打蛋間衛(wèi)生管理制度總則1.目的為確保打蛋間的衛(wèi)生安全，保證生產(chǎn)出的蛋制品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，防止食品安全事故的發(fā)生，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司打蛋間的衛(wèi)生管理工作，包括打蛋間的工作人員、設(shè)備設(shè)施、操作流程、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)打蛋間的日常生產(chǎn)操作及衛(wèi)生維護(hù)工作，確保打蛋間的生產(chǎn)活動(dòng)符合衛(wèi)生要求。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)對(duì)打蛋間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)蛋制品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。后勤保障部門：負(fù)責(zé)打蛋間的設(shè)施設(shè)備維護(hù)、清潔用品供應(yīng)等工作，為衛(wèi)生管理提供支持。人事部門：負(fù)責(zé)對(duì)打蛋間工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保員工具備良好的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。人員衛(wèi)生管理1.健康要求打蛋間工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾?。ㄈ缌〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等），應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.工作服管理工作人員進(jìn)入打蛋間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)保持清潔、完好，定期清洗更換。工作服應(yīng)選擇淺色、不易產(chǎn)生靜電、不脫落纖維的面料，以便于清洗和消毒。工作服不得穿出打蛋間，不得在工作服上亂寫亂畫或放置與工作無關(guān)的物品。3.個(gè)人衛(wèi)生操作規(guī)范進(jìn)入打蛋間前，工作人員應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進(jìn)行，即掌心相對(duì)，手指并攏相互揉搓；手心對(duì)手背沿指縫相互揉搓，交換進(jìn)行；掌心相對(duì)，雙手交叉指縫相互揉搓；彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；右手握住左手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；將五個(gè)手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；必要時(shí)增加對(duì)手腕的清洗。洗手后應(yīng)使用消毒洗手液或酒精棉球進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間不少于30秒。操作前，工作人員應(yīng)再次洗手消毒，并戴上一次性手套。操作過程中，應(yīng)避免用手直接接觸蛋制品，如必須接觸，應(yīng)及時(shí)更換手套。工作人員在打蛋間內(nèi)不得吸煙、飲食、嚼口香糖，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。工作結(jié)束后，工作人員應(yīng)及時(shí)洗手消毒，脫去工作服、工作帽、工作鞋，清理個(gè)人物品，保持個(gè)人衛(wèi)生。設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.設(shè)備設(shè)施清潔計(jì)劃后勤保障部門應(yīng)制定打蛋間設(shè)備設(shè)施的清潔計(jì)劃，明確清潔內(nèi)容、清潔頻率、清潔方法及責(zé)任人。清潔計(jì)劃應(yīng)根據(jù)設(shè)備設(shè)施的使用情況、污染程度等因素進(jìn)行制定，確保設(shè)備設(shè)施始終保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。2.設(shè)備設(shè)施清潔標(biāo)準(zhǔn)打蛋機(jī)、洗蛋機(jī)、消毒設(shè)備等生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒，清潔時(shí)應(yīng)先切斷電源，然后按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行拆卸、清洗，去除設(shè)備表面和內(nèi)部的污垢、雜質(zhì)、蛋液等，清洗后應(yīng)使用消毒劑進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間不少于規(guī)定時(shí)間，最后用清水沖洗干凈，晾干備用。工作臺(tái)、貨架、刀具、量具等工具應(yīng)每班進(jìn)行清潔消毒，清潔時(shí)應(yīng)使用清潔劑擦拭表面，去除污垢、蛋液等，然后用消毒劑進(jìn)行消毒，消毒后應(yīng)放置在清潔干燥的地方備用。地面、墻壁、天花板等環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)每天進(jìn)行清潔，清潔時(shí)應(yīng)使用掃帚、拖把、抹布等工具，去除地面、墻壁、天花板上的灰塵、污垢、蛋液等，然后用消毒劑進(jìn)行消毒，消毒后應(yīng)保持通風(fēng)干燥。清潔后的設(shè)備設(shè)施應(yīng)無污垢、無異味、無雜物，表面應(yīng)光潔、無劃痕，設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行性能應(yīng)良好。3.設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)后勤保障部門應(yīng)定期對(duì)打蛋間的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)行。維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備設(shè)施的檢查、維修、潤(rùn)滑、調(diào)試等。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)按照設(shè)備操作規(guī)程和維護(hù)保養(yǎng)手冊(cè)進(jìn)行，維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，并存檔備查。對(duì)于損壞的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換，確保生產(chǎn)活動(dòng)的正常進(jìn)行。維修后的設(shè)備設(shè)施應(yīng)進(jìn)行調(diào)試，確保其性能符合要求。環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生清潔制度打蛋間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行全面的清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、門窗、設(shè)備設(shè)施、工具等。打蛋間應(yīng)定期進(jìn)行大掃除，大掃除內(nèi)容包括徹底清潔地面、墻壁、天花板、門窗等，對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行全面的拆卸、清洗、消毒，對(duì)工具進(jìn)行更換或消毒等。打蛋間內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。打蛋間內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)分類存放，定期運(yùn)出打蛋間，進(jìn)行無害化處理。2.環(huán)境衛(wèi)生消毒管理打蛋間應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)根據(jù)消毒對(duì)象和消毒目的選擇合適的消毒劑和消毒方式。常用的消毒劑有含氯消毒劑、過氧乙酸、酒精等。消毒頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況和衛(wèi)生要求進(jìn)行確定，一般每周至少進(jìn)行一次全面消毒，在生產(chǎn)旺季或衛(wèi)生狀況較差時(shí)，應(yīng)增加消毒頻率。