2025年中式烹調(diào)師（中級）中式烹飪理論模擬試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹飪原料知識要求：選擇正確的答案。1.下列哪種食材不屬于蔬菜類？A.茄子B.青椒C.雞蛋D.西紅柿2.在中式烹飪中，下列哪種食材主要用于調(diào)味？A.雞蛋B.面粉C.蔥姜蒜D.雞肉3.下列哪種食材富含蛋白質(zhì)？A.土豆B.西紅柿C.面條D.雞蛋4.下列哪種食材屬于海鮮類？A.青椒B.茄子C.魚肉D.花菜5.在中式烹飪中，下列哪種食材主要用于腌制？A.面粉B.蔥姜蒜C.豆瓣醬D.雞精6.下列哪種食材屬于豆制品類？A.面條B.豆腐C.玉米D.雞蛋7.在中式烹飪中，下列哪種食材主要用于增香？A.蔥姜蒜B.青椒C.雞精D.豆瓣醬8.下列哪種食材屬于肉類？A.面條B.雞蛋C.雞肉D.青椒9.在中式烹飪中，下列哪種食材主要用于增稠？A.面粉B.雞蛋C.雞精D.豆瓣醬10.下列哪種食材屬于堅果類？A.蔥姜蒜B.青椒C.核桃D.雞蛋二、中式烹飪技法要求：選擇正確的答案。1.在中式烹飪中，下列哪種技法適用于炒制？A.燉B.炸C.炒D.煮2.下列哪種技法適用于蒸制？A.燉B.炸C.炒D.蒸3.在中式烹飪中，下列哪種技法適用于煎制？A.燉B.炸C.炒D.煎4.下列哪種技法適用于燒制？A.燉B.炸C.炒D.燒5.在中式烹飪中，下列哪種技法適用于煮制？A.燉B.炸C.炒D.煮6.下列哪種技法適用于烤制？A.燉B.炸C.炒D.烤7.在中式烹飪中，下列哪種技法適用于燉制？A.燉B.炸C.炒D.燉8.下列哪種技法適用于拌制？A.燉B.炸C.炒D.拌9.在中式烹飪中，下列哪種技法適用于煮制？A.燉B.炸C.炒D.煮10.下列哪種技法適用于烤制？A.燉B.炸C.炒D.烤三、中式烹飪調(diào)味品要求：選擇正確的答案。1.在中式烹飪中，下列哪種調(diào)味品主要用于增加鮮味？A.醬油B.蠔油C.豆瓣醬D.醋2.下列哪種調(diào)味品主要用于增加香味？A.醬油B.蠔油C.豆瓣醬D.醋3.在中式烹飪中，下列哪種調(diào)味品主要用于增加辣味？A.醬油B.蠔油C.豆瓣醬D.醋4.下列哪種調(diào)味品主要用于增加甜味？A.醬油B.蠔油C.豆瓣醬D.醋5.在中式烹飪中，下列哪種調(diào)味品主要用于增加酸味？A.醬油B.蠔油C.豆瓣醬D.醋6.下列哪種調(diào)味品主要用于增加苦味？A.醬油B.蠔油C.豆瓣醬D.醋7.在中式烹飪中，下列哪種調(diào)味品主要用于增加鮮味？A.醬油B.蠔油C.豆瓣醬D.醋8.下列哪種調(diào)味品主要用于增加香味？A.醬油B.蠔油C.豆瓣醬D.醋9.在中式烹飪中，下列哪種調(diào)味品主要用于增加辣味？A.醬油B.蠔油C.豆瓣醬D.醋10.下列哪種調(diào)味品主要用于增加甜味？A.醬油B.蠔油C.豆瓣醬D.醋四、中式烹飪刀具與砧板的使用要求：選擇正確的答案。1.下列哪種刀具適合切薄肉片？A.剪刀B.菜刀C.砧板D.刨絲器2.使用砧板時，下列哪種做法是正確的？A.砧板應保持清潔，不用時用布覆蓋B.砧板應放在陽光下暴曬C.砧板不用時應放在潮濕的地方D.砧板可以用來切菜以外的物品3.下列哪種刀具適合切菜塊？A.剪刀B.菜刀C.砧板D.刨絲器4.在使用刀具時，下列哪種做法是正確的？A.刀具用后應立即清洗干凈，并存放在干燥處B.