煤礦食堂各項管理制度一、總則1.目的為加強煤礦食堂管理，保障員工飲食安全與健康，提高服務質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于煤礦食堂全體工作人員及在食堂就餐的所有員工。3.基本原則以員工需求為導向，提供優(yōu)質、衛(wèi)生、營養(yǎng)的餐飲服務。嚴格遵守國家食品安全相關法律法規(guī)，確保食品安全。厲行節(jié)約，反對浪費，合理控制成本。二、食堂人員管理1.人員招聘根據(jù)食堂工作需要，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。通過多種渠道進行招聘，如內(nèi)部推薦、招聘網(wǎng)站、現(xiàn)場招聘等，確保招聘到合適的人員。對應聘人員進行面試、筆試、健康檢查等環(huán)節(jié)，合格后方可錄用。2.人員培訓新員工入職后，需進行崗前培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全知識、服務規(guī)范、操作流程等。定期組織員工參加業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務水平和服務意識。鼓勵員工參加外部培訓和學習交流活動，帶回先進的管理經(jīng)驗和技術。3.人員考核建立員工考核制度，對員工的工作表現(xiàn)、服務質量、食品安全等方面進行考核?？己朔绞桨ㄈ粘？己?、月度考核、年度考核等，考核結果與員工的績效獎金、晉升、評優(yōu)等掛鉤。對考核不合格的員工，進行批評教育、培訓補考或辭退處理。4.人員崗位職責食堂主管全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。負責食堂人員的調配、培訓、考核等工作，提高員工的業(yè)務水平和服務質量。嚴格把控食品安全關，確保食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標準。負責食堂物資的采購、庫存管理，合理控制成本，降低浪費。收集員工對食堂的意見和建議，及時改進工作，提高員工滿意度。廚師負責食堂飯菜的烹飪工作，按照食譜要求制作美味可口的飯菜。嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。合理搭配食材，注重營養(yǎng)均衡，滿足員工不同的飲食需求。負責廚房設備的日常維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行。協(xié)助食堂主管做好食材的驗收工作，對不合格食材及時提出處理意見。幫廚協(xié)助廚師做好飯菜的準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責廚房餐具的清洗、消毒工作，保證餐具清潔衛(wèi)生。協(xié)助食堂主管做好食堂環(huán)境衛(wèi)生的打掃和清潔工作，保持食堂整潔。完成食堂主管交辦的其他臨時性工作任務。收銀員負責食堂就餐人員的收費工作，準確收取餐費，開具票據(jù)。做好現(xiàn)金的保管和交接工作，確?，F(xiàn)金安全。定期統(tǒng)計食堂就餐人數(shù)和收入情況，及時上報食堂主管。協(xié)助食堂主管做好食堂物資的盤點工作。采購員根據(jù)食堂需求，制定食材采購計劃，確保食材的及時供應。嚴格按照采購標準和要求，選擇優(yōu)質供應商，采購新鮮、安全、合格的食材。做好采購物資的驗收工作，對不合格食材及時退貨處理。建立采購臺賬，記錄采購日期、品種、數(shù)量、價格等信息，做到賬目清晰。協(xié)助食堂主管做好采購成本的控制工作，降低采購費用。三、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。嚴格審查供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等資質文件，確保供應商具備合法經(jīng)營資格。建立供應商評價機制，定期對供應商的產(chǎn)品質量、價格、服務等方面進行評價，淘汰不合格供應商。采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。2.食品儲存設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓變質。定期對庫存食品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質、損壞的食品，并做好記錄。食品儲存?zhèn)}庫應配備必要的消防器材和防蟲、防鼠設施，確保食品儲存安全。3.食品加工廚師應嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。食品加工前應認真檢查食材質量，對變質、腐敗的食材不得加工使用。食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時食用，如需冷藏或冷凍，應在規(guī)定時間內(nèi)進行處理。嚴格控制食品加工過程中的溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透，殺滅有害微生物。