食物變質(zhì)試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.食物變質(zhì)的主要原因是（）A.溫度變化B.微生物生長C.光線照射答案：B2.以下哪種食物最容易變質(zhì)（）A.餅干B.蘋果C.大米答案：B3.抑制微生物生長可減緩食物變質(zhì)，下列方法中通過降低水分活度的是（）A.冷藏B.鹽腌C.加熱答案：B4.食物變質(zhì)后一般會出現(xiàn)（）A.顏色變鮮艷B.產(chǎn)生異味C.口感變好答案：B5.面包發(fā)霉主要是由（）引起的。A.細菌B.霉菌C.酵母菌答案：B6.夏季食物比冬季更容易變質(zhì)，主要影響因素是（）A.濕度B.氧氣C.溫度答案：C7.食物變質(zhì)過程中，蛋白質(zhì)分解會產(chǎn)生（）A.酸味B.腐臭味C.甜味答案：B8.以下保存食物方式，不能有效防止變質(zhì)的是（）A.用保鮮膜包裹B.敞口放置C.放冰箱冷藏答案：B9.油脂酸敗是食物變質(zhì)的一種，主要是油脂發(fā)生了（）A.氧化反應(yīng)B.水解反應(yīng)C.聚合反應(yīng)答案：A10.牛奶變質(zhì)后會出現(xiàn)（）現(xiàn)象。A.澄清B.分層C.凝固答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.導致食物變質(zhì)的微生物有（）A.細菌B.霉菌C.酵母菌答案：ABC2.影響食物變質(zhì)速度的環(huán)境因素有（）A.溫度B.濕度C.光照答案：ABC3.下列哪些食物變質(zhì)后不能食用（）A.發(fā)芽土豆B.霉變花生C.輕微變色蘋果答案：AB4.防止食物變質(zhì)的方法有（）A.冷凍B.烘干C.真空包裝答案：ABC5.食物變質(zhì)時可能伴隨的變化有（）A.外觀改變B.氣味改變C.營養(yǎng)價值降低答案：ABC6.以下屬于食物化學性變質(zhì)的是（）A.油脂氧化B.蛋白質(zhì)變性C.淀粉老化答案：ABC7.易被微生物污染導致變質(zhì)的食物有（）A.肉類B.蛋類C.豆制品答案：ABC8.高溫加熱食物可（）A.殺死部分微生物B.破壞酶活性C.加速變質(zhì)答案：AB9.食物變質(zhì)對人體健康可能造成的危害有（）A.食物中毒B.腸道感染C.營養(yǎng)不良答案：ABC10.儲存食物時，能延長保質(zhì)期的措施有（）A.添加防腐劑B.控制儲存條件C.定期檢查答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有食物變質(zhì)后都會有明顯的外觀變化。（）答案：×2.低溫能完全阻止食物變質(zhì)。（）答案：×3.只要食物沒有異味就沒有變質(zhì)。（）答案：×4.微生物在食物中生長繁殖一定會產(chǎn)生毒素。（）答案：×5.加熱食物可以殺死所有導致變質(zhì)的微生物。（）答案：×6.食物的含水量越高越容易變質(zhì)。（）答案：√7.真空包裝食物不會變質(zhì)。（）答案：×8.變質(zhì)食物經(jīng)過處理后可以食用。（）答案：×9.不同種類食物變質(zhì)的原因和速度都相同。（）答案：×10.食物變質(zhì)只與微生物有關(guān)。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食物變質(zhì)的主要原因。答案：主要原因有微生物生長繁殖，分解食物中的營養(yǎng)成分；食物自身的酶作用引發(fā)化學反應(yīng)；環(huán)境因素如溫度、濕度、氧氣、光照等影響，加速食物變質(zhì)。2.舉例說明如何通過控制環(huán)境因素防止食物變質(zhì)。答案：控制溫度，如冷藏或冷凍食物抑制微生物生長；降低濕度，像干貨密封保存；減少氧氣接觸，采用真空包裝；避免光照，將食物存放在陰涼處。3.簡述食物變質(zhì)的感官特征。答案：外觀可能變色、變形、出現(xiàn)霉斑等；氣味產(chǎn)生酸臭、腐臭等異味；口感變差，如變酸、變硬或軟爛等；還可能有不正常的黏稠或分層現(xiàn)象。4.食物變質(zhì)對人體健康有哪些危害？答案：食用變質(zhì)食物可能引發(fā)食物中毒，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀；還可能導致腸道感染，影響消化功能；長期食用變質(zhì)食物，會因營養(yǎng)吸收不良，導致營養(yǎng)不良。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論家庭中如何合理儲存不同種類的食物以防止變質(zhì)。答案：肉類應(yīng)冷凍保存，分割成小份便于取用；蔬菜水果分類存放，葉菜類冷藏，根莖類放陰涼處；干貨密封防潮；米面存干燥處，避免高溫。2.探討食品加工企業(yè)在防止食物變質(zhì)方面可以采取哪些措施。答案：采用先進殺菌技術(shù)，如高溫瞬時殺菌；合理添加防腐劑；優(yōu)化包裝，采用隔氧、防潮包裝材料；控制生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生，減少微生物污染。3.談?wù)勅绾闻袛噘徺I的食物是否變質(zhì)以及發(fā)現(xiàn)變質(zhì)后應(yīng)如何處理。答案：通過看外觀、聞氣味、嘗口感判斷。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)后，應(yīng)停止食用，避免誤食。如果是在超市購買，可聯(lián)系商家退換，同時妥善處理變質(zhì)食物，防止污染環(huán)境。4.討論在節(jié)約糧食的背景下