2025年中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)方法與評(píng)價(jià)體系鑒定試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪項(xiàng)不屬于中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)方法？A.資源利用效率評(píng)價(jià)B.環(huán)境影響評(píng)價(jià)C.經(jīng)濟(jì)效益評(píng)價(jià)D.技術(shù)創(chuàng)新評(píng)價(jià)2.以下哪個(gè)評(píng)價(jià)體系是中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)體系？A.企業(yè)社會(huì)責(zé)任評(píng)價(jià)體系B.企業(yè)資源環(huán)境評(píng)價(jià)體系C.企業(yè)經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)體系D.企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新評(píng)價(jià)體系3.以下哪個(gè)指標(biāo)不屬于中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)指標(biāo)？A.資源消耗強(qiáng)度B.能耗強(qiáng)度C.廢棄物排放強(qiáng)度D.員工滿意度4.以下哪個(gè)評(píng)價(jià)方法不屬于中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)方法？A.定性評(píng)價(jià)法B.定量評(píng)價(jià)法C.案例分析法D.專家打分法5.以下哪個(gè)不是中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)體系的基本原則？A.科學(xué)性原則B.客觀性原則C.可持續(xù)性原則D.可操作性原則6.以下哪個(gè)不是中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)體系的特點(diǎn)？A.綜合性B.動(dòng)態(tài)性C.針對(duì)性D.可比性7.以下哪個(gè)指標(biāo)不屬于中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)指標(biāo)體系中的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)？A.盈利能力B.投資回報(bào)率C.市場(chǎng)占有率D.員工薪酬8.以下哪個(gè)指標(biāo)不屬于中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)指標(biāo)體系中的環(huán)境指標(biāo)？A.資源消耗強(qiáng)度B.能耗強(qiáng)度C.廢棄物排放強(qiáng)度D.員工職業(yè)健康9.以下哪個(gè)指標(biāo)不屬于中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)指標(biāo)體系中的社會(huì)指標(biāo)？A.員工滿意度B.企業(yè)社會(huì)責(zé)任C.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)地位D.企業(yè)品牌形象10.以下哪個(gè)不是中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)體系評(píng)價(jià)步驟？A.確定評(píng)價(jià)對(duì)象B.制定評(píng)價(jià)體系C.收集評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)D.分析評(píng)價(jià)結(jié)果二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)方法主要包括哪些？A.資源利用效率評(píng)價(jià)B.環(huán)境影響評(píng)價(jià)C.經(jīng)濟(jì)效益評(píng)價(jià)D.技術(shù)創(chuàng)新評(píng)價(jià)E.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)2.中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)體系應(yīng)遵循哪些原則？A.科學(xué)性原則B.客觀性原則C.可持續(xù)性原則D.可操作性原則E.可比性原則3.中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)指標(biāo)體系中的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)包括哪些？A.盈利能力B.投資回報(bào)率C.市場(chǎng)占有率D.員工薪酬E.企業(yè)融資能力4.中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)指標(biāo)體系中的環(huán)境指標(biāo)包括哪些？A.資源消耗強(qiáng)度B.能耗強(qiáng)度C.廢棄物排放強(qiáng)度D.員工職業(yè)健康E.企業(yè)綠色生產(chǎn)5.中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)指標(biāo)體系中的社會(huì)指標(biāo)包括哪些？A.員工滿意度B.企業(yè)社會(huì)責(zé)任C.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)地位D.企業(yè)品牌形象E.社會(huì)公益6.中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)體系評(píng)價(jià)步驟包括哪些？A.確定評(píng)價(jià)對(duì)象B.制定評(píng)價(jià)體系C.收集評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)D.分析評(píng)價(jià)結(jié)果E.評(píng)價(jià)結(jié)果反饋7.中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)方法有哪些優(yōu)點(diǎn)？A.全面性B.客觀性C.動(dòng)態(tài)性D.針對(duì)性E.可比性8.中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)體系有哪些特點(diǎn)？A.綜合性B.動(dòng)態(tài)性C.針對(duì)性D.可比性E.可操作性9.中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)體系在哪些方面具有重要作用？A.提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力B.促進(jìn)資源節(jié)約和環(huán)境保護(hù)C.增強(qiáng)企業(yè)社會(huì)責(zé)任感D.推動(dòng)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展E.增加企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益10.中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)體系在實(shí)際應(yīng)用中存在哪些問(wèn)題？A.評(píng)價(jià)體系不夠完善B.評(píng)價(jià)方法不夠科學(xué)C.評(píng)價(jià)指標(biāo)不夠全面D.評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)不夠準(zhǔn)確E.評(píng)價(jià)結(jié)果反饋不及時(shí)四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)的意義。2.簡(jiǎn)述中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)體系的基本原則。3.簡(jiǎn)述中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)方法在評(píng)價(jià)過(guò)程中的應(yīng)用。