潮汕美食測(cè)試題目及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.潮汕經(jīng)典小吃腸粉起源于？A.潮州B.汕頭C.廣州D.揭陽(yáng)答案：C2.以下哪種是潮汕特色粿品？A.艾粿B.蘿卜糕C.鴨母捻D.馬拉糕答案：C3.潮汕鹵鵝主要用什么調(diào)料鹵制？A.八角B.桂皮C.醬油D.花椒答案：C4.潮汕蠔烙的主要食材是？A.生蠔B.雞蛋C.面粉D.以上都是答案：D5.粿汁一般搭配什么吃？A.鹵肉B.青菜C.咸菜D.以上皆可答案：D6.潮汕工夫茶常搭配的點(diǎn)心是？A.綠豆餅B.榴蓮酥C.老婆餅D.鮮花餅答案：A7.普寧豆干的發(fā)源地是？A.普寧B.潮陽(yáng)C.饒平D.澄海答案：A8.潮汕腸粉內(nèi)餡一般不包含？A.蝦仁B.玉米C.香菇D.牛肉丸答案：D9.以下哪種不屬于潮汕湯品？A.魚丸湯B.紫菜湯C.胡辣湯D.苦瓜湯答案：C10.潮汕特色小吃鴨母捻形狀類似？A.湯圓B.餃子C.餛飩D.包子答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.潮汕美食中屬于粿類的有？A.紅桃粿B.鼠麴粿C.乒乓粿D.粿條答案：ABC2.制作潮汕鹵味常用的香料有？A.香葉B.草果C.丁香D.干辣椒答案：ABC3.潮汕腸粉常見的醬汁有？A.醬油B.花生醬C.番茄醬D.甜辣醬答案：AD4.以下哪些是潮汕特色海鮮美食？A.生腌蟹B.清蒸石斑魚C.炒花甲D.剁椒魚頭答案：ABC5.潮汕小吃的特點(diǎn)包括？A.注重食材新鮮B.口味多樣C.制作精細(xì)D.偏辣答案：ABC6.潮汕工夫茶“四寶”包含？A.孟臣罐B.若琛甌C.玉書煨D.潮汕爐答案：ABCD7.潮汕美食中適合作為早餐的有？A.粿汁B.腸粉C.豬雜湯D.牛肉粿條答案：ABCD8.以下屬于潮汕甜品的有？A.雙皮奶B.姜薯甜湯C.豆花D.綠豆爽答案：BD9.潮汕牛肉丸制作原料有？A.牛肉B.淀粉C.鹽D.雞蛋答案：ABC10.潮汕粿汁可以搭配的配菜有？A.粉腸B.鹵肉C.鹵蛋D.炸豆干答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.潮汕腸粉和廣州腸粉做法完全一樣。（×）2.潮汕鹵鵝必須選用潮汕本地鵝。（√）3.鴨母捻只有甜口。（×）4.潮汕工夫茶對(duì)茶葉品種沒有要求。（×）5.粿汁是蒸熟后直接吃。（×）6.普寧豆干只能油炸。（×）7.潮汕牛肉丸煮的時(shí)候會(huì)浮起來(lái)代表熟了。（√）8.潮汕腸粉內(nèi)餡不能加蔬菜。（×）9.潮汕美食都以清淡為主。（×）10.潮汕特色小吃糖蔥薄餅只有甜味。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述潮汕鹵鵝的制作要點(diǎn)。答案：選潮汕本地鵝，處理干凈。用醬油、八角、桂皮等香料配鹵汁，鹵汁要沒過鵝肉，小火慢鹵，期間多次翻面，讓鵝肉均勻入味，鹵制成熟后撈出。2.說(shuō)說(shuō)潮汕粿汁的傳統(tǒng)制作過程。答案：先將米漿蒸制晾干，切成小塊。食用時(shí)放入沸水中煮熟，撈起裝碗，搭配鹵肉、粉腸、鹵蛋等食材，淋上鹵汁。3.潮汕工夫茶有哪些步驟？答案：治器（準(zhǔn)備茶具）、納茶（放茶葉）、候湯（煮水）、沖茶（高沖注水）、刮沫（刮去浮沫）、淋罐（淋壺保溫）、燙杯（燙洗茶杯）、灑茶（低斟分茶）。4.介紹一下潮汕蠔烙的口感特點(diǎn)。答案：外表酥脆，內(nèi)里嫩滑。生蠔的鮮美與雞蛋、薯粉融合，煎制后表皮帶著焦香，咬下去能感受到蠔肉的彈牙和蛋液、薯粉的軟糯。五、討論題（每題5分，共20分）1.如何推廣潮汕美食，讓其走向全國(guó)乃至世界？答案：利用社交媒體宣傳，制作美食紀(jì)錄片。在外地開正宗潮汕美食店，保證口味。參加美食節(jié)等活動(dòng)，讓更多人品嘗，還可開發(fā)方便食品。2.潮汕美食文化對(duì)當(dāng)?shù)芈糜伟l(fā)展有何作用？答案：能吸引美食愛好者前來(lái)旅游，增加游客量。豐富旅游體驗(yàn)，成為特色旅游資源。帶動(dòng)餐飲、住宿等行業(yè)發(fā)展，促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。3.現(xiàn)代生活節(jié)奏下，潮汕傳統(tǒng)小吃如何創(chuàng)新發(fā)展？答案：可改良包裝，方便攜帶。開發(fā)新口味，結(jié)合流行食材。運(yùn)用現(xiàn)代烹飪技術(shù)提高效率，還能推出外