2025年中式面點師（初級）面點制作行業(yè)人才培訓(xùn)體系與流動趨勢與引進策略考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作基礎(chǔ)知識要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點制作基礎(chǔ)知識，回答以下問題。1.中式面點制作的主要原料有哪些？（1）面粉（2）糯米粉（3）玉米淀粉（4）綠豆粉（5）高粱粉2.中式面點的分類有哪些？（1）蒸制面點（2）煮制面點（3）炸制面點（4）烤制面點（5）煎制面點3.中式面點制作的基本工藝流程包括哪些步驟？（1）原料準備（2）和面（3）醒面（4）成形（5）熟制4.中式面點制作中常用的調(diào)味品有哪些？（1）鹽（2）糖（3）醬油（4）醋（5）料酒5.中式面點制作中常用的餡料有哪些？（1）豆沙餡（2）芝麻餡（3）棗泥餡（4）蓮蓉餡（5）紅豆沙餡6.中式面點制作中常用的模具有哪些？（1）圓形模具（2）方形模具（3）長方形模具（4）心形模具（5）動物形狀模具7.中式面點制作中常用的蒸具有哪些？（1）蒸籠（2）蒸鍋（3）蒸盤（4）蒸碗（5）蒸盒8.中式面點制作中常用的炒具有哪些？（1）炒鍋（2）炒勺（3）炒板（4）炒鏟（5）炒勺9.中式面點制作中常用的炸具有哪些？（1）炸鍋（2）炸籃（3）炸網(wǎng)（4）炸勺（5）炸鏟10.中式面點制作中常用的烤具有哪些？（1）烤箱（2）烤盤（3）烤網(wǎng)（4）烤叉（5）烤鏟二、中式面點制作技巧要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點制作技巧，回答以下問題。1.中式面點制作中，如何判斷面粉的吸水性？（1）用手捏成團（2）用筷子挑起面粉（3）用手揉成團（4）用筷子挑起面粉，能拉出絲（5）用手揉成團，不粘手2.中式面點制作中，如何判斷面團是否醒發(fā)到位？（1）用手按壓面團，有彈性（2）用手按壓面團，無彈性（3）用手揉面團，面團光滑（4）用手揉面團，面團粘手（5）用手揉面團，面團有氣泡3.中式面點制作中，如何判斷面點是否熟透？（1）用牙簽插入面點，牙簽上無粘液（2）用牙簽插入面點，牙簽上有粘液（3）用筷子插入面點，筷子上有粘液（4）用筷子插入面點，筷子上無粘液（5）用牙簽插入面點，牙簽上有氣泡4.中式面點制作中，如何判斷面點的口感？（1）口感軟糯（2）口感硬實（3）口感酥脆（4）口感滑嫩（5）口感黏稠5.中式面點制作中，如何判斷面點的色澤？（1）色澤金黃（2）色澤潔白（3）色澤紅潤（4）色澤碧綠（5）色澤黑亮6.中式面點制作中，如何判斷面點的形狀？（1）形狀規(guī)整（2）形狀不規(guī)則（3）形狀飽滿（4）形狀扁平（5）形狀長條7.中式面點制作中，如何判斷面點的餡料是否飽滿？（1）餡料飽滿（2）餡料稀疏（3）餡料外露（4）餡料不足（5）餡料過多8.中式面點制作中，如何判斷面點的層次？（1）層次分明（2）層次不明顯（3）層次模糊（4）層次混亂（5）層次無9.中式面點制作中，如何判斷面點的香氣？（1）香氣濃郁（2）香氣淡雅（3）香氣刺鼻（4）香氣無（5）香氣過重10.中式面點制作中，如何判斷面點的口感與香氣是否協(xié)調(diào)？（1）口感與香氣協(xié)調(diào)（2）口感與香氣不協(xié)調(diào)（3）口感與香氣矛盾（4）口感與香氣無（5）口感與香氣過重四、中式面點制作衛(wèi)生與安全要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點制作衛(wèi)生與安全知識，回答以下問題。1.中式面點制作過程中，如何確保原料的新鮮度？（1）檢查原料的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期（2）觀察原料的外觀和氣味（3）聞一聞原料是否有異味（4）品嘗原料的味道（5）以上都是2.中式面點制作過程中，如何防止交叉污染？（1）使用不同的刀具和砧板處理生熟食材（2）定期清洗和消毒工作臺和工具（3）戴好手套和口罩（4）保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生（5）以上都是3.中式面點制作過程中，如何處理食品添加劑？（1）嚴格按照國家規(guī)定的劑量使用（2）避免使用過期或變質(zhì)的食品添加劑（3）了解食品添加劑的特性和作用（4）在制作過程中注意添加劑的配比（5）以上都是4.中式面點制作過程中，如何保證食品的衛(wèi)生安全？（1）保持雙手的清潔衛(wèi)生（2）使用干凈的容器和工具（3）定期清洗和消毒廚房設(shè)備（4）控制好食品的儲存條件（5）以上都是5.中式面點制作過程中，如何預(yù)防食物中毒？（1）確保原料新鮮，避免使用過期食品（2）生熟食品分開處理和存放（3）食品加工過程中保持溫度控制（4）定期檢查食品儲存環(huán)境（5）以上都是6.中式面點制作過程中，如何處理顧客的食品過敏問題？（1）詢問顧客的過敏史（2）提供無過敏成分的面點選項（3）在菜單上標明過敏成分（4）對過敏顧客的食品進行單獨制作（5）以上都是五、中式面點制作創(chuàng)新與研發(fā)要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點制作創(chuàng)新與研發(fā)知識，回答以下問題。1.中式面點創(chuàng)新的主要途徑有哪些？（1）改良傳統(tǒng)面點配方（2）開發(fā)新型面點品種（3）結(jié)合現(xiàn)代烹飪技術(shù)（4）引入外國面點元素（5）以上都是2.中式面點研發(fā)過程中，如何進行市場調(diào)研？（1）收集市場銷售數(shù)據(jù)（2）了解消費者需求（3）分析競爭對手產(chǎn)品（4）關(guān)注行業(yè)發(fā)展趨勢（5）以上都是3.