餃子造型考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.常見(jiàn)餃子皮的形狀是？A.圓形B.方形C.三角形答案：A2.包普通水餃時(shí)，餃子皮邊緣捏合方式一般是？A.隨意捏B.捏成波浪邊C.捏成直線邊答案：B3.包餃子時(shí)，肉餡放置在餃子皮什么位置？A.邊緣B.正中央C.靠近一側(cè)答案：B4.麥穗餃的外形特點(diǎn)是？A.像麥穗B.像元寶C.像花朵答案：A5.想要餃子更立體，包的時(shí)候關(guān)鍵在于？A.多放餡B.少放餡C.正常放餡答案：A6.柳葉餃的形狀類似？A.柳葉B.月牙C.圓盤(pán)答案：A7.包好的餃子一般如何擺放防粘？A.隨意堆放B.鋪撒面粉C.重疊放置答案：B8.包花邊餃時(shí)，第一步通常是？A.對(duì)折餃子皮B.捏出第一個(gè)褶C.放肉餡答案：A9.北方常見(jiàn)的豬肉白菜餃子一般包成什么形狀？A.半月形B.圓形C.三角形答案：A10.餛飩和餃子在造型上最大區(qū)別是？A.餛飩皮厚B.餃子皮方C.形狀不同答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于常見(jiàn)餃子造型的有？A.元寶餃B.花邊餃C.三角餃答案：ABC2.包餃子過(guò)程中可能用到的工具是？A.搟面杖B.筷子C.勺子答案：ABC3.能讓餃子造型更美觀的方法有？A.捏褶均勻B.餃子皮大小一致C.餡量適中答案：ABC4.包不同造型餃子可以采用的技巧有？A.改變捏褶方向B.調(diào)整餃子皮厚度C.增減餡量答案：ABC5.以下餃子造型特點(diǎn)描述正確的是？A.四喜餃有四個(gè)洞B.金魚(yú)餃像金魚(yú)C.貓耳餃像貓耳朵答案：ABC6.餃子造型與哪些因素有關(guān)？A.餃子皮制作B.餡料選擇C.包法技巧答案：AC7.制作創(chuàng)意餃子造型可從哪些方面入手？A.色彩搭配B.改變形狀C.增加裝飾答案：ABC8.包制帶褶餃子時(shí)要注意？A.褶大小一致B.褶間距均勻C.褶深度相同答案：AB9.影響餃子外觀飽滿度的因素有？A.餡的軟硬度B.餃子皮彈性C.包法答案：ABC10.以下屬于特色餃子造型的是？A.刺猬餃B.壽桃餃C.蝴蝶餃答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有餃子造型都需要捏褶。（×）2.餃子皮越厚包出的餃子越好看。（×）3.包麥穗餃時(shí)褶要大小不一。（×）4.包好的餃子擺放緊密可節(jié)省空間。（×）5.創(chuàng)意餃子造型只能通過(guò)改變形狀實(shí)現(xiàn)。（×）6.包三角餃時(shí)三個(gè)角大小要盡量相等。（√）7.餃子造型好壞與餡料多少?zèng)]關(guān)系。（×）8.包花邊餃必須用彩色餃子皮。（×）9.捏褶手法不同會(huì)影響餃子造型。（√）10.只要包法正確，餃子外觀就一定美觀。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述包元寶餃的基本步驟。答案：先放餡，對(duì)折餃子皮成半月形，雙手拇指和食指將兩端向中間擠壓，捏出元寶形狀。2.怎樣讓餃子的褶更均勻美觀？答案：捏褶時(shí)以固定間距，用相同力度捏出褶，從一端開(kāi)始依次捏，注意手部動(dòng)作平穩(wěn)。3.創(chuàng)意餃子造型可從哪些方向創(chuàng)新？答案：在形狀上模仿動(dòng)植物等，色彩上用天然色素染色，還能組合不同餃子元素創(chuàng)新。4.包制大餡餃子有什么要點(diǎn)？答案：餃子皮要搟得稍大且中間厚邊緣薄，放餡后慢慢捏合，調(diào)整形狀防餡漏出。五、討論題（每題5分，共4題）1.在傳統(tǒng)餃子造型基礎(chǔ)上，如何結(jié)合現(xiàn)代審美進(jìn)行創(chuàng)新？答案：可簡(jiǎn)化復(fù)雜褶飾，追求簡(jiǎn)潔線條；運(yùn)用新食材給餃子皮和餡帶來(lái)新色彩組合；借鑒現(xiàn)代幾何造型，讓餃子形狀更具時(shí)尚感。2.餃子造型在不同地域有差異，這種差異反映了什么？答案：反映了各地飲食文化特點(diǎn)，不同地區(qū)物產(chǎn)不同影響餃子餡料，審美觀念不同使餃子造型多樣，還與民俗傳統(tǒng)相關(guān)，如特定造型用于特定節(jié)日。3.討論機(jī)器包制餃子和手工包制餃子在造型上的優(yōu)缺點(diǎn)。答案：機(jī)器包造型標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、效率高，但缺乏手工靈活性，造型單一；手工包能創(chuàng)造多樣獨(dú)特造型，飽含情感溫度，