食品微生物檢驗員考試題庫及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.細菌的特殊結(jié)構(gòu)不包括（）A.芽孢B.莢膜C.細胞質(zhì)D.鞭毛答案：C2.下列屬于真核微生物的是（）A.細菌B.放線菌C.酵母菌D.病毒答案：C3.培養(yǎng)細菌常用的培養(yǎng)基是（）A.馬鈴薯葡萄糖瓊脂B.牛肉膏蛋白胨瓊脂C.高氏一號D.查氏培養(yǎng)基答案：B4.革蘭氏陽性菌細胞壁的主要成分是（）A.肽聚糖B.脂多糖C.磷壁酸D.脂蛋白答案：A5.微生物生長的最適pH一般在（）A.4.0-6.0B.6.5-7.5C.8.0-9.0D.9.5-10.5答案：B6.常用于消毒的酒精濃度是（）A.50%B.75%C.95%D.100%答案：B7.能產(chǎn)生芽孢的細菌是（）A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.枯草芽孢桿菌D.肺炎鏈球菌答案：C8.噬菌體屬于（）A.細菌B.真菌C.病毒D.放線菌答案：C9.霉菌的菌絲體是（）A.無隔膜菌絲B.有隔膜菌絲C.兩者都有D.都不是答案：C10.食品微生物檢驗中，通常采用的接種方法不包括（）A.傾注平板法B.涂布平板法C.穿刺接種法D.液體接種法答案：D多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品中常見致病菌的有（）A.沙門氏菌B.志賀氏菌C.金黃色葡萄球菌D.乳酸菌答案：ABC2.微生物的營養(yǎng)物質(zhì)包括（）A.碳源B.氮源C.無機鹽D.生長因子答案：ABCD3.影響微生物生長的環(huán)境因素有（）A.溫度B.氧氣C.水分活度D.pH答案：ABCD4.以下屬于原核微生物的有（）A.古菌B.藍細菌C.支原體D.衣原體答案：ABCD5.常用的微生物分離純化方法有（）A.平板劃線法B.稀釋涂布平板法C.單細胞挑取法D.影印平板法答案：AB6.細菌的基本形態(tài)有（）A.球狀B.桿狀C.螺旋狀D.絲狀答案：ABC7.霉菌的無性孢子有（）A.分生孢子B.孢囊孢子C.節(jié)孢子D.子囊孢子答案：ABC8.食品微生物檢驗的意義在于（）A.保證食品安全B.控制食品質(zhì)量C.提高生產(chǎn)效率D.指導(dǎo)食品加工工藝改進答案：ABD9.以下哪些屬于消毒方法（）A.煮沸消毒B.紫外線消毒C.化學(xué)消毒劑消毒D.高壓蒸汽滅菌答案：ABC10.微生物鑒定的依據(jù)包括（）A.形態(tài)特征B.生理生化特性C.血清學(xué)反應(yīng)D.核酸分析答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.所有的微生物都對人類有害。（）答案：×2.芽孢是細菌的繁殖體。（）答案：×3.革蘭氏陰性菌細胞壁比革蘭氏陽性菌細胞壁厚。（）答案：×4.病毒具有細胞結(jié)構(gòu)。（）答案：×5.酵母菌是單細胞真菌。（）答案：√6.培養(yǎng)基在使用前必須進行滅菌處理。（）答案：√7.微生物在有氧和無氧條件下都能生長。（）答案：×（不同微生物對氧需求不同）8.平板計數(shù)法可以準(zhǔn)確計數(shù)食品中的所有微生物。（）答案：×（只能計數(shù)活菌）9.霉菌的菌落一般比細菌菌落大。（）答案：√10.無菌操作就是在沒有細菌的環(huán)境中操作。（）答案：×（是在盡量避免微生物污染的環(huán)境操作）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述革蘭氏染色的步驟。答案：涂片固定，結(jié)晶紫初染1分鐘，水洗；碘液媒染1分鐘，水洗；95%乙醇脫色30秒左右，水洗；番紅復(fù)染1-2分鐘，水洗，干燥后鏡檢。2.簡述食品微生物檢驗的一般程序。答案：樣品采集，確保有代表性；樣品處理，制成合適的稀釋液；分離培養(yǎng)，用合適方法分離目標(biāo)微生物；鑒定，通過形態(tài)、生化等特征鑒定；報告結(jié)果，記錄并準(zhǔn)確報告檢驗結(jié)果。3.簡述微生物生長曲線的四個時期及特點。答案：遲緩期，生長緩慢，適應(yīng)環(huán)境；對數(shù)期，生長快速，代謝旺盛；穩(wěn)定期，活菌數(shù)相對穩(wěn)定，積累代謝產(chǎn)物；衰亡期，活菌數(shù)減少，細胞出現(xiàn)自溶等。4.簡述高溫滅菌的原理。答案：高溫使微生物蛋白質(zhì)、核酸等生物大分子發(fā)生變性、凝固，破壞細胞的結(jié)構(gòu)和功能，從而導(dǎo)致微生物死亡，達到滅菌目的。討論題（每題5分，共4題）1.討論食品微生物污染的來源及預(yù)防措施。答案：來源有原料、加工環(huán)境、人員等。預(yù)防措施：原料嚴(yán)格篩選和處理；加工環(huán)境清潔消毒，控制溫濕度等；加強人員衛(wèi)生管理，規(guī)范操作，嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.討論在食品微生物檢驗中，如何保證檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。答案：要保證樣品有代表性且妥善保存；嚴(yán)格規(guī)范操作，如無菌操作、準(zhǔn)確的稀釋和接種；儀器設(shè)備校準(zhǔn)正常；培養(yǎng)基等試劑合格；檢驗人員技術(shù)熟練、多次平行試驗并做好質(zhì)量控制。3.討論微生物在食品工業(yè)中的有益作用和可能帶來的問題。答案：有益作用如用于發(fā)酵食品生產(chǎn)，增加風(fēng)味營養(yǎng)。但也可能帶來問題，如導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生毒素危害健康，影響食品品質(zhì)和貨架