雜糧加工產(chǎn)品國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗(yàn)考生對(duì)雜糧加工產(chǎn)品國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的理解和掌握程度，包括對(duì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容、應(yīng)用以及實(shí)際操作等方面的知識(shí)。考生需認(rèn)真作答，以展現(xiàn)自己的專業(yè)水平。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.雜糧加工產(chǎn)品國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO/TC34/SC5主要負(fù)責(zé)哪一類產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化工作？（）

A.農(nóng)產(chǎn)品

B.食品

C.糧食

D.飼料

2.下列哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是關(guān)于糙米加工的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.ISO6511

B.ISO6512

C.ISO6513

D.ISO6514

3.雜糧加工過程中，哪種雜質(zhì)含量應(yīng)控制在0.1%以下？（）

A.砂石

B.纖維

C.混雜物

D.脂肪

4.雜糧加工產(chǎn)品的水分含量應(yīng)在多少范圍內(nèi)？（）

A.12-15%

B.15-18%

C.18-22%

D.22-25%

5.雜糧加工產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量應(yīng)達(dá)到多少？（）

A.≥8%

B.≥10%

C.≥12%

D.≥15%

6.雜糧加工過程中，哪種設(shè)備主要用于去石？（）

A.篩分機(jī)

B.清理機(jī)

C.磁選機(jī)

D.蒸煮機(jī)

7.下列哪種雜糧加工產(chǎn)品在加工過程中應(yīng)避免過度磨碎？（）

A.薏仁

B.玉米

C.小米

D.豆類

8.雜糧加工產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.ISO22000

B.ISO9001

C.ISO14001

D.ISO17025

9.雜糧加工產(chǎn)品的保質(zhì)期一般為多久？（）

A.6個(gè)月

B.12個(gè)月

C.18個(gè)月

D.24個(gè)月

10.雜糧加工過程中，哪種現(xiàn)象可能導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)霉？（）

A.水分過高

B.溫度過高

C.氧氣過多

D.灰塵過多

11.雜糧加工產(chǎn)品中，哪種微量元素含量過高可能導(dǎo)致中毒？（）

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鎂

12.下列哪種雜糧加工產(chǎn)品在加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度？（）

A.糙米

B.小麥

C.玉米

D.薏仁

13.雜糧加工產(chǎn)品的色澤應(yīng)如何？（）

A.深色

B.淺色

C.混合色

D.顆粒分明

14.下列哪種雜糧加工產(chǎn)品在加工過程中應(yīng)避免高溫？（）

A.玉米

B.小麥

C.薏仁

D.豆類

15.雜糧加工產(chǎn)品包裝的密封性應(yīng)符合哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.ISO22000

B.ISO9001

C.ISO14001

D.ISO17025

16.雜糧加工產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.GB2715

B.GB2726

C.GB2727

D.GB2728

17.雜糧加工過程中，哪種現(xiàn)象可能導(dǎo)致產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分流失？（）

A.高溫

B.高濕

C.長(zhǎng)時(shí)間存放

D.攪拌不均

18.下列哪種雜糧加工產(chǎn)品在加工過程中應(yīng)避免使用化學(xué)添加劑？（）

A.玉米

B.小麥

C.薏仁

D.豆類

19.雜糧加工產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.GB7718

B.GB2715

C.GB2726

D.GB2727

20.雜糧加工產(chǎn)品的運(yùn)輸應(yīng)符合哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.ISO22000

B.ISO9001

C.ISO14001

D.ISO17025

21.下列哪種雜糧加工產(chǎn)品在加工過程中應(yīng)避免油脂氧化？（）

A.玉米

B.小麥

C.薏仁

D.豆類

22.雜糧加工產(chǎn)品的儲(chǔ)存應(yīng)符合哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.ISO22000

B.ISO9001

C.ISO14001

D.ISO17025

23.下列哪種雜糧加工產(chǎn)品在加工過程中應(yīng)避免過度烘烤？（）

A.玉米

B.小麥

C.薏仁

D.豆類

24.雜糧加工產(chǎn)品的感官指標(biāo)應(yīng)符合哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.GB2715

B.GB2726

C.GB2727

D.GB2728

25.下列哪種雜糧加工產(chǎn)品在加工過程中應(yīng)避免水分過多？（）

A.玉米

B.小麥

C.薏仁

D.豆類

26.雜糧加工產(chǎn)品的微生物指標(biāo)應(yīng)符合哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.GB2715

B.GB2726

C.GB2727

D.GB2728

27.下列哪種雜糧加工產(chǎn)品在加工過程中應(yīng)避免油脂酸??？（）

A.玉米

B.小麥

C.薏仁

D.豆類

28.雜糧加工產(chǎn)品的重金屬含量應(yīng)符合哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.GB2715

B.GB2726

C.GB2727

D.GB2728

29.下列哪種雜糧加工產(chǎn)品在加工過程中應(yīng)避免過度脫皮？（）

A.玉米

B.小麥

C.薏仁

D.豆類

30.雜糧加工產(chǎn)品的放射性物質(zhì)含量應(yīng)符合哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.GB2715

