農(nóng)家菜培訓(xùn)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種蔬菜常出現(xiàn)在農(nóng)家菜中？A.生菜B.茼蒿C.空心菜D.茄子2.農(nóng)家菜“回鍋肉”一般選用什么肉？A.五花肉B.里脊肉C.牛肉D.羊肉3.燉排骨時(shí)加入什么可以去除腥味？A.醋B.料酒C.醬油D.香油4.常見的農(nóng)家菜“地三鮮”包含以下哪種食材？A.土豆B.西蘭花C.山藥D.南瓜5.制作農(nóng)家豆腐時(shí)，常用的凝固劑是？A.鹽B.石膏C.糖D.味精6.下列哪種做法適合農(nóng)家菜“炒豆角”？A.大火快炒B.小火慢燉C.先炸后炒D.清蒸7.農(nóng)家菜“梅菜扣肉”的梅菜需要提前？A.清洗B.切碎C.浸泡D.炒制8.做農(nóng)家菜“辣椒炒肉”，辣椒最好選擇？A.甜椒B.尖椒C.彩椒D.泡椒9.以下哪種調(diào)料在農(nóng)家菜中較少使用？A.八角B.孜然C.桂皮D.香葉10.農(nóng)家菜“西紅柿炒雞蛋”，先炒什么？A.西紅柿B.雞蛋C.隨意D.一起炒二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于農(nóng)家菜常見食材的有（）A.白菜B.蘿卜C.紅薯D.玉米2.制作農(nóng)家紅燒肉可能用到的調(diào)料有（）A.冰糖B.老抽C.花椒D.姜3.以下哪些屬于傳統(tǒng)農(nóng)家菜（）A.麻婆豆腐B.宮保雞丁C.剁椒魚頭D.魚香肉絲4.農(nóng)家菜烹飪特點(diǎn)包括（）A.食材新鮮B.口味濃郁C.注重原汁原味D.調(diào)料復(fù)雜5.做農(nóng)家菜“涼拌黃瓜”可以加入（）A.蒜末B.生抽C.辣椒油D.白糖6.適合用來做農(nóng)家菜“燉菜”的食材有（）A.排骨B.豆角C.粉條D.蘑菇7.下列調(diào)料常用于農(nóng)家菜去腥的有（）A.蔥姜蒜B.料酒C.花椒D.桂皮8.農(nóng)家菜“炒土豆絲”為防止變色可（）A.泡在水里B.加白醋C.撒鹽D.蓋上保鮮膜9.以下屬于農(nóng)家菜“湯品”的有（）A.西紅柿雞蛋湯B.菠菜蛋花湯C.冬瓜肉丸湯D.玉米排骨湯10.農(nóng)家菜烹飪中，常用的植物油有（）A.花生油B.大豆油C.玉米油D.橄欖油三、判斷題（每題2分，共20分）1.農(nóng)家菜必須使用農(nóng)村自家種植的食材。（）2.炒農(nóng)家菜時(shí)，火候越大越好。（）3.做農(nóng)家紅燒肉可以不用炒糖色。（）4.農(nóng)家菜“涼拌菜”都要提前把食材焯水。（）5.燉農(nóng)家菜時(shí)，水越多越好。（）6.土豆切絲后直接炒，口感更好。（）7.農(nóng)家菜“炒青菜”可以不放鹽。（）8.用鐵鍋?zhàn)鲛r(nóng)家菜，菜會(huì)更有風(fēng)味。（）9.農(nóng)家菜“燒魚”時(shí)，煎魚時(shí)間越長越好。（）10.做農(nóng)家菜“蒸菜”不需要預(yù)熱蒸鍋。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述農(nóng)家菜“炒茄子”的關(guān)鍵步驟。答案：茄子切條或塊，用鹽腌制一會(huì)擠去水分。鍋中多放油，油熱后下茄子翻炒，加入蒜、生抽、少許糖調(diào)味，大火炒熟即可。2.如何讓農(nóng)家菜“燉排骨”更入味？答案：排骨冷水下鍋加料酒焯水。鍋中熱油炒香蔥姜蒜、八角等香料，放入排骨煸炒，加生抽、老抽等調(diào)味。加水沒過排骨，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉，中途可適量加鹽，讓排骨充分吸收調(diào)料味。3.農(nóng)家菜“涼拌木耳”有哪些要點(diǎn)？答案：木耳提前泡發(fā)洗凈，撕成小朵。鍋中水開后下木耳焯水1-2分鐘，撈出過涼水。加入蒜末、生抽、醋、鹽、白糖、辣椒油等調(diào)料拌勻。4.說說農(nóng)家菜“土豆燒牛肉”食材處理要點(diǎn)。答案：牛肉切塊冷水焯水，土豆去皮切塊泡在水里防氧化。牛肉炒香后加調(diào)料燉煮，快熟時(shí)放入土豆繼續(xù)煮至土豆軟爛。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何在農(nóng)家菜中突出地方特色？答案：選用當(dāng)?shù)靥厣巢模绠?dāng)?shù)鬲?dú)有的蔬菜、肉類品種。運(yùn)用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)烹飪方法和獨(dú)特調(diào)料，像四川農(nóng)家菜常用辣椒、花椒體現(xiàn)麻辣特色，融入地方飲食習(xí)俗與文化。2.分享農(nóng)家菜創(chuàng)新的思路和方向。答案：食材上可將傳統(tǒng)農(nóng)家食材與新食材搭配，如與一些特色菌類。烹飪手法上結(jié)合西餐或其他菜系做法?？谖渡祥_發(fā)新口味組合，包裝和呈現(xiàn)形式上也可創(chuàng)新，吸引更多食客。3.探討如何保證農(nóng)家菜的質(zhì)量和安全？答案：食材選擇要注重源頭安全，選無農(nóng)藥殘留、無污染的。烹飪過程注意衛(wèi)生，廚房保持清潔，餐具消毒。嚴(yán)格把控調(diào)料使用量，避免過量或使用劣質(zhì)調(diào)料。4.說說農(nóng)家菜對(duì)于鄉(xiāng)村旅游的意義。答案：農(nóng)家菜是鄉(xiāng)村旅游的特色亮點(diǎn)，能吸引游客。讓游客體驗(yàn)鄉(xiāng)村飲食文化，增加旅游吸引力和趣味性。還能帶動(dòng)當(dāng)?shù)厥巢匿N售，促進(jìn)農(nóng)民增收，推動(dòng)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展。答案一、單項(xiàng)選擇題1.D2.A3.B4.A5.B6.A7.C8.B9.B10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.AC4.ABC5.