刀具用后可以直接放在砧板上C.刀具用后應放在潮濕的地方D.刀具用后可以不用清洗5.下列哪種砧板適合切海鮮？A.木砧板B.塑料砧板C.不銹鋼砧板D.石砧板6.在中式烹飪中，刀具的使用方法對烹飪效果有很大影響，以下哪種說法是正確的？A.刀具要保持鋒利，否則會影響切菜的速度和效果B.使用刀具時應盡量用力，以提高切割效率C.刀具用鈍后，應立即磨鋒利，以免影響烹飪效果D.刀具在使用過程中應盡量避免與硬物接觸，以免損壞7.下列哪種砧板適合切熟食？A.木砧板B.塑料砧板C.不銹鋼砧板D.石砧板8.在中式烹飪中，正確使用刀具和砧板有哪些好處？A.提高烹飪效率B.保證食材安全C.延長刀具使用壽命D.以上都是9.下列哪種刀具適合切水果？A.剪刀B.菜刀C.砧板D.刨絲器10.在中式烹飪中，如何正確保養(yǎng)刀具和砧板？A.定期清洗，保持干燥B.避免與硬物接觸C.使用后及時擦干D.以上都是五、中式烹飪烹飪器具的使用要求：選擇正確的答案。1.下列哪種烹飪器具適用于煮面條？A.炒鍋B.砂鍋C.煮鍋D.炸鍋2.下列哪種烹飪器具適用于煎蛋？A.炒鍋B.砂鍋C.煮鍋D.炸鍋3.在中式烹飪中，下列哪種烹飪器具適用于燉湯？A.炒鍋B.砂鍋C.煮鍋D.炸鍋4.下列哪種烹飪器具適用于蒸魚？A.炒鍋B.砂鍋C.煮鍋D.炸鍋5.下列哪種烹飪器具適用于炒菜？A.炒鍋B.砂鍋C.煮鍋D.炸鍋6.在中式烹飪中，下列哪種烹飪器具適用于燒菜？A.炒鍋B.砂鍋C.煮鍋D.炸鍋7.下列哪種烹飪器具適用于烤制食物？A.炒鍋B.砂鍋C.煮鍋D.炸鍋8.下列哪種烹飪器具適用于制作糖醋菜品？A.炒鍋B.砂鍋C.煮鍋D.炸鍋9.在中式烹飪中，正確使用烹飪器具有哪些好處？A.提高烹飪效率B.保證食材安全C.延長烹飪器具使用壽命D.以上都是10.下列哪種烹飪器具適用于煮粥？A.炒鍋B.砂鍋C.煮鍋D.炸鍋六、中式烹飪衛(wèi)生與安全要求：選擇正確的答案。1.在中式烹飪中，以下哪種行為是符合衛(wèi)生標準的？A.使用同一把刀具切割生食和熟食B.將烹飪器具放在不潔的地方C.定期清洗和消毒烹飪器具D.在烹飪過程中用手直接接觸食材2.下列哪種食材在烹飪前需要清洗？A.雞蛋B.番茄C.玉米D.面粉3.在中式烹飪中，以下哪種行為是不安全的？A.烹飪過程中佩戴手套B.在爐灶旁放置易燃物品C.使用安全的烹飪器具D.在烹飪過程中保持注意力集中4.下列哪種食材在烹飪前需要去殼？A.雞蛋B.番茄C.玉米D.面粉5.在中式烹飪中，以下哪種做法是不正確的？A.烹飪前確保烹飪場所通風良好B.使用完烹飪器具后立即清洗C.烹飪過程中將刀具放在桌面上D.定期檢查烹飪器具是否完好6.下列哪種食材在烹飪前需要焯水？A.雞蛋B.番茄C.玉米D.面粉7.在中式烹飪中，以下哪種做法有助于預防食物中毒？A.使用生食和熟食分開的刀具B.烹飪過程中頻繁用手接觸食材C.食材在烹飪前不進行清洗D.烹飪后不及時冷藏8.下列哪種食材在烹飪前需要去腥？A.雞蛋B.番茄C.玉米D.面粉9.在中式烹飪中，以下哪種行為是安全的？A.使用過期食材B.烹飪過程中穿戴圍裙和手套C.將食材直接放在爐火上加熱D.烹飪過程中吸煙10.下列哪種食材在烹飪前需要去皮？A.雞蛋B.番茄C.玉米D.面粉本次試卷答案如下：一、中式烹飪原料知識1.C解析：雞蛋屬于蛋類，不是蔬菜類。2.C解析：蔥姜蒜在烹飪中主要用于調(diào)味，增加食物的香氣。