中式面點研發(fā)過程中，如何進行產(chǎn)品定位？（1）確定目標消費群體（2）分析產(chǎn)品特點和優(yōu)勢（3）制定合理的價格策略（4）選擇合適的銷售渠道（5）以上都是4.中式面點研發(fā)過程中，如何進行產(chǎn)品試制？（1）確定產(chǎn)品配方（2）進行小批量試制（3）評估產(chǎn)品口感和品質(zhì)（4）調(diào)整配方和工藝（5）以上都是5.中式面點研發(fā)過程中，如何進行產(chǎn)品推廣？（1）制作宣傳資料（2）舉辦新品發(fā)布會（3）利用社交媒體進行推廣（4）開展線上線下促銷活動（5）以上都是6.中式面點研發(fā)過程中，如何進行產(chǎn)品評估？（1）收集消費者反饋（2）分析產(chǎn)品銷售數(shù)據(jù)（3）評估產(chǎn)品市場表現(xiàn)（4）總結(jié)研發(fā)經(jīng)驗（5）以上都是六、中式面點師職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)道德要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點師職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)道德知識，回答以下問題。1.中式面點師應(yīng)具備哪些基本素養(yǎng)？（1）良好的職業(yè)道德（2）扎實的專業(yè)技能（3）較強的責(zé)任心（4）良好的溝通能力（5）以上都是2.中式面點師應(yīng)如何處理顧客投訴？（1）耐心傾聽顧客意見（2）及時解決問題（3）向顧客道歉（4）記錄投訴內(nèi)容（5）以上都是3.中式面點師應(yīng)如何保持良好的職業(yè)形象？（1）著裝整潔（2）保持儀表端莊（3）講究個人衛(wèi)生（4）遵守工作紀律（5）以上都是4.中式面點師應(yīng)如何處理同事關(guān)系？（1）尊重同事（2）團結(jié)協(xié)作（3）互相學(xué)習(xí)（4）共同進步（5）以上都是5.中式面點師應(yīng)如何對待工作中的困難和壓力？（1）保持積極心態(tài)（2）尋求同事幫助（3）提高自身能力（4）合理調(diào)整工作節(jié)奏（5）以上都是6.中式面點師應(yīng)如何平衡工作與生活？（1）合理安排工作時間（2）提高工作效率（3）培養(yǎng)興趣愛好（4）保持健康的生活方式（5）以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點制作基礎(chǔ)知識1.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：中式面點的主要原料包括面粉、糯米粉、玉米淀粉、綠豆粉和高粱粉，這些都是制作面點的常見原料。2.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：中式面點的分類依據(jù)烹飪方法和形態(tài)，包括蒸制面點、煮制面點、炸制面點、烤制面點和煎制面點。3.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：中式面點制作的基本工藝流程包括原料準備、和面、醒面、成形和熟制，這是制作面點的基本步驟。4.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：中式面點制作中常用的調(diào)味品包括鹽、糖、醬油、醋和料酒，這些都是調(diào)整面點風(fēng)味的重要調(diào)料。5.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：中式面點制作中常用的餡料包括豆沙餡、芝麻餡、棗泥餡、蓮蓉餡和紅豆沙餡，這些餡料豐富了面點的口味。6.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：中式面點制作中常用的模具包括圓形模具、方形模具、長方形模具、心形模具和動物形狀模具，這些模具用于成型面點。7.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：中式面點制作中常用的蒸具有蒸籠、蒸鍋、蒸盤、蒸碗和蒸盒，這些工具用于蒸制面點。8.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：中式面點制作中常用的炒具有炒鍋、炒勺、炒板、炒鏟和炒勺，這些工具用于炒制面點。9.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：中式面點制作中常用的炸具有炸鍋、炸籃、炸網(wǎng)、炸勺和炸鏟，這些工具用于炸制面點。10.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：中式面點制作中常用的烤具有烤箱、烤盤、烤網(wǎng)、烤叉和烤鏟，這些工具用于烤制面點。二、中式面點制作技巧1.答案：（4）解析思路：面粉的吸水性可以通過用手揉成團來判斷，如果面團不粘手，說明吸水性適中。2.答案：（1）解析思路：面團醒發(fā)到位的標志是用手按壓面團有彈性，說明面團已經(jīng)充分發(fā)酵。3.答案：（1）解析思路：面點熟透的標志是牙簽插入面點后，牙簽上無粘液，說明面點內(nèi)部已經(jīng)熟透。4.答案：（4）解析思路：面點的口感可以通過品嘗來判斷，軟糯是面點的一種常見口感。5.答案：（1）解析思路：面點的色澤可以通過視覺觀察來判斷，金黃是面點的一種常見色澤。6.答案：（1）解析思路：面點的形狀可以通過視覺觀察來判斷，規(guī)整是面點的一種常見形狀。7.答案：