海鮮市場測試題及答案大全

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是常見食用蝦類？A.龍蝦B.磷蝦C.糠蝦答案：A2.螃蟹一般有幾條腿？A.6條B.8條C.10條答案：C3.下列哪種不屬于貝類？A.海參B.蛤蜊C.扇貝答案：A4.鮑魚屬于什么類別？A.魚類B.貝類C.蝦類答案：B5.常見的石斑魚是？A.淡水魚B.海水魚C.兩棲魚答案：B6.海蜇屬于？A.腔腸動物B.節(jié)肢動物C.軟體動物答案：A7.以下哪種海鮮膽固醇較高？A.三文魚B.魷魚C.鱸魚答案：B8.生蠔最好的食用方式是？A.紅燒B.清蒸C.油炸答案：B9.蝦線是蝦的什么部位？A.消化道B.神經(jīng)線C.血管答案：A10.以下哪種魚是深海魚？A.帶魚B.鯽魚C.草魚答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.常見的食用蟹類有？A.大閘蟹B.梭子蟹C.帝王蟹答案：ABC2.以下屬于貝類的有？A.蟶子B.海虹C.海螺答案：ABC3.富含蛋白質(zhì)的海鮮有？A.蝦B.魚C.貝類答案：ABC4.以下哪些是海水魚？A.金槍魚B.鱈魚C.鯰魚答案：AB5.適合清蒸的海鮮有？A.鱸魚B.蝦C.螃蟹答案：ABC6.具有補鈣作用的海鮮有？A.蝦皮B.海帶C.牡蠣答案：ABC7.哪些海鮮烹飪時要注意去除毒素？A.河豚B.織紋螺C.海膽答案：AB8.屬于節(jié)肢動物的海鮮有？A.蝦B.蟹C.寄居蟹答案：ABC9.市場上常見的冰鮮魚類有？A.小黃魚B.鯧魚C.鲅魚答案：ABC10.以下哪些海鮮可以生食？A.三文魚B.北極貝C.生蠔答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的魚都有鱗片。（×）2.海參會“吐腸”逃生。（√）3.章魚和魷魚是同一種生物。（×）4.死了的螃蟹也可以食用。（×）5.貝類都生活在淺海。（×）6.海水魚一定比淡水魚營養(yǎng)高。（×）7.蝦頭里的黑色物質(zhì)是蝦的糞便。（×）8.鮑魚越大越貴。（√）9.海蜇是水母的一種。（√）10.所有的深海魚都不能人工養(yǎng)殖。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述挑選新鮮蝦的方法。答案：新鮮蝦身體硬挺、有彈性，外殼光亮，眼睛突出且黑亮，無異味。2.如何判斷螃蟹是否肥美？答案：看蟹殼顏色深且堅硬，肚臍飽滿外凸，蟹腿粗壯，這種螃蟹通常比較肥美。3.吃海鮮過敏了怎么辦？答案：立即停止食用，癥狀輕者可多喝水促進排泄。癥狀嚴重如呼吸困難等，需及時就醫(yī)。4.簡述保存鮮魚的方法。答案：可放入冰箱冷凍；若短時間保存，洗凈擦干，用保鮮膜包好放冷藏，還可在魚身抹些鹽。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論海鮮烹飪中如何保留營養(yǎng)？答案：清蒸是較好方式，能減少營養(yǎng)流失。少用油炸，因其高溫會破壞營養(yǎng)。另外，烹飪時間不宜過長，可適當搭配蔬菜，營養(yǎng)更均衡。2.說說海鮮市場購買海鮮的砍價技巧。答案：多對比不同攤位價格，表現(xiàn)出對價格敏感。購買量大時要求優(yōu)惠，臨近收攤時去買，攤主可能為盡快處理貨物降價。3.探討海鮮和哪些食物搭配更健康？答案：海鮮可搭配富含維生素C的果蔬，像檸檬配海鮮能去腥提鮮。搭配菌菇類，營養(yǎng)互補。還可和豆腐一起，增加蛋白質(zhì)攝