嚴格食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強公司食堂管理，規(guī)范食堂運作，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的外來人員。（三）基本原則1.安全第一原則：確保食堂食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合食品安全標準，保障員工飲食安全。2.衛(wèi)生達標原則：保持食堂環(huán)境整潔，餐具、廚具清潔衛(wèi)生，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。3.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化的菜品，滿足員工不同的營養(yǎng)需求。4.服務(wù)至上原則：以員工滿意為出發(fā)點，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平。二、食堂管理職責(zé)（一）行政管理部門職責(zé)1.負責(zé)食堂管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)解決食堂管理中的重大問題，對食堂工作進行定期檢查和評估。3.負責(zé)與食堂承包商（如有）簽訂合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)，并監(jiān)督合同執(zhí)行情況。（二）食堂承包商職責(zé)（如有）1.嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和公司食堂管理制度，承擔(dān)食堂運營管理責(zé)任。2.按照合同要求提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)，確保菜品質(zhì)量和供應(yīng)時間。3.負責(zé)食堂食材采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的管理，保證食品安全。4.定期對食堂員工進行培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和業(yè)務(wù)水平。5.接受公司行政管理部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問題。（三）食堂工作人員職責(zé)1.遵守公司各項規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行食堂操作規(guī)程，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量。2.負責(zé)食堂食材的驗收、儲存、加工、烹飪、售賣等工作，保證菜品色香味俱全。3.保持食堂環(huán)境整潔，定期對餐具、廚具進行清洗消毒，做好垃圾分類處理。4.熱情服務(wù)員工，耐心解答員工疑問，及時處理員工反饋的問題。5.配合公司行政管理部門和食堂承包商（如有）的管理工作，接受相關(guān)培訓(xùn)和考核。三、食堂食材管理（一）采購管理1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商進行合作。2.采購人員應(yīng)嚴格按照采購計劃進行采購，確保食材新鮮、無變質(zhì)、無污染。采購的食材必須索證索票，留存相關(guān)憑證。3.嚴禁采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品以及未經(jīng)檢驗檢疫的肉類、禽類、水產(chǎn)類等食材。4.采購過程中應(yīng)注重性價比，在保證質(zhì)量的前提下，降低采購成本。（二）驗收管理1.食堂食材到貨后，驗收人員應(yīng)及時進行驗收，核對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購訂單一致。2.對驗收合格的食材，驗收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認，并做好驗收記錄。驗收記錄應(yīng)包括食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收日期等信息。3.對驗收不合格的食材，驗收人員應(yīng)及時通知采購人員進行處理，嚴禁不合格食材進入食堂。（三）儲存管理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食材儲存區(qū)域，分類存放食材，確保儲存環(huán)境通風(fēng)、干燥、清潔。2.食材應(yīng)按照先進先出的原則進行存放，避免積壓變質(zhì)。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。3.定期對食材儲存區(qū)域進行清理和消毒，防止蟲害、鼠害等問題發(fā)生。4.建立食材庫存盤點制度，定期對庫存食材進行盤點，確保賬實相符。四、食堂加工管理（一）加工流程1.食材加工前應(yīng)進行清洗、切配等預(yù)處理，確保食材干凈衛(wèi)生。2.烹飪過程中應(yīng)嚴格控制火候和時間，確保菜品熟透，防止食物中毒。3.加工好的菜品應(yīng)及時裝盤，避免長時間暴露在空氣中，防止細菌滋生。（二）食品添加劑管理1.如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家相關(guān)規(guī)定進行采購、儲存和使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)準確計量，并做好使用記錄。使用記錄應(yīng)包括食品添加劑名稱、使用時間、使用量、使用菜品等信息。（三）衛(wèi)生要求1.食堂工作人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吐痰等。2.加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。廚具、餐具應(yīng)及時清洗消毒，做到生熟分開、葷素分開。3.食堂應(yīng)配備必要的防蠅、防鼠、防塵等設(shè)施，防止食品受到污染。五、食堂售賣管理（一）售賣時間1.食堂應(yīng)按照公司規(guī)定的時間進行售賣，確保員工按時就餐。2.如有特殊情況需要調(diào)整售賣時間，應(yīng)提前通知員工。（二）售賣方式1.食堂可采用自助餐、點餐等方式進行售賣，滿足員工不同的就餐需求。2.自助餐應(yīng)合理安排菜品，保證菜品豐富多樣，供員工自由選擇。點餐應(yīng)及時準確記錄員工需求，確保菜品供應(yīng)及時。