2017年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)前景研究報(bào)告2017年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)前景研究報(bào)告一、烘焙食品的定義及分類(lèi)

烘焙食品是由面粉、酵母、食鹽、砂糖和水等作為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋以及其他添加劑等，再通過(guò)和面、成型、烘焙等工序制成。其主要原材料包括面粉、糖類(lèi)、酵母和油脂，大約占烘焙食品所有原材料比例的80%以上。

烘焙食品主要種類(lèi)包括面包、蛋糕、餅干以及其他烘焙類(lèi)產(chǎn)品。其中，面包是以小麥等糧食作物為基本原料，加入各種輔料后調(diào)整成面團(tuán)并焙烤制成，按原料可分為全麥面包、白面包、雜糧面包、黑麥面包、酸酵面包，按其保質(zhì)期可分為長(zhǎng)保面包、中保面包、短保面包。蛋糕是以雞蛋、糖類(lèi)、面粉為主要原料，加以牛奶、果汁、油脂、打泡粉等輔料，經(jīng)焙烤后制成的點(diǎn)心，主要包括乳沫類(lèi)蛋糕和重油類(lèi)蛋糕兩類(lèi)。餅干則以面粉為主要原料，添加糖類(lèi)、油脂、乳品等烘烤制成小而薄的塊狀食品，根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝不同，可分為蘇打餅干、全麥餅干、夾心餅干、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化餅干等。在烘焙食品中，面包和蛋糕的銷(xiāo)售額合計(jì)占比為61%，餅干以及其他烘焙食品的銷(xiāo)售額占比為39%。面包蛋糕的市場(chǎng)份額占全部烘焙食品的61%

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二、中國(guó)烘焙食品行業(yè)在全球市場(chǎng)表現(xiàn)亮眼

近年來(lái)，全球烘焙食品規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)，總體規(guī)模達(dá)到3000多億美元。2016年規(guī)模達(dá)到3265億美元，2002年至2016年年復(fù)合增長(zhǎng)率為3.54%。

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而我國(guó)烘焙行業(yè)規(guī)模增長(zhǎng)速度最快。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)庫(kù)顯示，2016年，我國(guó)烘焙行業(yè)規(guī)模以251.82億美元位居全球第二，僅次于美國(guó)。同時(shí)中國(guó)烘焙行業(yè)近幾年增速較快，2011-2016年復(fù)合增長(zhǎng)率為13%，領(lǐng)先于其他國(guó)家。

數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院三、我國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀

目前我國(guó)的焙烤食品行業(yè)基本形成了獨(dú)資、合資、國(guó)有、民營(yíng)、私企等多種形式并存的經(jīng)營(yíng)體制。從目前看，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)大體可以說(shuō)是三分天下，三資企業(yè)占領(lǐng)高檔市場(chǎng)，國(guó)營(yíng)企業(yè)居中檔，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、私營(yíng)企業(yè)占領(lǐng)低檔市場(chǎng)；從發(fā)展趨勢(shì)看，還有逐步增強(qiáng)的勢(shì)頭，各類(lèi)焙烤產(chǎn)品均有其銷(xiāo)售市場(chǎng)和消費(fèi)群體。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)焙烤食品的需求也日益呈現(xiàn)出高品位，質(zhì)量的要求，這對(duì)焙烤行業(yè)的企業(yè)提出了更高的要求。

現(xiàn)在我國(guó)的烘焙食品與世界其他國(guó)家比，還有相當(dāng)大的差距。不管是加工技術(shù)、成品質(zhì)量，還是生產(chǎn)規(guī)模、花色品種方面，還有大量工作要做。烘焙食品行業(yè)在中國(guó)的發(fā)展歷史只有短短的幾十年，但隨著中國(guó)人民飲食習(xí)慣的變化和國(guó)際交往的增多，烘焙食品的生產(chǎn)有了新的發(fā)展，烘焙食品行業(yè)成為一個(gè)獨(dú)特的中西飲食文化交融的新興行業(yè)。