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。4.餐具消毒食堂應配備足夠數(shù)量的餐具，定期進行清洗、消毒。餐具消毒可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）的方法，消毒后的餐具應符合國家衛(wèi)生標準。設立專門的餐具消毒區(qū)域，配備消毒設備和設施，嚴格按照消毒程序進行操作。消毒后的餐具應存放在清潔、密閉的餐具保潔柜中，防止再次污染。5.環(huán)境衛(wèi)生食堂應保持環(huán)境整潔，每天進行清掃和消毒，定期進行大掃除。地面、墻壁、天花板等應保持清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，保持垃圾存放區(qū)域清潔。食堂內(nèi)的設備、設施應定期進行清潔和維護，確保正常運行和衛(wèi)生狀況良好。6.食品安全檢查與監(jiān)督食堂主管應每天對食堂食品安全情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。煤礦安全管理部門應定期對食堂進行食品安全檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題下達整改通知書，責令限期整改。接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，對提出的問題認真整改落實。鼓勵員工對食堂食品安全問題進行監(jiān)督和舉報，對舉報屬實的給予獎勵。四、食堂財務管理1.預算管理食堂應根據(jù)年度工作計劃和實際需求，編制年度財務預算，報煤礦審批后執(zhí)行。預算內(nèi)容包括食材采購、人員工資、水電費、設備購置及維修等各項費用。嚴格執(zhí)行預算，控制各項費用支出，確保食堂財務收支平衡。2.成本控制加強食材采購成本控制，通過招標、詢價、集中采購等方式，降低采購價格。合理安排食材使用，避免浪費，提高食材利用率?？刂迫藛T數(shù)量，優(yōu)化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。加強水電費、設備維修等費用的管理，節(jié)約能源，延長設備使用壽命，降低運營成本。3.財務管理食堂應建立健全財務管理制度，規(guī)范財務核算流程。配備專業(yè)的財務人員，負責食堂的財務收支核算、報表編制等工作。嚴格執(zhí)行財務審批制度，各項費用支出需經(jīng)食堂主管審核、煤礦相關領導審批后報銷。定期進行財務審計，確保財務賬目清晰、真實、準確。做好財務檔案管理工作，妥善保管會計憑證、賬簿、報表等資料。五、食堂物資管理1.物資采購食堂物資采購應按照預算和實際需求進行，遵循公開、公平、公正的原則。建立物資采購審批制度，采購計劃需經(jīng)食堂主管審核、煤礦相關領導審批后實施。選擇合適的采購方式，如集中采購、定點采購、招標采購等，確保物資質量和價格合理。采購的物資應符合相關標準和要求，索證索票齊全，做好驗收工作。2.物資驗收設立物資驗收崗位，負責對采購的物資進行驗收。驗收人員應認真核對物資的品種、規(guī)格、數(shù)量、質量等，確保與采購合同一致。對驗收合格的物資，辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的物資，及時與供應商聯(lián)系退貨或換貨。做好物資驗收記錄，包括驗收日期、物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商名稱等信息。3.物資儲存物資應分類存放，設立專門的倉庫進行儲存。倉庫應保持清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合物資儲存要求。物資應隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，避免積壓變質。定期對庫存物資進行盤點和檢查，及時清理過期、變質、損壞的物資，并做好記錄。4.物資領用建立物資領用制度，明確領用流程和審批權限。各部門或個人需領用物資時，應填寫物資領用申請表，經(jīng)部門負責人簽字、食堂主管審批后到倉庫領取。倉庫管理人員應按照審批后的申請表發(fā)放物資，做好領用記錄，包括領用日期、物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、領用部門或個人等信息。定期對物資領用情況進行統(tǒng)計和分析，合理控制物資消耗。六、食堂服務管理1.服務規(guī)范食堂工作人員應遵守職業(yè)道德，文明禮貌，熱情服務，為員工提供良好的就餐環(huán)境。按時開飯，保證飯菜供應及時。打飯時應動作迅速、準確，盡量減少員工排隊等候時間。積極傾聽員工意見和建議，不斷改進服務質量。2.飯菜質量制定科學合理的食譜，每周公布一次，保證飯菜品種豐富、營養(yǎng)均衡。根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，適時調整食譜。加強對飯菜質量的監(jiān)督檢查，確保飯菜色香味俱全，符合衛(wèi)生標準。定期開展員工滿意度調查，了解員工對飯菜質量的評價，及時改進不足之處。