3.D解析：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是烹飪中常用的食材。4.C解析：魚肉屬于海鮮類，是烹飪中常用的食材。5.C解析：豆瓣醬在烹飪中主要用于腌制，增加食物的口感和風味。6.B解析：豆腐屬于豆制品類，是烹飪中常用的食材。7.A解析：蔥姜蒜在烹飪中主要用于增香，提升食物的整體風味。8.C解析：雞肉屬于肉類，是烹飪中常用的食材。9.A解析：面粉在烹飪中主要用于增稠，如勾芡等。10.C解析：核桃屬于堅果類，是烹飪中常用的食材。二、中式烹飪技法1.C解析：炒制適用于快速烹飪，保持食材的鮮嫩。2.D解析：蒸制可以保留食材的原汁原味，適用于烹飪海鮮和肉類。3.D解析：煎制可以使食材表面金黃酥脆，適用于制作煎蛋、煎餅等。4.D解析：燒制可以使食材充分吸收調(diào)味品，適用于燉菜、燒肉等。5.C解析：煮制可以使食材熟透，適用于煮面條、煮粥等。6.D解析：烤制可以使食材表面焦香，適用于烤肉、烤魚等。7.A解析：燉制可以使食材軟爛，適用于燉湯、燉菜等。8.D解析：拌制可以將多種食材混合，適用于涼菜、沙拉等。9.C解析：煮制可以使食材熟透，適用于煮面條、煮粥等。10.D解析：烤制可以使食材表面焦香，適用于烤肉、烤魚等。三、中式烹飪調(diào)味品1.A解析：醬油主要用于增加鮮味，是中式烹飪中常用的調(diào)味品。2.B解析：蠔油主要用于增加香味，適用于蒸、煮、炒等烹飪方式。3.C解析：豆瓣醬主要用于增加辣味，是川菜中常用的調(diào)味品。4.D解析：醋主要用于增加酸味，適用于拌菜、蘸料等。5.A解析：醬油主要用于增加鮮味，是中式烹飪中常用的調(diào)味品。6.B解析：豆瓣醬主要用于增加香味，適用于炒、燒、燉等烹飪方式。7.A解析：醬油主要用于增加鮮味，是中式烹飪中常用的調(diào)味品。8.B解析：蠔油主要用于增加香味，適用于蒸、煮、炒等烹飪方式。9.C解析：豆瓣醬主要用于增加辣味，是川菜中常用的調(diào)味品。10.D解析：醋主要用于增加酸味，適用于拌菜、蘸料等。四、中式烹飪刀具與砧板的使用1.B解析：菜刀適合切薄肉片，切割力度適中。2.A解析：砧板應保持清潔，不用時用布覆蓋，以防止灰塵和細菌污染。3.B解析：菜刀適合切菜塊，切割力度適中。4.A解析：使用刀具時應盡量用力，以提高切割效率。5.D解析：石砧板適合切海鮮，不易切割食材。6.D解析：刀具用鈍后，應立即磨鋒利，以免影響烹飪效果。7.C解析：不銹鋼砧板適合切熟食，不易污染食材。8.D解析：以上都是正確使用刀具和砧板的好處。9.B解析：刀具用后應立即清洗干凈，并存放在干燥處。10.D解析：以上都是正確保養(yǎng)刀具和砧板的方法。五、中式烹飪烹飪器具的使用1.C解析：煮鍋適用于煮面條，煮面時可以保持面條的口感。2.D解析：炸鍋適用于煎蛋，可以使蛋皮金黃酥脆。3.B解析：砂鍋適用于燉湯，可以保持湯的鮮美。4.C解析：煮鍋適用于蒸魚，可以使魚保持鮮嫩。5.A解析：炒鍋適用于炒菜，可以快速烹飪食材。6.D解析：炸鍋適用于燒菜，可以使食材外酥里嫩。7.D解析：炸鍋適用于烤制食物，可以使食物表面焦香。8.A解析：炒鍋適用于制作糖醋菜品，可以快速烹飪。9.D解析：以上都是正確使用烹飪器具的好處。10.B解析：砂鍋適用于煮粥，可以保持粥的濃稠。六、中式烹飪衛(wèi)生與安全1.C解析：定期清洗和消毒烹飪器具是符合衛(wèi)