B.GB2726

C.GB2727

D.GB2728

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.雜糧加工產(chǎn)品國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO/TC34/SC5的標(biāo)準(zhǔn)范圍包括哪些？（）

A.雜糧的種植

B.雜糧的收獲

C.雜糧的加工

D.雜糧的包裝

E.雜糧的運(yùn)輸

2.以下哪些是雜糧加工過程中可能產(chǎn)生的雜質(zhì)？（）

A.砂石

B.纖維

C.混雜物

D.脂肪

E.水分

3.雜糧加工產(chǎn)品包裝材料應(yīng)具備哪些特性？（）

A.防潮

B.防蟲

C.防菌

D.防霉

E.耐高溫

4.以下哪些因素會(huì)影響雜糧加工產(chǎn)品的保質(zhì)期？（）

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.存放時(shí)間

E.包裝材料

5.雜糧加工過程中，以下哪些措施可以減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失？（）

A.低溫加工

B.避免過度研磨

C.短時(shí)間蒸煮

D.使用抗氧化劑

E.適當(dāng)干燥

6.以下哪些是雜糧加工產(chǎn)品的感官評(píng)價(jià)指標(biāo)？（）

A.色澤

B.香氣

C.口感

D.滋味

E.粒度

7.雜糧加工產(chǎn)品中，以下哪些重金屬含量應(yīng)嚴(yán)格控制？（）

A.鉛

B.鎘

C.砷

D.鉻

E.錳

8.以下哪些是雜糧加工產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)包含的信息？（）

A.產(chǎn)品名稱

B.凈含量

C.生產(chǎn)日期

D.保質(zhì)期

E.儲(chǔ)存條件

9.雜糧加工過程中，以下哪些措施有助于提高產(chǎn)品安全性？（）

A.清潔生產(chǎn)環(huán)境

B.嚴(yán)格操作規(guī)程

C.定期檢測(cè)

D.控制有害物質(zhì)

E.加強(qiáng)員工培訓(xùn)

10.以下哪些是雜糧加工產(chǎn)品的微生物指標(biāo)？（）

A.大腸菌群

B.金黃色葡萄球菌

C.霉菌

D.酵母菌

E.真菌

11.雜糧加工產(chǎn)品中，以下哪些因素可能導(dǎo)致油脂氧化？（）

A.氧氣

B.溫度

C.光照

D.水分

E.酸度

12.以下哪些是雜糧加工產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)？（）

A.避免陽光直射

B.保持干燥

C.防潮

D.防蟲

E.防霉

13.雜糧加工產(chǎn)品中，以下哪些微量元素含量過高可能導(dǎo)致中毒？（）

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鎂

E.硒

14.以下哪些是雜糧加工產(chǎn)品的運(yùn)輸要求？（）

A.防潮

B.防震

C.防塵

D.防凍

E.防污染

15.雜糧加工過程中，以下哪些現(xiàn)象可能導(dǎo)致產(chǎn)品色澤不均？（）

A.加工溫度不均

B.混合不均

C.破碎不均

D.水分不均

E.油脂不均

16.以下哪些是雜糧加工產(chǎn)品包裝材料應(yīng)滿足的要求？（）

A.防潮

B.防氧

C.防菌

D.防霉

E.易回收

17.雜糧加工過程中，以下哪些措施可以降低能耗？（）

A.優(yōu)化工藝流程

B.使用節(jié)能設(shè)備

C.減少加工時(shí)間

D.合理使用能源

E.提高員工技能

18.以下哪些是雜糧加工產(chǎn)品在加工過程中應(yīng)避免的操作？（）

A.過度加熱

B.過度研磨

C.過度蒸煮

D.過度干燥

E.過度攪拌

19.雜糧加工產(chǎn)品中，以下哪些因素可能導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗？（）

A.氧氣

B.溫度

C.水分

D.酸度

E.微生物

20.以下哪些是雜糧加工產(chǎn)品在包裝設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮的因素？（）

A.產(chǎn)品特性

B.市場(chǎng)定位

C.儲(chǔ)存條件

D.運(yùn)輸方式

E.消費(fèi)者需求

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.雜糧加工產(chǎn)品國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO/TC34/SC5的全稱是______。

2.雜糧加工產(chǎn)品中，蛋白質(zhì)含量一般應(yīng)達(dá)到______%以上。

3.雜糧加工過程中，水分含量應(yīng)控制在______%以下。

4.雜糧加工產(chǎn)品的色澤應(yīng)______，顆粒______。

5.雜糧加工產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合______標(biāo)準(zhǔn)。

6.雜糧加工產(chǎn)品的保質(zhì)期一般為______個(gè)月。

7.雜糧加工過程中，磁選機(jī)主要用于去除______。

8.雜糧加工產(chǎn)品中的重金屬含量應(yīng)符合______標(biāo)準(zhǔn)。

9.雜糧加工產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合______標(biāo)準(zhǔn)。

10.雜糧加工產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合______標(biāo)準(zhǔn)。

