食品廠填空試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)中常用的殺菌方法是（）A.巴氏殺菌B.煮沸C.烘烤答案：A2.食品廠車間清潔常用的消毒劑是（）A.酒精B.84消毒液C.碘酒答案：B3.食品包裝材料一般不選用（）A.塑料B.玻璃C.金屬D.木材答案：D4.食品添加劑的作用不包括（）A.防腐B.增加營養(yǎng)C.改變口感D.降低成本答案：D5.食品廠更衣室的作用是（）A.存放衣物B.更換工作服C.休息答案：B6.食品生產(chǎn)車間的溫度一般控制在（）A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃答案：A7.食品廠對原料驗收的主要依據(jù)是（）A.價格B.供應(yīng)商C.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)答案：C8.食品生產(chǎn)過程中微生物污染的主要來源不包括（）A.原料B.人員C.設(shè)備D.包裝答案：D9.食品廠廢水處理的主要目的是（）A.達標(biāo)排放B.回收利用C.降低成本答案：A10.食品質(zhì)量安全標(biāo)志是（）A.QSB.ISOC.HACCP答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品廠常用的原料預(yù)處理方法有（）A.清洗B.挑選C.粉碎D.殺菌答案：ABC2.食品包裝的作用有（）A.保護食品B.方便儲存C.促進銷售D.增加營養(yǎng)答案：ABC3.食品廠常用的設(shè)備清潔方法有（）A.物理清潔B.化學(xué)清潔C.生物清潔D.高溫消毒答案：ABD4.食品生產(chǎn)中可能出現(xiàn)的危害有（）A.生物危害B.化學(xué)危害C.物理危害D.口感危害答案：ABC5.食品廠員工個人衛(wèi)生要求包括（）A.勤洗手B.戴口罩C.不涂指甲油D.穿工作服答案：ABCD6.食品添加劑使用的原則有（）A.不影響食品感官性質(zhì)B.不破壞食品營養(yǎng)成分C.符合國家標(biāo)準(zhǔn)D.降低成本答案：ABC7.食品廠生產(chǎn)車間布局應(yīng)遵循的原則有（）A.工藝流程順暢B.避免交叉污染C.便于清潔消毒D.美觀大方答案：ABC8.食品質(zhì)量控制的環(huán)節(jié)包括（）A.原料驗收B.生產(chǎn)過程監(jiān)控C.成品檢驗D.銷售反饋答案：ABC9.食品廠常用的殺菌設(shè)備有（）A.高溫瞬時殺菌機B.高壓滅菌鍋C.紫外線殺菌燈D.臭氧發(fā)生器答案：ABCD10.食品廠廢棄物處理的方式有（）A.分類收集B.回收利用C.無害化處理D.隨意丟棄答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品廠生產(chǎn)車間可以不設(shè)置通風(fēng)設(shè)備。（×）2.食品添加劑可以隨意添加。（×）3.食品原料只要外觀正常就無需檢驗。（×）4.員工進入食品生產(chǎn)車間必須更換工作服。（√）5.食品包裝可以防止食品變質(zhì)。（√）6.食品廠設(shè)備無需定期維護。（×）7.食品生產(chǎn)過程中微生物污染不可避免。（×）8.食品廠廢水可以直接排放。（×）9.食品質(zhì)量安全只與生產(chǎn)環(huán)節(jié)有關(guān)。（×）10.食品廠可以使用過期原料。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品廠衛(wèi)生管理的重要性。答案：食品廠衛(wèi)生管理能保證食品質(zhì)量安全，防止微生物等污染，降低食品變質(zhì)風(fēng)險，保障消費者健康，還能提升企業(yè)信譽和市場競爭力。2.食品生產(chǎn)過程中如何防止交叉污染？答案：合理布局車間，原料與成品分開存放；設(shè)備工具專用并及時清潔消毒；人員操作規(guī)范，不同工序人員避免交叉作業(yè)；做好車間衛(wèi)生，防止物料飛濺交叉。3.列舉食品廠常用的三種檢驗方法。答案：感官檢驗，通過視覺、嗅覺等判斷食品外觀、氣味等；理化檢驗，檢測食品的成分、含量等理化指標(biāo)；微生物檢驗，檢測食品中的細菌、霉菌等微生物數(shù)量。4.食品廠對員工健康管理有哪些要求？答案：要求員工持健康證上崗，定期進行健康檢查?；加袀魅静　⑵つw病等可能污染食品疾病的人員不得從事食品生產(chǎn)工作，日常注意個人衛(wèi)生。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論食品廠如何在保證質(zhì)量的前提下降低成本。答案：優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高設(shè)備利用率，減少物料損耗；合理采購原料，降低采購成本；加強人員培訓(xùn)，提高工作效率；采用節(jié)能設(shè)備，降低能源消耗。2.談?wù)勈称窂S實施HACCP體系的意義。答案：HACCP體系可對食品生產(chǎn)全過程進行危害分析和關(guān)鍵控制點監(jiān)控，提前預(yù)防食品安全問題，降低安全風(fēng)險，提高食品質(zhì)量，增強企業(yè)市場競爭力。3.分析食品廠廢棄物處理不當(dāng)可能帶來的問題。答案：廢棄物處理不當(dāng)會污染環(huán)境，廢水污染水源，固體廢棄物占用土地且影響美觀。還可能滋生細菌，傳播疾病，危害周邊居民健康