食堂hse管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂的健康、安全與環(huán)境管理，保障員工的身體健康和生命安全，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂的所有工作人員、就餐員工以及進(jìn)入食堂區(qū)域的其他人員。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將員工的生命安全和身體健康放在首位，預(yù)防為主，綜合治理，確保食堂各項(xiàng)工作安全無事故。2.健康至上原則：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，保障食品安全，為員工提供健康的餐飲服務(wù)。3.環(huán)保節(jié)能原則：采取有效措施減少食堂運(yùn)營(yíng)過程中的能源消耗和環(huán)境污染，推行綠色餐飲理念。二、健康管理（一）人員健康要求1.食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事食堂工作。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。（二）食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，確保所采購(gòu)的食品來源合法、質(zhì)量安全。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料，并留存?zhèn)洳?。禁止采?gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；禁止采購(gòu)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，以及病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；禁止采購(gòu)超過保質(zhì)期的食品；禁止采購(gòu)國(guó)家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。采購(gòu)臺(tái)賬和憑證保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查、清理庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮等設(shè)施，確保食品不受污染。3.食品加工食品加工過程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。加工食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品燒熟煮透。加工食品用的工具、容器應(yīng)專用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。接觸直接入口食品的工具、容器應(yīng)洗凈、消毒后使用。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用管理制度，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用食品添加劑，并做好記錄。4.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，定期清洗、消毒，保持清潔。餐飲具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采用物理消毒的，應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保消毒效果；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比、時(shí)間進(jìn)行操作，并做好記錄。5.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，不少于125g。食品留樣應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。三、安全管理（一）消防安全1.食堂應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定配備足夠數(shù)量、種類合適的消防器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保消防器材完好有效。2.食堂內(nèi)嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁使用大功率電器設(shè)備，如電爐、熱得快等。如需使用特殊電器設(shè)備，應(yīng)經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)，并采取相應(yīng)的安全措施。3.食堂工作人員應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，掌握火災(zāi)逃生技能。定期組織消防演練，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。4.保持食堂疏散通道暢通無阻，嚴(yán)禁在疏散通道內(nèi)堆放雜物。疏散通道、安全出口應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施，并確保其正常運(yùn)行。（二）電氣安全1.食堂電氣設(shè)備的安裝、使用應(yīng)符合國(guó)家電氣安全標(biāo)準(zhǔn)，由專業(yè)電工進(jìn)行安裝、維修和管理。非專業(yè)人員不得擅自操作電氣設(shè)備。2.定期對(duì)食堂電氣設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保電氣設(shè)備絕緣良好，無漏電、短路等安全隱患。發(fā)現(xiàn)電氣故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁帶故障運(yùn)行。3.食堂內(nèi)的插座、插頭應(yīng)完好無損，不得使用破損、老化的插座、插頭。嚴(yán)禁一個(gè)插座連接多個(gè)大功率電器設(shè)備。（三）燃?xì)獍踩?.使用燃?xì)獾氖程脩?yīng)安裝可燃?xì)怏w報(bào)警裝置，并確保其正常運(yùn)行。2.燃?xì)夤艿?、閥門等設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)，嚴(yán)禁私拉亂接燃?xì)夤艿?，?yán)禁擅自改動(dòng)燃?xì)庠O(shè)施。發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤┑犬惓Ｇ闆r，應(yīng)立即關(guān)閉燃?xì)忾y門，打開門窗通風(fēng)，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門進(jìn)行處理。3.食堂工作人員應(yīng)熟悉燃?xì)獍踩僮饕?guī)程，使用燃?xì)鈺r(shí)應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止燃?xì)夥e聚引發(fā)爆炸事故。使用完畢后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉燃?xì)忾y門。（四）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司食品安全管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。3.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、采樣、檢測(cè)等工作，提供相關(guān)信息和資料。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，妥善處理食品安全事故善后工作。4.對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明原因，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。對(duì)事故責(zé)任單位和責(zé)任人依法依規(guī)進(jìn)行處理。四、環(huán)境管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無積塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。2.食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，并采用密閉式運(yùn)輸，防止垃圾散落和異味散發(fā)。3.定期對(duì)食堂進(jìn)行全面消毒，消毒范圍包括餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、餐具清洗消毒間等區(qū)域，消毒方式可采用物理消毒或化學(xué)消毒，確保消毒效果。（二）噪聲與廢棄物管理1.合理安排食堂設(shè)備的運(yùn)行時(shí)間，避免在員工休息時(shí)間產(chǎn)生較大噪聲，減少對(duì)員工的影響。對(duì)產(chǎn)生噪聲的設(shè)備應(yīng)采取有效的降噪措施，如安裝減震墊、消聲器等。2.加強(qiáng)對(duì)食堂廢棄物的管理，分類收集、存放廢棄物，對(duì)可回收物進(jìn)行回收利用，對(duì)有害廢棄物應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行妥善處理，防止環(huán)境污染。（三）節(jié)能減排1.加強(qiáng)食堂用水、用電、用氣管理，制定節(jié)能減排措施，鼓勵(lì)員工節(jié)約用水、用電、用氣。2.采用節(jié)能型設(shè)備和器具，如節(jié)能燈具、節(jié)水型水龍頭、高效節(jié)能爐灶等，降低能源消耗。3.定期對(duì)食堂能源消耗情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，采取有效措施降低能源消耗指標(biāo)，實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排目標(biāo)。五、人員培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定食堂工作人員HSE培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全知識(shí)、消防安全知識(shí)、電氣安全知識(shí)、燃?xì)獍踩R(shí)、環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)等。2.新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行HSE入職培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。在職員工應(yīng)定期參加HSE再培訓(xùn)，不斷提高HSE意識(shí)和技能。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)過程中應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加人員等信息。（三）考核評(píng)估1.建立食堂工作人員HSE考核評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)工作人員的HSE知識(shí)和技能進(jìn)行考核評(píng)估?？己藘?nèi)容應(yīng)包括理論知識(shí)考核和實(shí)際操作考核。2.考核結(jié)果與員工的績(jī)效掛鉤，對(duì)考核優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)考核不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，仍不合格的予以辭退。六、監(jiān)督與檢查（一）日常檢查1.食堂管理人員應(yīng)每天對(duì)食堂的健康、安全與環(huán)境狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、消防安全、電氣安全、燃?xì)獍踩?、環(huán)境衛(wèi)生等方面。（二）定期檢查1.公司應(yīng)定期組織對(duì)食堂進(jìn)行全面檢查，檢查周期不少于每月一次。2.定期檢查可邀請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)或人員進(jìn)行，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，明確整改要求