凍干食品測試題及答案大全

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.凍干技術(shù)主要除去食品中的（）A.結(jié)合水B.自由水C.結(jié)晶水答案：B2.以下哪種食品適合凍干處理（）A.新鮮雞蛋B.牛奶C.香蕉答案：C3.凍干食品的優(yōu)點(diǎn)不包括（）A.營養(yǎng)損失大B.復(fù)水性好C.保存期長答案：A4.凍干過程中，物料溫度一般（）A.高于0℃B.低于0℃C.等于0℃答案：B5.凍干設(shè)備中關(guān)鍵部件是（）A.壓縮機(jī)B.真空泵C.加熱板答案：B6.一般凍干食品水分含量在（）A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%答案：A7.下列哪項(xiàng)不是凍干食品復(fù)水的方式（）A.熱水浸泡B.自然吸水C.油炸復(fù)水答案：C8.凍干技術(shù)最早應(yīng)用于（）A.醫(yī)療領(lǐng)域B.食品領(lǐng)域C.航天領(lǐng)域答案：A9.凍干食品復(fù)水后口感（）A.不如新鮮食品B.接近新鮮食品C.遠(yuǎn)好于新鮮食品答案：B10.衡量凍干設(shè)備性能的重要指標(biāo)是（）A.制冷量B.凍干速度C.加熱功率答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.凍干食品的特點(diǎn)有（）A.保持原有營養(yǎng)B.重量輕C.易儲存答案：ABC2.適合凍干的食品原料有（）A.蔬菜B.水果C.肉類答案：ABC3.凍干過程包括（）A.預(yù)凍B.升華干燥C.解析干燥答案：ABC4.影響凍干效果的因素有（）A.物料初始含水量B.凍干溫度C.凍干壓力答案：ABC5.以下屬于凍干設(shè)備組成部分的是（）A.凍干倉B.制冷系統(tǒng)C.控制系統(tǒng)答案：ABC6.選擇凍干食品包裝材料時(shí)需考慮（）A.防潮性B.遮光性C.密封性答案：ABC7.凍干食品復(fù)水性能受哪些因素影響（）A.凍干工藝B.物料性質(zhì)C.復(fù)水溫度答案：ABC8.凍干技術(shù)相較于其他干燥技術(shù)優(yōu)勢在于（）A.營養(yǎng)保留好B.能保持形態(tài)C.能耗低答案：AB9.常見的凍干食品有（）A.速溶咖啡B.脫水蔬菜C.凍干水果片答案：ABC10.凍干過程中可能出現(xiàn)的問題有（）A.物料塌陷B.干燥不徹底C.色澤變化答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.凍干食品就是脫水后變干的食品。（×）2.所有食品都適合采用凍干技術(shù)處理。（×）3.凍干過程中溫度越高越好。（×）4.凍干食品復(fù)水后能完全恢復(fù)到新鮮狀態(tài)。（×）5.真空泵是凍干設(shè)備中唯一關(guān)鍵部件。（×）6.凍干食品在常溫下保存期較短。（×）7.預(yù)凍是凍干過程的重要步驟。（√）8.凍干技術(shù)能有效減少食品中的微生物。（√）9.凍干食品的口感一定比普通干燥食品好。（×）10.凍干設(shè)備的成本較低。（×）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述凍干食品的優(yōu)點(diǎn)答案：營養(yǎng)損失少，能保留食品原有營養(yǎng)成分；復(fù)水性好，復(fù)水后接近新鮮食品狀態(tài)；重量輕、易儲存運(yùn)輸，保存期長。2.說明凍干過程預(yù)凍的作用答案：預(yù)凍能使物料中的水分凍結(jié)成冰，形成多孔結(jié)構(gòu)，為后續(xù)升華干燥創(chuàng)造條件，保證物料在升華過程中保持原有形狀，防止塌陷。3.列舉兩種判斷凍干食品質(zhì)量的方法答案：一是觀察復(fù)水性能，復(fù)水快且恢復(fù)程度好質(zhì)量佳；二是檢測營養(yǎng)成分含量，與新鮮原料對比，營養(yǎng)損失少質(zhì)量高。4.簡述凍干技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用范圍答案：應(yīng)用于蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)等食材加工，制成脫水蔬菜、凍干水果片、速溶湯料等；還用于功能性食品、保健品及嬰幼兒食品原料處理。討論題（每題5分，共4題）1.討論凍干食品在未來市場的發(fā)展?jié)摿Υ鸢福弘S著消費(fèi)者對健康、便捷食品需求增加，凍干食品因營養(yǎng)保留、復(fù)水便捷等優(yōu)勢，在休閑食品、代餐食品等領(lǐng)域有廣闊空間。但成本較高限制其發(fā)展，若能降低成本，潛力巨大。2.分析凍干技術(shù)與傳統(tǒng)干燥技術(shù)相比存在的不足答案：凍干技術(shù)設(shè)備投資大、能耗高、生產(chǎn)周期長，導(dǎo)致產(chǎn)品成本較高。而傳統(tǒng)干燥技術(shù)成本低、效率高。不過，凍干在營養(yǎng)保留等方面優(yōu)勢明顯，二者各有優(yōu)劣。3.談?wù)勅绾芜M(jìn)一步提升凍干食品的品質(zhì)答案：優(yōu)化凍干工藝參數(shù)，如精準(zhǔn)控制溫度、壓力和時(shí)間；選用優(yōu)質(zhì)原料并做好預(yù)處理；改進(jìn)包裝材料和方式，加強(qiáng)對微生物和氧化的