學(xué)校食堂安全員考試試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食堂滅火器應(yīng)多久檢查一次？A.一個(gè)月B.三個(gè)月C.半年答案：A2.食品留樣應(yīng)保留多長時(shí)間？A.12小時(shí)B.24小時(shí)C.48小時(shí)答案：C3.食堂內(nèi)電線破損應(yīng)（）處理。A.繼續(xù)使用B.及時(shí)更換C.包上膠布答案：B4.餐飲具消毒首選（）方法。A.化學(xué)消毒B.熱力消毒C.不用消毒答案：B5.食堂垃圾桶應(yīng)（）清理。A.每天B.三天C.一周答案：A6.發(fā)生火災(zāi)時(shí)應(yīng)先（）。A.滅火B(yǎng).報(bào)警C.逃生答案：B7.食品添加劑應(yīng)（）存放。A.隨意B.專柜（位）C.與食品一起答案：B8.食堂員工操作時(shí)應(yīng)戴（）。A.項(xiàng)鏈B.戒指C.口罩答案：C9.食堂使用的刀具應(yīng)（）放置。A.隨意B.固定位置C.插在案板上答案：B10.食堂安全檢查不包括（）。A.食品質(zhì)量B.員工考勤C.設(shè)施設(shè)備答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食堂安全包括（）A.食品安全B.消防安全C.人員安全答案：ABC2.食堂應(yīng)配備的消防器材有（）A.滅火器B.消防栓C.滅火毯答案：ABC3.食品儲存要求（）A.分類存放B.隔墻離地C.陰涼干燥答案：ABC4.食堂員工健康要求（）A.持健康證上崗B.無傳染病C.定期體檢答案：ABC5.預(yù)防食物中毒措施（）A.食材新鮮B.加工熟透C.生熟分開答案：ABC6.食堂電器安全注意事項(xiàng)（）A.不超負(fù)荷用電B.定期檢查線路C.用濕手操作電器答案：AB7.食堂應(yīng)有的安全制度（）A.食品安全管理制度B.消防管理制度C.人員培訓(xùn)制度答案：ABC8.安全疏散通道要求（）A.暢通無阻B.有疏散指示標(biāo)志C.堆放雜物答案：AB9.食堂設(shè)施設(shè)備安全檢查內(nèi)容（）A.爐灶B.電梯C.冷藏設(shè)備答案：ABC10.食堂食品安全自查內(nèi)容（）A.食品進(jìn)貨臺賬B.食品加工過程C.餐具消毒情況答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.食堂可以采購三無食品。（×）2.滅火器壓力指針在綠色區(qū)域?yàn)檎?。（√?.食堂員工可以不戴帽子操作。（×）4.食品加工區(qū)可以飼養(yǎng)寵物。（×）5.發(fā)現(xiàn)食品過期應(yīng)立即扔掉。（×）6.食堂安全檢查只需要每月進(jìn)行一次。（×）7.消防通道可以臨時(shí)堆放貨物。（×）8.員工操作前必須洗手消毒。（√）9.食堂內(nèi)可以私拉亂接電線。（×）10.食品添加劑可以隨意使用。（×）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食堂食品安全管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。答案：關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括食材采購索證索票確保安全；加工過程生熟分開、煮熟煮透；食品儲存分類隔墻離地；餐飲具嚴(yán)格清洗消毒；員工保持個(gè)人衛(wèi)生持健康證上崗。2.食堂發(fā)生火災(zāi)應(yīng)如何應(yīng)對？答案：立即撥打119報(bào)警，啟動(dòng)食堂內(nèi)部消防應(yīng)急預(yù)案。組織人員用附近滅火器、消防栓等器材滅火，同時(shí)迅速疏散就餐人員，按照疏散指示標(biāo)志有序撤離，遠(yuǎn)離火災(zāi)現(xiàn)場。3.食堂食品留樣有哪些要求？答案：每餐每種食品留樣不少于125克，分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)，且需記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。4.食堂如何做好電氣安全管理？答案：定期檢查線路，防止老化破損；不超負(fù)荷用電，避免使用劣質(zhì)電器；員工操作電器要規(guī)范，濕手不觸碰；使用完及時(shí)斷電，嚴(yán)禁私拉亂接電線。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高食堂員工的安全意識。答案：定期開展安全培訓(xùn)，講解食品安全、消防安全等知識和案例；張貼安全標(biāo)語、海報(bào)，營造安全氛圍；建立獎(jiǎng)懲制度，對安全工作表現(xiàn)好的員工獎(jiǎng)勵(lì)，違規(guī)的處罰，促使員工重視安全。2.談?wù)勈程檬称钒踩鹿蕬?yīng)急處理流程。答案：立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料。及時(shí)將患者送醫(yī)救治并報(bào)告相關(guān)部門。配合調(diào)查，提供食品采購、加工等信息。對涉事場所、設(shè)備等消毒處理，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)預(yù)防再次發(fā)生。3.探討食堂消防安全管理可采取的措施。答案：配備充足且合格的消防器材并定期檢查維護(hù)；設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明；保持疏散通道暢通；對員工進(jìn)行消防知識培訓(xùn)和滅火、疏散逃生演練。4.分析食堂設(shè)施設(shè)