（三）價格管理1.食堂菜品價格應(yīng)合理制定，既要保證食堂運營成本，又要考慮員工的承受能力。2.價格調(diào)整應(yīng)提前公示，征求員工意見。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.保持餐廳地面、桌面、門窗等清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵。2.餐廳內(nèi)桌椅擺放整齊，餐具、廚具擺放有序。3.定期對餐廳進行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。（二）廚房環(huán)境衛(wèi)生1.廚房應(yīng)保持整潔干凈，墻面、地面、天花板等無油污、無積水。2.廚具、餐具應(yīng)擺放整齊，定期清洗消毒。爐灶、烤箱、蒸箱等設(shè)備應(yīng)定期清潔維護，確保正常運行。3.廚房垃圾應(yīng)及時清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。（三）公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生1.食堂公共區(qū)域包括走廊、樓梯、衛(wèi)生間等，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜物、無異味。2.衛(wèi)生間應(yīng)定期打掃，及時清理糞便、垃圾，保持洗手池、便器等清潔衛(wèi)生。配備必要的衛(wèi)生紙、洗手液等用品。七、食堂設(shè)備設(shè)施管理（一）設(shè)備設(shè)施采購1.根據(jù)食堂運營需要，合理采購食堂設(shè)備設(shè)施，確保設(shè)備設(shè)施的質(zhì)量和性能符合要求。2.采購設(shè)備設(shè)施時，應(yīng)選擇具有良好信譽和售后服務(wù)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。（二）設(shè)備設(shè)施安裝與調(diào)試1.設(shè)備設(shè)施到貨后，應(yīng)及時組織安裝調(diào)試，確保設(shè)備設(shè)施正常運行。2.安裝調(diào)試過程中，應(yīng)做好記錄，包括設(shè)備設(shè)施名稱、型號、安裝時間、調(diào)試情況等信息。（三）設(shè)備設(shè)施維護與保養(yǎng)1.建立設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備設(shè)施進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施的使用壽命和性能。2.食堂工作人員應(yīng)熟悉設(shè)備設(shè)施的操作規(guī)程，正確使用設(shè)備設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并處理。3.定期邀請專業(yè)人員對設(shè)備設(shè)施進行檢查和維修，確保設(shè)備設(shè)施的安全運行。（四）設(shè)備設(shè)施更新與報廢1.根據(jù)設(shè)備設(shè)施的使用情況和技術(shù)狀況，及時更新老化、損壞的設(shè)備設(shè)施。2.對于已達到報廢標準或無法修復(fù)的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進行報廢處理。報廢設(shè)備設(shè)施應(yīng)及時清理，防止占用空間。八、食堂安全管理（一）食品安全1.嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度，加強食品安全管理。2.定期組織食堂工作人員進行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。3.加強食品加工過程中的安全控制，防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。（二）消防安全1.食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保消防設(shè)施和器材完好有效。2.加強食堂工作人員的消防安全教育，提高消防安全意識，掌握基本的消防知識和技能。3.嚴禁在食堂內(nèi)私拉亂接電線、違規(guī)使用電器設(shè)備等，確保用電安全。（三）用氣安全1.使用燃氣的食堂，應(yīng)嚴格遵守燃氣安全使用規(guī)定，確保燃氣使用安全。2.定期對燃氣管道、閥門、灶具等進行檢查和維護，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3.食堂工作人員應(yīng)熟悉燃氣安全操作規(guī)程，正確使用燃氣設(shè)備，防止燃氣泄漏、中毒等事故的發(fā)生。九、食堂員工管理（一）人員招聘1.根據(jù)食堂工作需要，合理招聘食堂工作人員。招聘人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德、身體健康、具備相應(yīng)的工作技能。2.招聘過程應(yīng)嚴格按照公司招聘流程進行，確保招聘人員符合公司要求。（二）培訓(xùn)與考核1.定期組織食堂工作人員進行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面。2.建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現(xiàn)進行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。3.對考核不合格的工作人員，應(yīng)進行培訓(xùn)或調(diào)整崗位，仍不能勝任工作的，予以辭退。（三）薪酬福利1.按照公司相關(guān)規(guī)定，合理確定食堂工作人員的薪酬待遇，確保薪酬水平具有競爭力。2.為食堂工作人員提供必要的福利，如社會保險、帶薪年假、節(jié)日福利等。十、員工就餐管理（一）就餐秩序1.員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊打餐，文明就餐，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩等。2.愛護食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞、丟棄餐具、垃圾等。（二）節(jié)約糧食1.倡導(dǎo)員工節(jié)約糧食，按需打餐，避免浪費。2.食堂應(yīng)加強對節(jié)約糧食的宣傳教育，采取有效措施減少糧食浪費。