白酒酒友測(cè)試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.醬香型白酒的典型代表是（）A.五糧液B.茅臺(tái)C.汾酒答案：B2.白酒度數(shù)一般指的是（）A.質(zhì)量分?jǐn)?shù)B.體積分?jǐn)?shù)C.密度答案：B3.以下哪種不屬于清香型白酒（）A.洋河大曲B.二鍋頭C.汾酒答案：A4.白酒生產(chǎn)中常用的大曲原料是（）A.小麥B.玉米C.高粱答案：A5.酒精度數(shù)達(dá)到（）以上的白酒可以點(diǎn)燃。A.30度B.40度C.50度答案：C6.瀘州老窖屬于（）香型白酒。A.濃香型B.醬香型C.米香型答案：A7.老白干香型白酒的特點(diǎn)是（）A.綿柔B.醇厚C.干爽答案：C8.存放白酒的適宜溫度是（）A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃答案：C9.五糧液采用的是（）釀造工藝。A.老五甑B.混蒸續(xù)渣C.清蒸清燒答案：B10.米香型白酒的主體香氣成分是（）A.乙酸乙酯B.乳酸乙酯C.β-苯乙醇答案：C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于中國(guó)四大名酒的是（）A.茅臺(tái)B.五糧液C.瀘州老窖D.汾酒答案：ACD2.白酒的感官指標(biāo)包括（）A.色澤B.香氣C.口味D.風(fēng)格答案：ABCD3.下列屬于濃香型白酒的有（）A.古井貢酒B.劍南春C.水井坊D.舍得酒答案：ABCD4.白酒生產(chǎn)過(guò)程中用到的輔料有（）A.稻殼B.玉米芯C.高粱殼D.麩皮答案：ABC5.影響白酒品質(zhì)的因素有（）A.原料B.釀造工藝C.儲(chǔ)存條件D.包裝材料答案：ABC6.醬香型白酒的香氣特點(diǎn)有（）A.醬香突出B.幽雅細(xì)膩C.空杯留香持久D.綿柔醇厚答案：ABC7.白酒的度數(shù)表示方法有（）A.標(biāo)準(zhǔn)酒度B.英制酒度C.美制酒度D.法制酒度答案：ABC8.以下哪些是清香型白酒的特點(diǎn)（）A.清香純正B.諸味協(xié)調(diào)C.醇甜柔和D.余味爽凈答案：ABCD9.白酒中有害成分有（）A.甲醇B.甲醛C.鉛D.雜醇油答案：ACD10.適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存的白酒有（）A.高度優(yōu)質(zhì)白酒B.醬香型白酒C.密封好的白酒D.品牌知名度高的白酒答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，沒(méi)有保質(zhì)期限制。（）答案：×2.低度白酒是指酒精度在30度以下的白酒。（）答案：×3.所有白酒都是糧食釀造的。（）答案：×4.醬香型白酒生產(chǎn)周期比濃香型白酒長(zhǎng)。（）答案：√5.白酒的香氣主要來(lái)自于發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的香味物質(zhì)。（）答案：√6.勾兌是白酒生產(chǎn)中必不可少的環(huán)節(jié)。（）答案：√7.酒精度越高的白酒，品質(zhì)越好。（）答案：×8.清香型白酒的發(fā)酵容器一般是地缸。（）答案：√9.飲用白酒可以驅(qū)寒，所以多喝有益健康。（）答案：×10.不同品牌白酒口感差異主要是原料不同造成的。（）答案：×簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述濃香型白酒的特點(diǎn)。答案：濃香型白酒具有窖香濃郁、綿甜爽凈、香味協(xié)調(diào)、尾凈余長(zhǎng)的特點(diǎn)。以己酸乙酯為主體香氣，發(fā)酵采用泥窖固態(tài)發(fā)酵等工藝。2.白酒儲(chǔ)存有哪些注意事項(xiàng)？答案：要選擇干燥、通風(fēng)、陰涼的環(huán)境，避免陽(yáng)光直射。溫度保持在15-20℃，濕度60%-70%。密封要良好，防止跑酒。避免與有異味物品放在一起。3.簡(jiǎn)述白酒釀造的基本流程。答案：基本流程為原料處理（如高粱等原料粉碎）、蒸煮糊化、冷卻、加曲糖化發(fā)酵、蒸餾取酒、陳釀老熟、勾調(diào)、檢驗(yàn)包裝等步驟。4.如何從外觀辨別白酒的優(yōu)劣？答案：優(yōu)質(zhì)白酒應(yīng)無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀。若酒液渾濁、有雜質(zhì)或色澤異常，可能質(zhì)量不佳。還可觀察酒花，均勻細(xì)密持久的較好。討論題（每題5分，共4題）1.討論不同香型白酒適合搭配的食物。答案：醬香型白酒醇厚味重，適合搭配燒臘、醬鹵等口味濃郁菜肴；濃香型白酒綿甜，可搭配川菜、湘菜等；清香型白酒清爽，適合海鮮、涼拌菜；米香型白酒甜潤(rùn)，配粵菜點(diǎn)心等不錯(cuò)。2.說(shuō)說(shuō)白酒文化在社交中的意義。答案：白酒文化在社交中能增進(jìn)感情，拉近人與人距離。商務(wù)場(chǎng)合可助力合作交流；親友聚會(huì)中烘托熱鬧氛圍，成為情感交流媒介，還承載傳統(tǒng)習(xí)俗與禮儀，是社交文化重要部分。3.探討新國(guó)標(biāo)對(duì)白酒行業(yè)的影響。答案：新國(guó)標(biāo)明確白酒定義和分類，規(guī)范生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，利于行業(yè)健康發(fā)展。淘汰不規(guī)范產(chǎn)品，促使企業(yè)提升品質(zhì)。引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)知，推動(dòng)行業(yè)向高質(zhì)量