藥膳試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪味中藥常作為藥膳食材？（）A.砒霜B.人參C.馬錢子D.烏頭2.具有補(bǔ)氣作用的食材是（）A.山楂B.山藥C.綠豆D.苦瓜3.適合冬季食用的藥膳是（）A.綠豆湯B.荷葉粥C.當(dāng)歸生姜羊肉湯D.涼拌苦瓜4.藥膳的特點(diǎn)不包括（）A.獨(dú)特的制作方法B.以治病為主C.注重整體D.辨證施膳5.能起到滋陰作用的中藥是（）A.黃芪B.熟地黃C.麻黃D.柴胡6.以下屬于健脾益胃的藥膳是（）A.天麻魚頭湯B.蓮子豬肚湯C.百合銀耳湯D.枸杞菊花茶7.藥膳中常用的調(diào)味劑不包括（）A.鹽B.花椒C.辣椒D.雄黃8.春季適合食用的藥膳主要功效為（）A.清熱解暑B.滋補(bǔ)肝腎C.疏肝理氣D.溫補(bǔ)腎陽9.具有養(yǎng)血安神作用的食材是（）A.龍眼肉B.冬瓜C.芹菜D.黃瓜10.以下哪種做法不利于藥膳效果發(fā)揮（）A.嚴(yán)格按配方選材B.隨意增減食材用量C.正確烹飪D.按時(shí)食用二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于藥食同源的食材有（）A.大棗B.杏仁C.生姜D.金銀花2.冬季養(yǎng)生的藥膳原則有（）A.滋陰潛陽B.溫補(bǔ)腎陽C.清熱瀉火D.健脾益氣3.適合夏季食用的藥膳食材有（）A.藿香B.紫蘇C.薄荷D.生姜4.具有美容養(yǎng)顏功效的藥膳食材包括（）A.玫瑰花B.桃花C.白芷D.薏苡仁5.藥膳配伍的原則有（）A.君臣佐使B.性味歸經(jīng)C.功效協(xié)同D.隨意搭配6.制作藥膳時(shí)，常用的烹飪方法有（）A.燉B.蒸C.煮D.炸7.以下哪些藥膳可用于調(diào)理氣血（）A.四物湯B.八珍糕C.十全大補(bǔ)湯D.枸杞粥8.適合老年人的藥膳特點(diǎn)有（）A.清淡易消化B.滋補(bǔ)腎氣C.活血化瘀D.大補(bǔ)元?dú)?.藥膳與普通飲食的區(qū)別在于（）A.有特定功效B.注重配伍C.食材選擇范圍窄D.制作更精細(xì)10.以下屬于安神助眠的藥膳食材有（）A.酸棗仁B.柏子仁C.遠(yuǎn)志D.茯苓三、判斷題（每題2分，共20分）1.藥膳可以替代藥物治療疾病。（）2.所有中藥都能用于制作藥膳。（）3.夏季應(yīng)多食用溫?zé)嵝运幧?。（?.孕婦食用藥膳需謹(jǐn)慎。（）5.藥膳制作中食材的用量可隨意調(diào)整。（）6.茯苓既能利水滲濕，又可用于制作藥膳。（）7.冬季吃羊肉藥膳可起到溫陽散寒作用。（）8.兒童食用藥膳和成人標(biāo)準(zhǔn)一樣。（）9.涼拌菜形式不能作為藥膳。（）10.辨證施膳是制作藥膳的重要原則。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述藥膳的定義。答：藥膳是以藥物和食物為原料，通過烹飪加工制成具有一定保健治療作用的膳食，將藥物的治療作用與食物的營養(yǎng)作用相結(jié)合。2.舉例說明春季適合的藥膳及功效。答：如菠菜豬肝湯。春季肝氣旺盛，菠菜滋陰平肝、助消化，豬肝補(bǔ)肝明目，此藥膳可養(yǎng)肝明目，適合春季因肝陰不足出現(xiàn)眼睛干澀等癥狀者。3.制作藥膳時(shí)食材和藥材搭配要注意什么？答：要遵循君臣佐使原則，考慮性味歸經(jīng)，使功效協(xié)同，避免搭配禁忌，同時(shí)結(jié)合食用者體質(zhì)、季節(jié)等因素，保證安全有效。4.簡(jiǎn)述老年人藥膳的注意事項(xiàng)。答：食材要清淡易消化，避免過于滋膩或生冷；藥量宜輕，注重滋補(bǔ)腎氣、健脾和胃；選擇平和滋補(bǔ)食材藥材，烹飪軟爛，注意飲食衛(wèi)生。五、討論題（每題5分，共20分）1.如何根據(jù)個(gè)人體質(zhì)選擇合適的藥膳？答：如氣虛體質(zhì)選補(bǔ)氣藥膳，像山藥粥；陰虛體質(zhì)選滋陰藥膳，如百合粥；陽虛體質(zhì)選溫陽藥膳，如當(dāng)歸生姜羊肉湯。先辨別體質(zhì)，再依據(jù)體質(zhì)特點(diǎn)選對(duì)應(yīng)藥膳調(diào)理。2.談?wù)勊幧旁陴B(yǎng)生保健中的作用。答：藥膳可通過食物與藥物結(jié)合，發(fā)揮預(yù)防疾病、調(diào)理身體機(jī)能、增強(qiáng)免疫力等作用。不同季節(jié)、體質(zhì)人群食用合適藥膳，能改善健康狀況，達(dá)到養(yǎng)生保健目的。3.現(xiàn)代社會(huì)中，藥膳發(fā)展面臨哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)？答：機(jī)遇是人們健康意識(shí)增強(qiáng)，對(duì)養(yǎng)生需求大，藥膳市場(chǎng)廣闊。挑戰(zhàn)在于專業(yè)人才缺乏，民眾認(rèn)知不足，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)待完善，市場(chǎng)規(guī)范管理需加強(qiáng)。4.舉例說明如何將藥膳融入日常生活飲食。答：日常做飯時(shí)，可在粥里加些紅棗、桂圓，做成養(yǎng)血安神粥；燉雞湯時(shí)加入黨參、黃芪，成為補(bǔ)氣雞湯。將藥膳理念融入三餐，方便又能保健。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.C4.B5.B6.B7.D8.C9.A10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.AB3.AC4.ABCD5