四、人均消費(fèi)量相對(duì)較低，行業(yè)未來(lái)提升空間大

由于飲食結(jié)構(gòu)的差異，中國(guó)烘焙食品的人均消費(fèi)遠(yuǎn)低于西方國(guó)家，未來(lái)存在較大的提升空間。西方國(guó)家多把面包、糕點(diǎn)等烘焙食品當(dāng)作正餐食用，而中國(guó)則以面食、大米等為主食，雙方之間飲食習(xí)慣存在差異。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)量近些年呈現(xiàn)逐年升高的趨勢(shì)，2015年，中國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)量達(dá)到6.6KG/人。對(duì)比其他發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，英國(guó)人均消費(fèi)量為46.3KG/人，美國(guó)為39.8KG/人,日本為23.4KG/人，香港地區(qū)為15.9KG/人。因此，中國(guó)烘焙食品人均消費(fèi)量與其他主要烘焙國(guó)家還有較大差距，未來(lái)提升空間較大。

數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院五、烘焙食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

1、特征之一：零散型市場(chǎng)

伴隨市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的崛起以及人們消費(fèi)習(xí)慣的改變，烘焙產(chǎn)品從上世紀(jì)80年代傳進(jìn)中國(guó)市場(chǎng)以來(lái)一直蓬勃發(fā)展。

近年來(lái)，雖然烘焙連鎖企業(yè)的品牌化、規(guī)?；膬?yōu)勢(shì)已經(jīng)有所建立，目前我國(guó)烘焙市場(chǎng)大部份額都被一些雜牌軍蠶食，在中國(guó)有年銷(xiāo)售額900多億的烘焙市場(chǎng)，但作為龍頭老大的一些烘焙品牌，他們的銷(xiāo)售量與巨大的市場(chǎng)容量相比也是毫不足道。

這充分反映出：目前中國(guó)的烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出典型的零散性產(chǎn)業(yè)特征，有許多企業(yè)在進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，沒(méi)有任何一家企業(yè)占有顯著的市場(chǎng)份額；也沒(méi)有任何一個(gè)企業(yè)能對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重大的影響。

2、特征之二：低層次競(jìng)爭(zhēng)

烘焙行業(yè)有著巨大的市場(chǎng)容量及發(fā)展前景，同時(shí)由于入行門(mén)檻較低，大大小小“前店后廠”的面包房在中國(guó)市場(chǎng)遍地開(kāi)花，遍布大街小巷，越來(lái)越多的品牌殺入市場(chǎng)。

市場(chǎng)被眾多中小品牌瓜分，不同層次品牌在分割不同的市場(chǎng)。而品牌相互間的競(jìng)爭(zhēng)主要表現(xiàn)在產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)、渠道競(jìng)爭(zhēng)、價(jià)格等層面，真正靠品牌拉動(dòng)銷(xiāo)售的很少，致使烘焙市場(chǎng)還停留在一個(gè)初級(jí)、低層次競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。

六、中國(guó)烘焙食品行業(yè)主要品牌案例分析

1、克莉絲汀

克莉絲汀國(guó)際控股有限公司是中國(guó)領(lǐng)先的烘焙產(chǎn)品連鎖經(jīng)營(yíng)商。公司自1993年起生產(chǎn)及銷(xiāo)售烘焙產(chǎn)品，是最早進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的外資投資烘焙企業(yè)之一，并于2012年在香港上市。公司銷(xiāo)售逾2200種面包、蛋糕、月餅、干點(diǎn)及若干其它產(chǎn)品，每月推出多種新產(chǎn)品，滿足不同需求。擁有五家中央烘焙工廠，集中采購(gòu)材料，重視產(chǎn)品的安全、營(yíng)養(yǎng)及質(zhì)量穩(wěn)定性。除了推出新品種烘焙產(chǎn)品外，公司專(zhuān)注于研發(fā)，推出GABA等新配方。

2016年，集團(tuán)營(yíng)業(yè)收入約為人民幣9.26億元，較2015年?duì)I業(yè)收入減少約12.81%，主要原因是2016年持續(xù)關(guān)閉虧損門(mén)店74家，由于關(guān)閉虧損門(mén)店，門(mén)店總數(shù)從2015年底的760家減少至2016年底的686家。