五、論述題（20分）論述中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)體系在經(jīng)濟(jì)、環(huán)境和社會(huì)三個(gè)方面的具體評(píng)價(jià)指標(biāo)。六、案例分析題（30分）某中式烹調(diào)企業(yè)為提高可持續(xù)發(fā)展能力，采取了一系列措施，如優(yōu)化資源配置、降低能耗、減少?gòu)U棄物排放等。請(qǐng)根據(jù)以下案例，分析該企業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)結(jié)果。案例：1.該企業(yè)資源消耗強(qiáng)度降低了10%，能耗強(qiáng)度降低了15%，廢棄物排放強(qiáng)度降低了20%。2.該企業(yè)員工滿意度調(diào)查結(jié)果顯示，員工對(duì)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展措施表示滿意，滿意度達(dá)到85%。3.該企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中地位有所提升，市場(chǎng)份額提高了5%。4.該企業(yè)投資回報(bào)率達(dá)到15%，員工薪酬逐年增長(zhǎng)。5.該企業(yè)在社會(huì)公益方面表現(xiàn)良好，積極參與公益活動(dòng)，獲得社會(huì)廣泛認(rèn)可。本次試卷答案如下：一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.答案：D解析：中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)方法包括資源利用效率評(píng)價(jià)、環(huán)境影響評(píng)價(jià)、經(jīng)濟(jì)效益評(píng)價(jià)和技術(shù)創(chuàng)新評(píng)價(jià)，技術(shù)創(chuàng)新評(píng)價(jià)屬于評(píng)價(jià)方法之一。2.答案：A解析：中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)體系是企業(yè)社會(huì)責(zé)任評(píng)價(jià)體系，該體系側(cè)重于企業(yè)在履行社會(huì)責(zé)任方面的表現(xiàn)。3.答案：D解析：中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)指標(biāo)體系中的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)包括盈利能力、投資回報(bào)率、市場(chǎng)占有率和員工薪酬，員工滿意度屬于社會(huì)指標(biāo)。4.答案：C解析：中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)方法包括定性評(píng)價(jià)法、定量評(píng)價(jià)法、案例分析法，專家打分法不屬于主要評(píng)價(jià)方法。5.答案：E解析：中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)體系應(yīng)遵循科學(xué)性原則、客觀性原則、可持續(xù)性原則和可操作性原則，可比性原則不屬于基本原則。6.答案：E解析：中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)體系的特點(diǎn)包括綜合性、動(dòng)態(tài)性、針對(duì)性和可比性，可操作性原則不屬于特點(diǎn)。7.答案：E解析：中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)指標(biāo)體系中的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)包括盈利能力、投資回報(bào)率、市場(chǎng)占有率和員工薪酬，員工薪酬屬于經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。8.答案：D解析：中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)指標(biāo)體系中的環(huán)境指標(biāo)包括資源消耗強(qiáng)度、能耗強(qiáng)度、廢棄物排放強(qiáng)度和員工職業(yè)健康，員工職業(yè)健康屬于環(huán)境指標(biāo)。9.答案：C解析：中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)指標(biāo)體系中的社會(huì)指標(biāo)包括員工滿意度、企業(yè)社會(huì)責(zé)任、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)地位和企業(yè)品牌形象，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)地位屬于社會(huì)指標(biāo)。10.答案：E解析：中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)體系評(píng)價(jià)步驟包括確定評(píng)價(jià)對(duì)象、制定評(píng)價(jià)體系、收集評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)、分析評(píng)價(jià)結(jié)果和評(píng)價(jià)結(jié)果反饋，確定評(píng)價(jià)對(duì)象不屬于評(píng)價(jià)步驟。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.答案：A、B、C、D、E解析：中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)方法包括資源利用效率評(píng)價(jià)、環(huán)境影響評(píng)價(jià)、經(jīng)濟(jì)效益評(píng)價(jià)、技術(shù)創(chuàng)新評(píng)價(jià)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)地位評(píng)價(jià)。2.答案：A、B、C、D、E解析：中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)體系應(yīng)遵循科學(xué)性原則、客觀性原則、可持續(xù)性原則、可操作性原則和可比性原則。3.答案：A、B、C、D、E解析：中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)指標(biāo)體系中的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)包括盈利能力、投資回報(bào)率、市場(chǎng)占有率、員工薪酬和企業(yè)融資能力。4.答案：A、B、C、D、E解析：中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)指標(biāo)體系中的環(huán)境指標(biāo)包括資源消耗強(qiáng)度、能耗強(qiáng)度、廢棄物排放強(qiáng)度、員工職業(yè)健康和企業(yè)綠色生產(chǎn)。5.答案：A、B、C、D、E解析：中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)指標(biāo)體系中的社會(huì)指標(biāo)包括員工滿意度、企業(yè)社會(huì)責(zé)任、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)地位、企業(yè)品牌形象和社會(huì)公益。6.答案：A、B、C、D、E解析：中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)體系評(píng)價(jià)步驟包括確定評(píng)價(jià)對(duì)象、制定評(píng)價(jià)體系、收集評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)、分析評(píng)價(jià)結(jié)果和評(píng)價(jià)結(jié)果反饋。7.答案：A、B、C、D、E解析：中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)方法具有全面性、客觀性、動(dòng)態(tài)性、針對(duì)性和可比性等優(yōu)點(diǎn)。8.答案：A、B、C、D、E解析：中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)體系具有綜合性、動(dòng)態(tài)性、針對(duì)性、可比性和可操作性等特點(diǎn)。9.答案：A、B