餐飲管理考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲服務(wù)的特點不包括（）A.無形性B.一次性C.同步性D.穩(wěn)定性2.餐廳的核心產(chǎn)品是（）A.菜品B.服務(wù)C.環(huán)境D.價格3.餐飲原料采購的首要原則是（）A.價格合理B.質(zhì)量可靠C.供應(yīng)及時D.采購便捷4.餐飲企業(yè)成本控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是（）A.采購B.庫存C.生產(chǎn)D.銷售5.一般中餐廳的餐桌間距應(yīng)不小于（）A.0.8米B.1米C.1.2米D.1.5米6.餐飲服務(wù)人員的基本素質(zhì)要求不包括（）A.良好的形象B.豐富的知識C.高超的廚藝D.較強的溝通能力7.下列哪種菜單形式適合于高檔餐廳（）A.零點菜單B.套餐菜單C.自助菜單D.混合菜單8.餐飲營銷的目標是（）A.提高知名度B.增加客源C.樹立品牌形象D.以上都是9.餐飲設(shè)備的日常維護保養(yǎng)主要由（）負責(zé)。A.專業(yè)維修人員B.管理人員C.服務(wù)人員D.廚師10.餐廳餐具消毒常用的方法是（）A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.化學(xué)消毒D.以上都可以二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲企業(yè)的類型有（）A.中餐廳B.西餐廳C.快餐廳D.自助餐廳2.餐飲服務(wù)的基本要求包括（）A.熱情友好B.禮貌周到C.高效快捷D.安全衛(wèi)生3.餐飲原料采購的方式有（）A.直接采購B.招標采購C.集中采購D.分散采購4.餐廳環(huán)境設(shè)計包括（）A.空間布局B.色彩搭配C.燈光照明D.家具選擇5.餐飲成本的構(gòu)成要素有（）A.原料成本B.人工成本C.設(shè)備成本D.能源成本6.菜單設(shè)計的原則有（）A.以顧客需求為導(dǎo)向B.突出特色C.合理搭配D.靈活多變7.餐飲營銷的手段有（）A.廣告宣傳B.人員推銷C.營業(yè)推廣D.公共關(guān)系8.餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)內(nèi)容包括（）A.服務(wù)意識B.服務(wù)技能C.專業(yè)知識D.職業(yè)素養(yǎng)9.餐飲設(shè)備管理的內(nèi)容包括（）A.設(shè)備的選購B.設(shè)備的使用C.設(shè)備的維護保養(yǎng)D.設(shè)備的更新改造10.餐飲食品安全管理的措施有（）A.原料采購把關(guān)B.加工過程控制C.餐具消毒D.食品留樣三、判斷題（每題2分，共10題）1.餐飲服務(wù)的無形性使得顧客在購買前難以評估服務(wù)質(zhì)量。（）2.餐廳的檔次越高，菜品價格就一定越高。（）3.采購原料時，價格越低越好。（）4.餐廳的空間布局應(yīng)根據(jù)餐廳的類型和經(jīng)營目標來確定。（）5.餐飲成本控制只需要關(guān)注采購環(huán)節(jié)。（）6.菜單設(shè)計完成后不需要再進行調(diào)整。（）7.餐飲營銷就是打廣告。（）8.服務(wù)人員只要做好服務(wù)就行，不需要了解菜品知識。（）9.餐飲設(shè)備出現(xiàn)故障后才需要進行維修。（）10.食品添加劑在餐飲中可以隨意使用。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述餐飲服務(wù)的特點。答：餐飲服務(wù)具有無形性，服務(wù)過程與消費過程同步，一次性不可儲存，差異性較大等特點。2.餐廳原料采購應(yīng)遵循哪些原則？答：遵循質(zhì)量可靠、價格合理、供應(yīng)及時、采購便捷、合法合規(guī)等原則，確保原料優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定供應(yīng)。3.菜單設(shè)計有哪些要點？答：以顧客需求為導(dǎo)向，突出特色菜品，合理搭配菜品結(jié)構(gòu)，注重菜品價格組合，同時考慮廚房生產(chǎn)能力。4.餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)？答：需具備良好形象氣質(zhì)，掌握豐富專業(yè)知識，擁有較強溝通能力，秉持熱情、耐心、細心的服務(wù)態(tài)度。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提升餐廳的顧客滿意度？答：提供優(yōu)質(zhì)菜品，確保口味穩(wěn)定、食材新鮮；加強服務(wù)培訓(xùn)，做到熱情禮貌、高效周到；優(yōu)化餐廳環(huán)境，保持整潔舒適；收集顧客反饋，及時改進問題。2.餐飲企業(yè)如何進行有效的成本控制？答：從采購環(huán)節(jié)把控成本，選擇優(yōu)質(zhì)低價原料；合理安排人力，提高工作效率；控制庫存，減少浪費；優(yōu)化能源使用，降低能耗等。3.談?wù)劜惋嫚I銷的重要性及策略。答：重要性在于吸引客源、提升知名度與競爭力。策略有廣告宣傳、網(wǎng)絡(luò)營銷、舉辦活動、會員制度、與周邊合作等，吸引新老顧客。4.餐廳食品安全管理的重要性及措施。答：重要性關(guān)乎顧客健康與企業(yè)存亡。措施有嚴格把控原料采購，規(guī)范加工流程，做好餐具消毒，加強人員衛(wèi)生管理，定期檢查監(jiān)督等。答案一、單項選擇題1.D2.A3.B4.C5.C6.C7.A8.D9.C10.D二、多項選擇題1.ABCD2.