11.雜糧加工產(chǎn)品的微生物指標(biāo)應(yīng)符合______標(biāo)準(zhǔn)。

12.雜糧加工產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免______。

13.雜糧加工產(chǎn)品中，油脂含量過高可能導(dǎo)致______。

14.雜糧加工產(chǎn)品中，鈣含量過高可能導(dǎo)致______。

15.雜糧加工產(chǎn)品在包裝設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮______。

16.雜糧加工產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中應(yīng)避免______。

17.雜糧加工過程中，過度研磨可能導(dǎo)致______。

18.雜糧加工產(chǎn)品中，霉菌含量過高可能導(dǎo)致______。

19.雜糧加工產(chǎn)品中，砷含量過高可能導(dǎo)致______。

20.雜糧加工產(chǎn)品中，硒含量過高可能導(dǎo)致______。

21.雜糧加工產(chǎn)品中，鉛含量過高可能導(dǎo)致______。

22.雜糧加工產(chǎn)品中，鉻含量過高可能導(dǎo)致______。

23.雜糧加工產(chǎn)品中，鐵含量過高可能導(dǎo)致______。

24.雜糧加工產(chǎn)品中，鎂含量過高可能導(dǎo)致______。

25.雜糧加工產(chǎn)品中，鋅含量過高可能導(dǎo)致______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.雜糧加工產(chǎn)品的水分含量越高，保質(zhì)期越長(zhǎng)。（）

2.雜糧加工過程中，溫度越高，蛋白質(zhì)含量越高。（）

3.雜糧加工產(chǎn)品中，脂肪含量越高，口感越好。（）

4.雜糧加工產(chǎn)品的色澤越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（）

5.雜糧加工過程中，使用化學(xué)添加劑可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。（）

6.雜糧加工產(chǎn)品的標(biāo)簽上必須標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）

7.雜糧加工產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中，溫度越低，微生物越容易滋生。（）

8.雜糧加工過程中，過度蒸煮會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分流失。（）

9.雜糧加工產(chǎn)品中，重金屬含量越高，口感越佳。（）

10.雜糧加工產(chǎn)品的包裝材料可以重復(fù)使用。（）

11.雜糧加工過程中，使用磁選機(jī)可以去除所有雜質(zhì)。（）

12.雜糧加工產(chǎn)品的色澤和顆粒大小與加工工藝無關(guān)。（）

13.雜糧加工產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中，應(yīng)避免陽光直射。（）

14.雜糧加工過程中，過度研磨可以提高出粉率。（）

15.雜糧加工產(chǎn)品中，霉菌含量過高，不會(huì)影響人體健康。（）

16.雜糧加工產(chǎn)品中，砷含量過高，對(duì)人體健康無影響。（）

17.雜糧加工產(chǎn)品的儲(chǔ)存條件應(yīng)保持干燥通風(fēng)。（）

18.雜糧加工過程中，使用抗氧化劑可以防止油脂氧化。（）

19.雜糧加工產(chǎn)品中，硒含量過高，不會(huì)導(dǎo)致中毒。（）

20.雜糧加工產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)應(yīng)考慮消費(fèi)者的購(gòu)買心理。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述雜糧加工產(chǎn)品國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO/TC34/SC5的主要職責(zé)和作用。

2.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾翁岣呶覈?guó)雜糧加工產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

3.針對(duì)雜糧加工過程中的質(zhì)量控制，列舉三種有效的措施，并簡(jiǎn)要說明其原理。

4.分析雜糧加工產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上可能面臨的風(fēng)險(xiǎn)，并提出相應(yīng)的應(yīng)對(duì)策略。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某國(guó)內(nèi)雜糧加工企業(yè)計(jì)劃出口其生產(chǎn)的雜糧面條到歐洲市場(chǎng)，但企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品檢測(cè)時(shí)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中的鉛含量超過了歐盟規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。請(qǐng)分析該企業(yè)可能面臨的問題，并提出解決建議。

2.案例題：某雜糧加工企業(yè)在生產(chǎn)糙米時(shí)，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品色澤不均，有的部分過淺，有的部分過深。經(jīng)過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)是由于加工過程中溫度控制不當(dāng)導(dǎo)致的。請(qǐng)分析該問題的原因，并提出改進(jìn)措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.A

3.C

4.A

5.A

6.C

7.A

8.D

9.B

10.A

11.C

12.D

13.B

14.C

15.D

16.A

17.A

18.B

19.A

20.D

21.B

22.A

23.A

24.A

25.B

二、多選題

1.B,C,D,E

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D,E

13.B,C,D

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織/食品技術(shù)委員會(huì)/谷物和豆類分技術(shù)委員會(huì)

2.8

3.12-15%

4.深淺一致，均勻

5.ISO22000

6.12

7.砂石

8.GB2762

9.GB2715

10.GB7718

11.GB2763

12.潮濕環(huán)境

13.油脂酸敗

14.骨質(zhì)疏松

15.產(chǎn)品特性，市場(chǎng)定位，儲(chǔ)存條件，運(yùn)輸方式，消費(fèi)者需求

16.陽光直射

17.產(chǎn)