站崗食品面試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品行業(yè)常用的殺菌方式不包括（）A.高溫殺菌B.紫外線殺菌C.酒精殺菌D.微波殺菌2.食品包裝上的保質(zhì)期指的是（）A.最佳食用期B.最終食用期C.生產(chǎn)日期D.生產(chǎn)批次3.以下哪種屬于食品添加劑（）A.面粉B.食鹽C.防腐劑D.雞蛋4.食品生產(chǎn)車間要求的潔凈度是（）A.十萬級B.萬級C.千級D.百級5.食品安全標準的性質(zhì)是（）A.自愿性標準B.推薦性標準C.強制性標準D.指導性標準6.食品儲存的“四防”不包括（）A.防鼠B.防蟲C.防火D.防潮7.以下哪種食品容易被黃曲霉毒素污染（）A.蘋果B.大米C.花生D.香蕉8.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期是（）A.2年B.3年C.4年D.5年9.食品標簽上必須標注的內(nèi)容是（）A.食用方法B.儲存條件C.生產(chǎn)日期D.營養(yǎng)成分10.食品感官檢驗不包括（）A.視覺B.聽覺C.嗅覺D.味覺多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品質(zhì)量安全市場準入標志包含（）A.QS標志B.SC標志C.綠色食品標志D.有機食品標志2.食品變質(zhì)的原因有（）A.微生物污染B.酶的作用C.化學反應D.儲存條件不當3.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)記錄應包含（）A.原料采購記錄B.生產(chǎn)過程記錄C.產(chǎn)品檢驗記錄D.銷售記錄4.常見的食品包裝材料有（）A.塑料B.玻璃C.金屬D.紙質(zhì)5.食品添加劑的作用包括（）A.改善食品品質(zhì)B.延長食品保質(zhì)期C.增加食品營養(yǎng)D.改變食品色澤6.食品加工過程中的衛(wèi)生要求包括（）A.人員衛(wèi)生B.設備衛(wèi)生C.環(huán)境衛(wèi)生D.包裝衛(wèi)生7.食品的儲存條件一般涉及（）A.溫度B.濕度C.光照D.通風8.以下屬于食品微生物檢測項目的有（）A.細菌總數(shù)B.大腸菌群C.霉菌D.酵母菌9.食品召回的原因可能有（）A.產(chǎn)品存在安全隱患B.標簽標識錯誤C.口感不好D.包裝損壞10.食品企業(yè)的質(zhì)量控制體系包含（）A.HACCPB.ISO22000C.GMPD.SSOP判斷題（每題2分，共10題）1.食品只要在保質(zhì)期內(nèi)就一定安全。（）2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以隨意更改生產(chǎn)工藝。（）3.食品添加劑都對人體有害。（）4.食品儲存時可以和化學藥品一起存放。（）5.食品感官檢驗沒有科學依據(jù)。（）6.生產(chǎn)食品的原料必須符合食品安全標準。（）7.食品包裝上的營養(yǎng)成分表可以隨意標注。（）8.食品生產(chǎn)車間不需要定期消毒。（）9.食品召回只能由生產(chǎn)企業(yè)發(fā)起。（）10.食品質(zhì)量安全與消費者無關(guān)。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)如何保證食品原料的安全？答：嚴格篩選供應商，索證索票，對原料進行檢驗檢測，建立原料驗收標準，做好原料儲存管理。2.食品添加劑使用應遵循什么原則？答：不影響食品自身的感官性狀和理化指標，對營養(yǎng)成分無破壞；符合國家標準規(guī)定的使用范圍和限量；不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)等缺陷。3.簡述食品微生物污染的途徑。答：主要通過原料帶入，生產(chǎn)加工過程中人員、設備、環(huán)境的污染，包裝材料污染，以及儲存運輸銷售環(huán)節(jié)的污染。4.食品企業(yè)實施HACCP體系的意義是什么？答：能有效識別和控制食品生產(chǎn)過程中的危害，預防食品安全問題發(fā)生，提高食品安全性，增強企業(yè)競爭力，保障消費者健康。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提升消費者對食品安全的信心。答：政府加強監(jiān)管執(zhí)法，加大對違法企業(yè)懲處；企業(yè)嚴格自律，保證產(chǎn)品質(zhì)量，公開透明生產(chǎn)過程；媒體客觀報道，加強科普宣傳；消費者增強自身食品安全意識。2.談談食品企業(yè)在環(huán)保方面可以采取哪些措施。答：采用環(huán)保包裝材料，減少包裝廢棄物；優(yōu)化生產(chǎn)流程，降低能源消耗；對生產(chǎn)廢水、廢渣合理處理，實現(xiàn)資源回收利用；推廣綠色生產(chǎn)理念。3.討論食品電商發(fā)展對食品安全帶來的新挑戰(zhàn)及應對措施。答：新挑戰(zhàn)有運輸儲存條件難保障、網(wǎng)絡銷售監(jiān)管難等。措施包括建立冷鏈物流體系，加強網(wǎng)絡平臺監(jiān)管，完善追溯體系，明確電商各方責任。4.說說食品企業(yè)如何應對突發(fā)食品安全事件。答：立即啟動應急預案，停止生產(chǎn)銷售涉事產(chǎn)品，召回問題食品；配合監(jiān)管部門調(diào)查，查明原因；及時向社會公布信息，承擔責任，積極整改，恢復消費者信任。答案單項選擇題1.C2.A3.C4.A5.C6.C7.C8.B9.C10.B多項選擇題1.AB2.ABCD3.ABCD4.ABCD5