一級營養(yǎng)師試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.蘋果C.雞蛋D.紅薯答案：C2.維生素C的主要食物來源是？A.肉類B.谷類C.新鮮蔬果D.油脂答案：C3.基礎(chǔ)代謝率最高的人群是？A.老年人B.兒童C.成年人D.孕婦答案：B4.以下哪種脂肪酸對心血管有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.ω-3脂肪酸D.膽固醇答案：C5.鐵的最好食物來源是？A.菠菜B.牛奶C.動物肝臟D.大豆答案：C6.人體能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：C7.缺乏哪種維生素會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A8.以下哪種食物屬于堿性食物？A.牛肉B.香蕉C.面包D.巧克力答案：B9.膳食纖維主要存在于？A.肉類B.豆類C.谷類外皮D.奶制品答案：C10.成年人每天適宜的飲水量是？A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml答案：C多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：ABC2.富含鈣的食物有（）A.牛奶B.蝦皮C.芝麻醬D.綠葉蔬菜答案：ABCD3.以下哪些屬于人體必需的微量元素（）A.鐵B.鋅C.硒D.碘答案：ABCD4.合理膳食的原則包括（）A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬果D.適量運(yùn)動答案：ABC5.以下哪些食物含有豐富的不飽和脂肪酸（）A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.豬油答案：ABC6.影響基礎(chǔ)代謝率的因素有（）A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度答案：ABCD7.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有（）A.魚肉B.大豆C.雞蛋D.土豆答案：ABC8.維生素D的生理功能包括（）A.促進(jìn)鈣吸收B.調(diào)節(jié)血鈣平衡C.促進(jìn)骨骼發(fā)育D.抗氧化答案：ABC9.膳食纖維的生理作用有（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動C.降低膽固醇D.調(diào)節(jié)血糖答案：ABCD10.以下哪些屬于產(chǎn)能營養(yǎng)素（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對人體都是有害的。（）答案：×2.蔬菜煮的時間越長，營養(yǎng)保留越好。（）答案：×3.蛋白質(zhì)攝入越多對身體越好。（）答案：×4.吃甜食一定會導(dǎo)致糖尿病。（）答案：×5.老年人不需要補(bǔ)充維生素。（）答案：×6.多吃水果可以代替吃蔬菜。（）答案：×7.運(yùn)動后大量出汗應(yīng)立即喝大量白開水。（）答案：×8.貧血一定是因為缺鐵。（）答案：×9.食物的營養(yǎng)價值只取決于其所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量。（）答案：×10.睡前吃東西有助于睡眠。（）答案：×簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的基本要求。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少油少鹽，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.簡述維生素A的生理功能。答案：維持正常視覺，預(yù)防夜盲癥；維護(hù)上皮組織細(xì)胞健康；促進(jìn)生長發(fā)育；增強(qiáng)免疫力等。3.簡述膳食纖維的來源及對健康的益處。答案：來源有全谷物、豆類、蔬菜、水果等。益處包括增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動防便秘、降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖等。4.簡述如何選擇健康的食用油。答案：優(yōu)先選不飽和脂肪酸含量高的油，如橄欖油、亞麻籽油等；多種油交替使用；控制用油量，避免高溫油炸破壞營養(yǎng)。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中提高居民對營養(yǎng)知識的重視。答案：可通過社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)講座、學(xué)校開設(shè)營養(yǎng)課程；媒體宣傳健康飲食知識；食品包裝清晰標(biāo)注營養(yǎng)信息等，提升居民對營養(yǎng)知識重視。2.探討肥胖對健康的危害以及如何預(yù)防肥胖。答案：危害有增加患心血管病、糖尿病等風(fēng)險。預(yù)防方法：合理飲食，控制熱量攝入，多吃蔬果粗糧；適量運(yùn)動，如每周150分鐘中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動。3.討論特殊人群（孕婦、老年人、兒童）的營養(yǎng)需求特點(diǎn)。答案：孕婦需更多蛋白質(zhì)、鈣、鐵等滿足胎兒發(fā)育；老年人消化弱，對維生素、礦物質(zhì)吸收差，需易消化高營養(yǎng)食物；兒童生長快，對蛋白質(zhì)、