建B.云南C.安徽答案：A3.制作烏龍茶搖青的目的是？A.去除水分B.促進(jìn)發(fā)酵C.干燥茶葉答案：B4.鳳凰單樅屬于？A.閩南烏龍茶B.閩北烏龍茶C.廣東烏龍茶答案：C5.下列哪項(xiàng)不是烏龍茶的特點(diǎn)？A.綠葉紅鑲邊B.湯色黃綠C.香氣高長答案：B6.鐵觀音的主要產(chǎn)地是？A.武夷山B.安溪C.永春答案：B7.大紅袍屬于？A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶答案：C8.烏龍茶加工中做青階段會產(chǎn)生？A.焦糖香B.花果香C.豆香答案：B9.以下哪種不屬于烏龍茶名品？A.水仙B.正山小種C.肉桂答案：B10.烏龍茶湯色一般是？A.白色B.金黃明亮C.黑色答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于烏龍茶品種的有（）A.鐵觀音B.本山C.毛蟹D.黃金桂答案：ABCD2.烏龍茶的制作工藝包含（）A.采摘B.萎凋C.搖青D.殺青答案：ABCD3.閩北烏龍茶的代表茶有（）A.大紅袍B.水仙C.肉桂D.鳳凰單樅答案：ABC4.閩南烏龍茶特點(diǎn)有（）A.外形卷曲B.香氣清高C.湯色金黃D.滋味醇厚答案：ABC5.烏龍茶品鑒要素包括（）A.香氣B.湯色C.滋味D.葉底答案：ABCD6.以下哪些是烏龍茶常見香型（）A.蘭花香B.桂花香C.蜜香D.棗香答案：ABC7.適合沖泡烏龍茶的茶具（）A.紫砂壺B.蓋碗C.玻璃杯D.保溫杯答案：AB8.影響烏龍茶品質(zhì)的因素有（）A.品種B.產(chǎn)地環(huán)境C.制作工藝D.沖泡方法答案：ABCD9.廣東烏龍茶包括（）A.鳳凰單樅B.嶺頭單樅C.石古坪烏龍D.鐵觀音答案：ABC10.烏龍茶的功效有（）A.減肥B.降血脂C.提神D.抗氧化答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.烏龍茶是全發(fā)酵茶。（×）2.所有烏龍茶都有焙火工藝。（×）3.永春佛手屬于閩南烏龍茶。（√）4.烏龍茶采摘標(biāo)準(zhǔn)是越嫩越好。（×）5.武夷水仙和肉桂是同一品種。（×）6.烏龍茶沖泡水溫都要100℃。（√）7.臺灣烏龍茶屬于閩北烏龍茶分支。（×）8.喝烏龍茶可以緩解疲勞。（√）9.烏龍茶保存需防潮、防異味。（√）10.東方美人茶是烏龍茶一種。（√）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述烏龍茶做青的作用。答案：做青通過搖青和靜置交替，使葉緣細(xì)胞破碎，促進(jìn)酶促氧化，形成“綠葉紅鑲邊”，發(fā)展烏龍茶獨(dú)特的香氣和滋味。2.對比閩南和閩北烏龍茶外形區(qū)別。答案：閩南烏龍茶外形卷曲緊結(jié)，如鐵觀音；閩北烏龍茶外形條索壯結(jié)，稍扭曲，如大紅袍，二者外形在緊結(jié)度和形態(tài)上有差異。3.列舉三種鑒別烏龍茶品質(zhì)優(yōu)劣的方法。答案：一看外形，條索緊結(jié)、勻整為佳；二聞香氣，純正、高長、無異味好；三品滋味，醇厚鮮爽、回甘好為優(yōu)。4.簡述烏龍茶對茶具的要求。答案：烏龍茶宜用紫砂壺或蓋碗沖泡。紫砂壺透氣性好，能提升茶香；蓋碗方便觀察湯色、葉底，且出湯快，便于控制茶葉浸泡時(shí)間。討論題（每題5分，共4題）1.討論烏龍茶在國內(nèi)外市場受歡迎程度不同的原因。答案：國內(nèi)受歡迎是因茶文化底蘊(yùn)深厚，品種多樣能滿足不同口味需求。國外市場，因文化差異，對其認(rèn)知和接受度低，宣傳推廣不足，且飲茶習(xí)慣不同，所以受歡迎程度不如國內(nèi)。2.探討如何創(chuàng)新烏龍茶產(chǎn)品以吸引年輕消費(fèi)者。答案：可開發(fā)時(shí)尚小包裝，便于攜帶；推出低糖、調(diào)味型烏龍茶飲品；結(jié)合新科技制作冷萃烏龍茶；利用新媒體平臺宣傳，舉辦有趣體驗(yàn)活動，吸引年輕消費(fèi)者。3.說說烏龍茶與其他茶類在口感上的主要差異。答案：與綠茶比，綠茶清湯綠葉、滋味鮮爽，烏龍茶湯色金黃、滋味醇厚有花果香；與紅茶比，紅茶甜醇，烏龍茶香氣層次豐富，口感更具變化和韻味。4.