2016年上海克莉絲汀食品有限公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)圖

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2、麥趣爾

麥趣爾集團(tuán)股份有限公司下設(shè)食品公司、飲料公司、冷凍食品公司、投資公司、牧業(yè)公司5個(gè)子公司。烘焙食品方面，麥趣爾集團(tuán)股份有限公司擁有39家烘焙食品直營(yíng)連鎖門(mén)店，總經(jīng)營(yíng)面積6304.26平方米，主要分布在新疆和北京地區(qū)，公司建有烘焙食品加工廠、區(qū)域性的加工中心和連鎖店的現(xiàn)場(chǎng)烤制及加工間，烘焙連鎖所需產(chǎn)品絕大部分由公司自主生產(chǎn)，公司生產(chǎn)的烘焙食品包括面包、蛋糕、中西式糕點(diǎn)、月餅四大系列共400余種產(chǎn)品。

麥趣爾面包西餅屋作為“麥趣爾”系列產(chǎn)品的銷(xiāo)售窗口，公司主導(dǎo)產(chǎn)品：生日蛋糕、西點(diǎn)、現(xiàn)烤面包、月餅以及麥趣爾乳制品系列等產(chǎn)品。2016年,公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入5.60億元，較2015年增加4166萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)8.04%。其中，烘焙食品實(shí)現(xiàn)收入2.65億元，占總收入的48.5%。

2016年麥趣爾集團(tuán)股份有限公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)圖數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

3、桃李面包

桃李面包是以面包及糕點(diǎn)的生產(chǎn)和銷(xiāo)售為主的短保產(chǎn)品龍頭企業(yè)。主要產(chǎn)品為“桃李”品牌面包，目前擁有三大系列30多個(gè)品種，此外公司還針對(duì)傳統(tǒng)節(jié)假日開(kāi)發(fā)節(jié)日產(chǎn)品，包括月餅、粽子等。從2012年至2016年，公司營(yíng)業(yè)收入穩(wěn)健增長(zhǎng)，從15.28億元增長(zhǎng)至33.05億元，歸母凈利潤(rùn)從2.15億元增長(zhǎng)至4.36億元。分業(yè)務(wù)來(lái)看，公司主營(yíng)業(yè)務(wù)為面包、月餅、粽子，2016年其營(yíng)業(yè)收入分別為32.43億元、5775萬(wàn)元、470萬(wàn)元，占比分別為98.1%、1.7%、0.2%。

2016年桃李面包產(chǎn)品收入結(jié)構(gòu)圖

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4、嘉士利

嘉士利集團(tuán)的產(chǎn)品主要以“嘉士利”為核心品牌，且分四種主要系列，分別為早餐餅干系列、薄脆餅干系列、夾心餅干系列及威化餅干系列。集團(tuán)有良好的社會(huì)信譽(yù)和較高的行業(yè)知名度，先后榮獲中國(guó)馳名商標(biāo)、中國(guó)名牌產(chǎn)品、全國(guó)食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭企業(yè)、中國(guó)食品工業(yè)（餅干行業(yè)）的十強(qiáng)企業(yè)和廣東省工商局頒發(fā)的連續(xù)十六年“守合同、重信用”企業(yè)、江門(mén)市納稅A級(jí)企業(yè)、江門(mén)市民營(yíng)科技企業(yè)等250多次（項(xiàng)）的榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。2014年9月25日，嘉士利集團(tuán)有限公司在香港聯(lián)交所主板掛牌上市。

