烹飪營養(yǎng)試題及答案解析

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）A.大米B.大豆C.蔬菜D.水果答案：B3.缺乏維生素A易患（）A.腳氣病B.壞血病C.夜盲癥D.佝僂病答案：C4.鈣的最好食物來源是（）A.谷類B.肉類C.奶類D.豆類答案：C5.下列哪種油含不飽和脂肪酸較多（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C6.膳食纖維主要存在于（）A.動(dòng)物性食物B.植物性食物C.奶類D.蛋類答案：B7.以下屬于常量元素的是（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C8.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸答案：B9.能促進(jìn)鐵吸收的維生素是（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：C10.下列屬于堿性食物的是（）A.豬肉B.牛肉C.蘋果D.大米答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：ABC2.維生素C的生理功能有（）A.抗氧化B.促進(jìn)膠原蛋白合成C.增強(qiáng)免疫力D.促進(jìn)鐵吸收答案：ABCD3.富含鐵的食物有（）A.動(dòng)物肝臟B.瘦肉C.菠菜D.牛奶答案：ABC4.以下屬于脂溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD5.合理膳食的基本要求包括（）A.食物多樣B.饑飽適當(dāng)C.油脂適量D.粗細(xì)搭配答案：ABCD6.蛋白質(zhì)的生理功能有（）A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.增強(qiáng)飽腹感答案：ABC7.影響鈣吸收的因素有（）A.維生素DB.草酸C.植酸D.膳食纖維答案：ABCD8.以下屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源的有（）A.魚油B.橄欖油C.亞麻籽油D.玉米油答案：ABCD9.人體所需的礦物質(zhì)包括（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：ABCD10.下列食物中富含膳食纖維的有（）A.燕麥B.西蘭花C.紅薯D.香蕉答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成。（）答案：×2.脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖，但不會(huì)引發(fā)其他疾病。（）答案：×3.只要多吃富含蛋白質(zhì)的食物，就能滿足人體對(duì)營養(yǎng)的需求。（）答案：×4.鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)。（）答案：√5.維生素C能促進(jìn)鐵的吸收，所以缺鐵性貧血患者可多補(bǔ)充維生素C。（）答案：√6.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒有益處。（）答案：×7.植物性食物中不含有膽固醇。（）答案：√8.老年人對(duì)蛋白質(zhì)的需求量比年輕人少。（）答案：×9.多吃鹽可以補(bǔ)充人體所需的鈉，所以鹽攝入越多越好。（）答案：×10.人體每天所需的能量都來自食物中的產(chǎn)能營養(yǎng)素。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述合理膳食的原則。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.簡述維生素的分類及特點(diǎn)。答案：分為脂溶性（A、D、E、K）和水溶性（B族、C）。脂溶性維生素溶于脂肪，可儲(chǔ)存；水溶性維生素易溶于水，不易儲(chǔ)存，需每日從食物獲取。3.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：構(gòu)成和修復(fù)身體組織，如肌肉、骨骼等；調(diào)節(jié)生理功能，參與激素、酶合成；在能量不足時(shí)為人體供能。4.簡述鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致什么后果。答案：可引起缺鐵性貧血，使人出現(xiàn)乏力、頭暈、心慌、氣短等癥狀，還會(huì)影響兒童生長發(fā)育、免疫功能和認(rèn)知能力。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何在日常烹飪中減少營養(yǎng)素的損失。答案：蔬菜先洗后切，急火快炒；肉類避免長時(shí)間燉煮；淘米不過度；煮面食不過量加水，可減少水溶性維生素、礦物質(zhì)損失?？刂朴蜏兀苊飧邷赜驼?，減少油脂氧化及營養(yǎng)破壞。2.討論不同年齡段人群的營養(yǎng)需求特點(diǎn)。答案：嬰幼兒期生長快，需充足蛋白質(zhì)、鈣、鐵等；青少年生長發(fā)育旺盛，要保證能量、蛋白質(zhì)、維生素等；成年人維持均衡營養(yǎng)；老年人消化吸收弱，對(duì)鈣、維生素D等需求特殊，少油膩。3.討論營養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系。答案：不合理飲食，如高鹽、高脂、高糖，易引發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病。營養(yǎng)不均衡，缺乏某些營養(yǎng)素也可能增加患病風(fēng)險(xiǎn)。合理營養(yǎng)可預(yù)防和