消毒時(shí)應(yīng)按照消毒劑的使用說明進(jìn)行配制和使用，確保消毒效果。消毒后應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)換氣，去除消毒劑殘留。打蛋間內(nèi)的空氣、地面、墻壁、設(shè)備設(shè)施等應(yīng)定期進(jìn)行微生物檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。如檢測(cè)結(jié)果不符合要求，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。3.環(huán)境衛(wèi)生防護(hù)措施打蛋間應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，如紗窗、紗門、防鼠板、防塵網(wǎng)等，防止昆蟲、老鼠、灰塵等進(jìn)入打蛋間。打蛋間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無衛(wèi)生死角，避免滋生細(xì)菌、病毒等微生物。打蛋間內(nèi)的物品應(yīng)擺放整齊，不得隨意堆放，避免影響環(huán)境衛(wèi)生和生產(chǎn)操作。操作流程衛(wèi)生管理1.打蛋前衛(wèi)生要求打蛋間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施應(yīng)處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。工作人員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、工作鞋，洗手消毒后進(jìn)入打蛋間。打蛋原料應(yīng)新鮮、無異味、無變質(zhì)，原料蛋應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。打蛋原料應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)溫度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，避免原料蛋受到污染或變質(zhì)。2.打蛋過程衛(wèi)生要求打蛋過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，避免蛋液受到污染。打蛋設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生狀況良好。操作人員應(yīng)佩戴一次性手套，避免用手直接接觸蛋液。如必須接觸，應(yīng)及時(shí)更換手套。打蛋過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類存放，定期運(yùn)出打蛋間，進(jìn)行無害化處理。打蛋間內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。3.打蛋后衛(wèi)生要求打蛋后的蛋液應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，如灌裝、冷藏等，避免蛋液長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，受到污染。打蛋設(shè)備、工具等應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清潔消毒，晾干備用。打蛋間地面、墻壁、天花板等應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生。工作結(jié)束后，打蛋間應(yīng)進(jìn)行全面的清潔消毒，關(guān)閉門窗，切斷電源，確保打蛋間處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)。衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對(duì)打蛋間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，確保打蛋間的衛(wèi)生管理工作符合要求。質(zhì)量控制部門應(yīng)制定衛(wèi)生監(jiān)督檢查計(jì)劃，明確檢查內(nèi)容、檢查頻率、檢查方法及責(zé)任人。衛(wèi)生監(jiān)督檢查人員應(yīng)具備專業(yè)的衛(wèi)生知識(shí)和技能，熟悉打蛋間的衛(wèi)生管理要求，能夠準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)問題并提出整改意見。2.衛(wèi)生檢查內(nèi)容人員衛(wèi)生：檢查工作人員的健康狀況、工作服穿戴情況、個(gè)人衛(wèi)生操作規(guī)范等。設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生：檢查設(shè)備設(shè)施的清潔消毒情況、維護(hù)保養(yǎng)情況、運(yùn)行性能等。環(huán)境衛(wèi)生：檢查地面、墻壁、天花板、門窗、垃圾桶等環(huán)境衛(wèi)生狀況，通風(fēng)換氣情況等。操作流程衛(wèi)生：檢查打蛋前、打蛋過程、打蛋后的衛(wèi)生要求執(zhí)行情況，廢棄物處理情況等。3.衛(wèi)生檢查記錄與整改衛(wèi)生監(jiān)督檢查人員應(yīng)做好衛(wèi)生檢查記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查地點(diǎn)、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改意見等。衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，并存檔備查。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，質(zhì)量控制部門應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門或責(zé)任人限期整改。整改通知書應(yīng)明確整改內(nèi)容、整改期限、整改責(zé)任人等。責(zé)任部門或責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書的要求進(jìn)行整改，并將整改情況及時(shí)反饋給質(zhì)量控制部門。質(zhì)量控制部門應(yīng)進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底整改。培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃人事部門應(yīng)制定打蛋間工作人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)頻率、培訓(xùn)方式及責(zé)任人。衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)打蛋間的衛(wèi)生管理要求和工作人員的實(shí)際情況進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對(duì)性和實(shí)用性。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)：包括《食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)。打蛋間衛(wèi)生管理制度：包括人員衛(wèi)生管理、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、操作流程衛(wèi)生管理等方面的制度。衛(wèi)生操作規(guī)范：包括洗手消毒、工作服穿戴、設(shè)備設(shè)施清潔消毒、操作流程等方面的規(guī)范。食品安全知識(shí)：包括食品污染、食物中毒、食品添加劑等方面的知識(shí)。3.培訓(xùn)方式定期培訓(xùn)：人事部門應(yīng)定期組織打蛋間工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)頻率不少于每年[X]次。培訓(xùn)方式可以采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等形式。不定期培訓(xùn)：根據(jù)工作需要和衛(wèi)生管理要求，人事部門可以不定期組織打蛋間工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。在線學(xué)習(xí)：人事部門可以利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，為打蛋間工作人員提