2016年，公司四種產(chǎn)品系列中早餐餅干系列的收益漲幅最低，為人民幣3.58億元，而銷(xiāo)量上升約0.6%至34377噸，收益增長(zhǎng)維持穩(wěn)定；薄脆餅干系列的收益及銷(xiāo)量分別較2015年增長(zhǎng)約14.8%及12.0%，增長(zhǎng)主要是由于推出新口味薄脆餅干；夾心餅干的收益上升22.3%，達(dá)人民幣2.33億元，而銷(xiāo)量上升約20.6%至15067噸。增長(zhǎng)主要是由于面向年輕消費(fèi)者經(jīng)銷(xiāo)策略的成功；威化餅干系列的收益及銷(xiāo)量分別較2015年增長(zhǎng)約24.3%及29.5%，增長(zhǎng)主要是由于新市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)。2016年嘉士利集團(tuán)有限公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)圖數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院中商產(chǎn)業(yè)研究院簡(jiǎn)介中商產(chǎn)業(yè)研究院是深圳中商情大數(shù)據(jù)股份有限公司下轄的研究機(jī)構(gòu)，研究范圍涵蓋智能裝備制造、新能源、新材料、新金融、新消費(fèi)、大健康、“互聯(lián)網(wǎng)+”等新興領(lǐng)域。公司致力于為國(guó)內(nèi)外企業(yè)、上市公司、投融資機(jī)構(gòu)、會(huì)計(jì)師事務(wù)所、律師事務(wù)所等提供各類(lèi)數(shù)據(jù)服務(wù)、研究報(bào)告及高價(jià)值的咨詢服務(wù)。中商行業(yè)研究服務(wù)內(nèi)容行業(yè)研究是中商開(kāi)展一切咨詢業(yè)務(wù)的基石，我們通過(guò)對(duì)特定行業(yè)長(zhǎng)期跟蹤監(jiān)測(cè)，分析行業(yè)需求、供給、經(jīng)營(yíng)特性、盈利能力、產(chǎn)業(yè)鏈和商業(yè)模式等多方面的內(nèi)容，整合行業(yè)、市場(chǎng)、企業(yè)、用戶等多層面數(shù)據(jù)和信息資源，為客戶提供深度的行業(yè)市場(chǎng)研究報(bào)告，全面客觀的剖析當(dāng)前行業(yè)發(fā)展的總體市場(chǎng)容量、競(jìng)爭(zhēng)格局、進(jìn)出口情況和市場(chǎng)需求特征等，對(duì)行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)銷(xiāo)運(yùn)營(yíng)分析，并根據(jù)各行業(yè)的發(fā)展軌跡及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)各產(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)做出準(zhǔn)確分析與預(yù)測(cè)。中商行業(yè)研究報(bào)告是企業(yè)了解各行業(yè)當(dāng)前最新發(fā)展動(dòng)向、把握市場(chǎng)機(jī)會(huì)、做出正確投資和明確企業(yè)發(fā)展方向不可多得的精品資料。中商行業(yè)研究方法中商擁有10多年的行業(yè)研究經(jīng)驗(yàn)，利用中商Askci數(shù)據(jù)庫(kù)立了多種數(shù)據(jù)分析模型，在產(chǎn)業(yè)研究咨詢領(lǐng)域利用行業(yè)生命周期理論、SCP分析模型、PEST分析模型、波特五力競(jìng)爭(zhēng)分析模型、SWOT分析模型、波士頓矩陣、國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力鉆石模型等、形成了自身獨(dú)特的研究方法和產(chǎn)業(yè)評(píng)估體系。在市場(chǎng)預(yù)測(cè)分析方面，模型涵蓋對(duì)新產(chǎn)品需求預(yù)測(cè)、快速消費(fèi)品銷(xiāo)售預(yù)測(cè)、市場(chǎng)份額預(yù)測(cè)等多種指標(biāo)，實(shí)現(xiàn)針對(duì)性的進(jìn)行市場(chǎng)預(yù)測(cè)分析。中商研究報(bào)告數(shù)據(jù)及資料來(lái)源中商利用多種一手及二手資料來(lái)源核實(shí)所收集的數(shù)據(jù)或資料。一手資料來(lái)源于中商對(duì)行業(yè)內(nèi)重點(diǎn)企業(yè)訪談獲取的一手信息數(shù)據(jù)；中商通過(guò)行業(yè)訪談、電話訪問(wèn)等調(diào)研獲取一手?jǐn)?shù)據(jù)時(shí)，調(diào)研人員會(huì)將多名受訪者的資料及意見(jiàn)、多種來(lái)源的數(shù)據(jù)或資料進(jìn)行比對(duì)核查，公司內(nèi)部也會(huì)預(yù)先探討該數(shù)據(jù)源的合法性，以確保數(shù)據(jù)的可靠性及合法合規(guī)。