老酒鑒定考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種酒標(biāo)特征可能暗示老酒為假？（）A.顏色略有泛黃B.字體模糊不清C.酒標(biāo)邊緣自然磨損答案：B2.老酒密封常用的材料是（）A.塑料膜B.牛皮紙C.生料帶答案：C3.茅臺(tái)老酒的飛天標(biāo)，哪一年有較大變化？（）A.1983年B.1991年C.2000年答案：B4.鑒定老酒酒精度，常用工具是（）A.密度計(jì)B.酒精計(jì)C.溫度計(jì)答案：B5.五糧液老酒最早使用的商標(biāo)是（）A.交杯牌B.五糧液牌C.紅旗牌答案：A6.瀘州老窖特曲老酒，曾用名是（）A.三百年老窖B.瀘州大曲酒C.瀘香型白酒答案：B7.洋河大曲老酒，在哪個(gè)時(shí)期知名度大增？（）A.70年代B.80年代C.90年代答案：C8.郎酒老酒的主要香型是（）A.清香型B.醬香型C.濃香型答案：B9.董酒老酒獨(dú)特工藝是（）A.大小曲結(jié)合B.高溫大曲C.低溫大曲答案：A10.汾酒老酒標(biāo)志性的顏色是（）A.黃色B.白色C.藍(lán)色答案：C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.鑒定老酒包裝完整性，需查看哪些方面？（）A.瓶蓋B.酒標(biāo)C.瓶身D.包裝盒答案：ABCD2.以下哪些屬于老酒鑒定的方法？（）A.感官鑒定B.儀器鑒定C.文獻(xiàn)參考D.對(duì)比法答案：ABD3.影響老酒價(jià)值的因素有（）A.品牌B.年份C.存世量D.品相答案：ABCD4.茅臺(tái)老酒常見的造假手段有（）A.回收真瓶灌假酒B.偽造酒標(biāo)C.篡改年份D.更換瓶蓋答案：ABCD5.五糧液老酒的特點(diǎn)包括（）A.香氣悠久B.味醇厚C.入口甘美D.落喉凈爽答案：ABCD6.鑒定老酒的酒質(zhì)，可從哪些角度？（）A.色澤B.香氣C.口感D.重量答案：ABC7.瀘州老窖老酒的工藝特點(diǎn)有（）A.泥窖發(fā)酵B.混蒸續(xù)糟C.分層蒸餾D.雙輪底發(fā)酵答案：ABCD8.洋河大曲老酒曾獲得的榮譽(yù)有（）A.中國名酒B.國家質(zhì)量獎(jiǎng)C.國際金獎(jiǎng)D.中華老字號(hào)答案：ABC9.郎酒老酒的生產(chǎn)原料有（）A.高粱B.小麥C.水D.玉米答案：ABC10.董酒老酒獨(dú)特的藥香成分來自（）A.多種中藥材B.特殊曲藥C.釀造工藝D.儲(chǔ)存環(huán)境答案：ABC判斷題（每題2分，共20分）1.老酒存放時(shí)間越長，酒精度一定越低。（）答案：錯(cuò)2.酒標(biāo)有破損的老酒一定是假酒。（）答案：錯(cuò)3.所有老酒都有收藏價(jià)值。（）答案：錯(cuò)4.用手搖晃老酒，氣泡消失快說明酒質(zhì)好。（）答案：錯(cuò)5.茅臺(tái)老酒的生產(chǎn)日期一定在瓶身。（）答案：錯(cuò)6.五糧液老酒的商標(biāo)從未改變過。（）答案：錯(cuò)7.瀘州老窖老酒只能是濃香型。（）答案：對(duì)8.洋河大曲老酒早期是清香型。（）答案：錯(cuò)9.郎酒老酒都是醬香型。（）答案：錯(cuò)10.董酒老酒的工藝獨(dú)一無二。（）答案：對(duì)簡答題（每題5分，共20分）1.簡述老酒感官鑒定的要點(diǎn)。答案：看酒標(biāo)、瓶身完整性與外觀特征；觀酒液色澤，有無沉淀；聞香氣是否純正、濃郁、協(xié)調(diào)；嘗口感是否醇厚、綿柔、回味悠長。2.如何通過酒標(biāo)鑒定老酒真假？答案：查看酒標(biāo)字體、顏色、圖案清晰度與準(zhǔn)確性，對(duì)比不同時(shí)期標(biāo)準(zhǔn)樣式，看是否有模糊、掉色、重影等異常，檢查酒標(biāo)粘貼工藝及邊緣是否自然。3.老酒保存有哪些注意事項(xiàng)？答案：環(huán)境要干燥、通風(fēng)、避免陽光直射，溫度相對(duì)穩(wěn)定。做好密封，防止跑酒，可采用生料帶等材料。酒瓶豎放，減少酒與瓶蓋接觸。4.列舉三種鑒定老酒年份的方法。答案：一是查看酒標(biāo)上的生產(chǎn)日期；二是對(duì)比不同年份包裝特征；三是借助專業(yè)儀器檢測(cè)酒中成分變化，結(jié)合酒廠生產(chǎn)記錄輔助判斷。討論題（每題5分，共20分）1.討論老酒鑒定中儀器鑒定和感官鑒定的優(yōu)劣。答案：儀器鑒定能精準(zhǔn)檢測(cè)成分、酒精度等，結(jié)果科學(xué)客觀，但設(shè)備昂貴、操作復(fù)雜。感官鑒定直觀便捷，可綜合判斷整體情況，但受鑒定者經(jīng)驗(yàn)影響大，存在主觀性。二者結(jié)合更準(zhǔn)確。2.談?wù)劺暇剖詹厥袌?chǎng)未來的發(fā)展趨勢(shì)。答案：隨著人們對(duì)老酒認(rèn)知增加，收藏需求或上升。品牌老酒、稀缺年份酒價(jià)值持續(xù)走高。市場(chǎng)規(guī)范度也會(huì)提升，造假空間被壓縮，線上交易等新形式或更普遍。3.若遇到一瓶疑似造假的老酒，應(yīng)采取哪些措施？答案：首先保留證據(jù)，拍照記錄酒的全貌、細(xì)節(jié)、包裝等。可找權(quán)威鑒定機(jī)構(gòu)鑒定，如確定為假酒，若涉及交易可與賣家協(xié)商退款，必要時(shí)