食品合規(guī)管理初級(jí)考試題庫(kù)及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)許可的有效期是（）A.3年B.5年C.7年答案：B2.以下哪種屬于預(yù)包裝食品（）A.現(xiàn)做現(xiàn)賣面包B.超市稱重水果C.瓶裝飲料答案：C3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的是（）A.產(chǎn)品口味B.生產(chǎn)日期C.銷售區(qū)域答案：B4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.選擇性標(biāo)準(zhǔn)答案：B5.食品經(jīng)營(yíng)許可不包括（）A.銷售預(yù)包裝食品B.食品生產(chǎn)加工C.餐飲服務(wù)答案：B6.食品召回主體是（）A.消費(fèi)者B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C.監(jiān)管部門答案：B7.食品添加劑使用應(yīng)遵循（）原則A.隨意添加B.不超范圍限量C.按經(jīng)驗(yàn)添加答案：B8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（）記錄制度A.人員考勤B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)C.設(shè)備維修答案：B9.食品儲(chǔ)存要求不包括（）A.分類存放B.露天堆放C.保持通風(fēng)答案：B10.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境應(yīng)（）A.臟亂差B.清潔衛(wèi)生C.隨意布置答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明的內(nèi)容有（）A.食品名稱B.配料表C.保質(zhì)期D.貯存條件答案：ABCD2.以下屬于食品經(jīng)營(yíng)的是（）A.食品銷售B.食品運(yùn)輸C.餐飲服務(wù)D.食品貯存答案：AC3.食品生產(chǎn)企業(yè)需具備的條件有（）A.生產(chǎn)場(chǎng)所B.生產(chǎn)設(shè)備C.專業(yè)技術(shù)人員D.管理制度答案：ABCD4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物標(biāo)準(zhǔn)B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求D.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求答案：ABCD5.食品召回分為（）A.一級(jí)召回B.二級(jí)召回C.三級(jí)召回D.四級(jí)召回答案：ABC6.食品添加劑使用要求有（）A.符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.經(jīng)過安全性評(píng)估C.不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)D.不得降低食品本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：ABCD7.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)建立的制度有（）A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.食品安全自查制度C.從業(yè)人員健康管理制度D.食品召回制度答案：ABC8.食品儲(chǔ)存條件包括（）A.溫度B.濕度C.光照D.通風(fēng)答案：ABCD9.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生要求涵蓋（）A.廠房B.設(shè)備C.人員D.包裝材料答案：ABCD10.食品安全監(jiān)管部門有（）A.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生健康部門C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D.稅務(wù)部門答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)，后辦理生產(chǎn)許可。（）答案：錯(cuò)2.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明食品的凈含量。（）答案：錯(cuò)3.銷售過期食品只要沒造成危害就沒事。（）答案：錯(cuò)4.食品添加劑可以隨意使用。（）答案：錯(cuò)5.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)不需要建立食品安全自查制度。（）答案：錯(cuò)6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所可以和生活區(qū)混在一起。（）答案：錯(cuò)7.食品召回只能由生產(chǎn)企業(yè)發(fā)起。（）答案：錯(cuò)8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：錯(cuò)9.食品儲(chǔ)存不需要考慮溫度和濕度。（）答案：錯(cuò)10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以采購(gòu)無合格證明的食品原料。（）答案：錯(cuò)簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包含的內(nèi)容。答案：應(yīng)包含食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全自查的目的是什么？答案：及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，采取措施消除隱患，確保所經(jīng)營(yíng)食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者食品安全，避免受到監(jiān)管部門處罰，維護(hù)企業(yè)信譽(yù)。3.簡(jiǎn)述食品召回的流程。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)問題食品，立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者；制定召回計(jì)劃并實(shí)施；對(duì)召回食品采取無害化處理、銷毀等措施；記錄召回情況并向監(jiān)管部門報(bào)告。4.食品添加劑使用的基本要求有哪些？答案：必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和限量；經(jīng)過安全性評(píng)估；不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不得降低食品本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；不得在食品中虛假標(biāo)注。討論題（每題5分，共4題）1.討論食品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理的重要性。答案：良好的環(huán)境衛(wèi)生可防止微生物等污染食品，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。能提升企業(yè)形象，增強(qiáng)消費(fèi)者信任。符合監(jiān)管要求，避免因衛(wèi)生問題受處罰，利于企業(yè)持續(xù)經(jīng)營(yíng)。2.談?wù)勈称方?jīng)營(yíng)企業(yè)如何確保所售食品的追溯性。答案：建立完善的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，準(zhǔn)確記錄食品來源等信息。銷售過程中做好記錄，實(shí)現(xiàn)流向可查。利用信息化手段，如電子追溯系統(tǒng)，便于快速準(zhǔn)確追溯，保障食品安全。3.分析食品標(biāo)簽合規(guī)的意義。答案：食品標(biāo)簽合規(guī)能讓消費(fèi)者清楚了解食品信息，保障知情權(quán)和選擇權(quán)。有助于監(jiān)管部門監(jiān)督執(zhí)法，規(guī)范市場(chǎng)秩序。避免企業(yè)因標(biāo)簽問題被處罰，維護(hù)企業(yè)合法權(quán)益和市場(chǎng)聲譽(yù)。4.