二手資料主要包括國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家發(fā)改委、商務(wù)部、工信部、農(nóng)業(yè)部、中國(guó)海關(guān)、金融機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)、社會(huì)組織等發(fā)布的各類(lèi)數(shù)據(jù)、年度報(bào)告、行業(yè)年鑒等資料信息。數(shù)據(jù)來(lái)源數(shù)據(jù)種類(lèi)金融機(jī)構(gòu)金融機(jī)構(gòu)公開(kāi)發(fā)布的各類(lèi)年度數(shù)據(jù)、季度數(shù)據(jù)、月度數(shù)據(jù)等政府部門(mén)宏觀經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)、行業(yè)經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)、產(chǎn)量數(shù)據(jù)、進(jìn)出口貿(mào)易數(shù)據(jù)等行業(yè)協(xié)會(huì)年度報(bào)告數(shù)據(jù)、公報(bào)數(shù)據(jù)、行業(yè)運(yùn)行數(shù)據(jù)、會(huì)員企業(yè)數(shù)據(jù)等社會(huì)組織國(guó)際性組織、社會(huì)團(tuán)體公布的各類(lèi)數(shù)據(jù)等行業(yè)年鑒農(nóng)業(yè)、林業(yè)、醫(yī)療、衛(wèi)生、教育、環(huán)境、裝備、房產(chǎn)、建筑等各類(lèi)行業(yè)數(shù)據(jù)公司公告資本市場(chǎng)各類(lèi)公司發(fā)布的定期年報(bào)、半年報(bào)、公司公告等期刊雜志在開(kāi)期刊雜志中獲取的僅限于允許公開(kāi)引用、轉(zhuǎn)載的部分中商調(diào)研研究人員、調(diào)研人員通過(guò)實(shí)地調(diào)查、行業(yè)訪談、獲取的一手?jǐn)?shù)據(jù)中商的產(chǎn)業(yè)研究服務(wù)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)研究?jī)?yōu)勢(shì)優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)豐富的數(shù)據(jù)資源、強(qiáng)大數(shù)據(jù)挖掘能力中商是中國(guó)首家自建數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)研究咨詢機(jī)構(gòu)，公司自主研發(fā)的Askci數(shù)據(jù)庫(kù)和CISource中商情報(bào)通對(duì)各類(lèi)數(shù)據(jù)建立中商企業(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)、全球數(shù)據(jù)庫(kù)、宏觀經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)庫(kù)、行業(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)、區(qū)域數(shù)據(jù)庫(kù)、調(diào)研數(shù)據(jù)庫(kù)等專(zhuān)業(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)，覆蓋近5000多個(gè)細(xì)分產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)。知名的研究團(tuán)隊(duì)，優(yōu)質(zhì)的研究咨詢服務(wù)中商擁有具備專(zhuān)業(yè)背景知識(shí)和熟悉產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)的復(fù)合型人才，產(chǎn)業(yè)分析師、行業(yè)專(zhuān)家及咨詢顧問(wèn)共計(jì)300余名，在宏觀經(jīng)濟(jì)、區(qū)域經(jīng)濟(jì)、細(xì)分行業(yè)及政策法規(guī)研究方面具備很強(qiáng)的實(shí)力。公司研究團(tuán)隊(duì)為客戶提供專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)業(yè)研究咨詢服務(wù)及個(gè)性化的專(zhuān)項(xiàng)咨詢服務(wù)。專(zhuān)門(mén)的客服團(tuán)隊(duì)，滿足客戶個(gè)性化咨詢服務(wù)公司建立了專(zhuān)門(mén)的客服團(tuán)隊(duì)，能夠更為準(zhǔn)確的了解客戶的需求并滿足，并且能夠?qū)蛻舻男枨筮M(jìn)行快速的處理，深入為客戶提供多樣化、個(gè)性化產(chǎn)品解決方案。通過(guò)加強(qiáng)員工培訓(xùn)與業(yè)務(wù)創(chuàng)新，開(kāi)創(chuàng)了民營(yíng)銀行籌建、保險(xiǎn)公司籌建等新