食品安全全c證考核試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄，記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年2.食品生產(chǎn)車間內(nèi)的洗手設(shè)施應(yīng)（）。A.數(shù)量足夠B.僅設(shè)置一處C.無(wú)需消毒D.可與清潔工具清洗池共用3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容是（）。A.產(chǎn)品口味B.產(chǎn)品配料表C.銷售價(jià)格D.企業(yè)法人姓名4.以下哪種食品添加劑可用于防腐（）。A.檸檬酸B.山梨酸鉀C.焦糖色D.甜菊糖苷5.食品生產(chǎn)企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容。A.規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)廠家規(guī)模C.運(yùn)輸方式D.銷售人員信息7.食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房應(yīng)保持清潔，應(yīng)有（）措施。A.通風(fēng)、防潮B.密封、恒溫C.防雨、防蟲(chóng)D.A和C8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備（）進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。A.無(wú)需B.偶爾C.定期D.隨意9.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）。A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.生產(chǎn)許可證C.產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是10.食品生產(chǎn)過(guò)程中，（）不得進(jìn)入食品生產(chǎn)車間。A.工作服B.食品原料C.清潔工具D.未經(jīng)清洗消毒的鞋二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的（）。A.生產(chǎn)設(shè)備B.生產(chǎn)場(chǎng)所C.專業(yè)技術(shù)人員D.管理制度2.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括（）。A.感官指標(biāo)B.理化指標(biāo)C.微生物指標(biāo)D.包裝外觀3.以下屬于食品污染的有（）。A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染4.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括（）。A.人員衛(wèi)生B.環(huán)境衛(wèi)生C.設(shè)備衛(wèi)生D.食品加工過(guò)程衛(wèi)生5.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)索取（）。A.購(gòu)貨憑證B.生產(chǎn)許可證復(fù)印件C.產(chǎn)品合格證明文件D.供應(yīng)商身份證復(fù)印件6.食品生產(chǎn)車間的墻壁、地面應(yīng)（）。A.無(wú)毒B.無(wú)異味C.易于清潔D.不吸水7.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品添加劑的使用應(yīng)遵循（）原則。A.符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.不超范圍C.不超限量D.隨意添加8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)符合（）要求。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.生產(chǎn)工藝C.衛(wèi)生規(guī)范D.企業(yè)內(nèi)部規(guī)定9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)（）進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A.食品安全狀況B.生產(chǎn)設(shè)備C.人員健康D.環(huán)境衛(wèi)生10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備的食品安全管理人員包括（）。A.質(zhì)量負(fù)責(zé)人B.檢驗(yàn)人員C.倉(cāng)庫(kù)管理員D.車間主任三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)食品，后辦理食品生產(chǎn)許可證。（）2.食品生產(chǎn)車間內(nèi)的門窗應(yīng)能有效防止鼠、蟲(chóng)、蠅等進(jìn)入。（）3.食品添加劑可以隨意使用，只要能改善食品品質(zhì)即可。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品原料倉(cāng)庫(kù)可以不設(shè)置墊板。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)用水無(wú)需檢測(cè)。（）7.食品標(biāo)簽上可以標(biāo)注暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過(guò)期的食品原料進(jìn)行生產(chǎn)。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔、消毒。（）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品可以不進(jìn)行出廠檢驗(yàn)直接銷售。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答：如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求有哪些？答：墻壁、地面無(wú)毒、無(wú)異味、易清潔、不吸水；門窗能防鼠、蟲(chóng)、蠅等；有足夠的洗手、消毒設(shè)施；保持清潔衛(wèi)生，定期打掃消毒。3.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品添加劑的使用有哪些要求？答：必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不超范圍、不超限量使用，專人專柜（位）存放，做好使用記錄。4.食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全自查的目的是什么？答：及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，排查問(wèn)題，確保企業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定，保障食品質(zhì)量安全。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論食品生產(chǎn)企業(yè)如何確保食品原料的質(zhì)量安全。答：選擇合格供應(yīng)商，嚴(yán)格索取資質(zhì)證明；加強(qiáng)驗(yàn)收環(huán)節(jié)，檢查外觀、包裝、標(biāo)簽等；做好儲(chǔ)存管理，控制溫濕度等條件；定期對(duì)原料進(jìn)行抽檢。2.談?wù)勈称飞a(chǎn)企業(yè)在食品包裝環(huán)節(jié)應(yīng)注意哪些食品安全問(wèn)題。答：包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害；包裝過(guò)程防止交叉污染，保持環(huán)境清潔；確保包裝密封性良好，防止食品受污染變質(zhì)；準(zhǔn)確標(biāo)注食品標(biāo)簽信息。3.分析食品生產(chǎn)企業(yè)員工個(gè)人衛(wèi)生對(duì)食品安全的影響。答：?jiǎn)T工個(gè)人衛(wèi)生差易攜帶細(xì)菌、病毒等微生物，污染食品原料和生產(chǎn)環(huán)境。不良衛(wèi)生習(xí)慣如不洗手、不戴口罩等，可能將病菌帶入食品，引發(fā)食品安全問(wèn)題。4.探討食品生產(chǎn)企業(yè)如何應(yīng)對(duì)食品安全事故。答：制定應(yīng)急預(yù)案，成立應(yīng)急小組。一旦發(fā)生事故，立即停止生產(chǎn)銷售，封存問(wèn)題產(chǎn)品，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。配合調(diào)查，召回問(wèn)題食品，對(duì)受害者進(jìn)行救治和賠償，整改后恢復(fù)生產(chǎn)。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.B4.B5.C6.A7.D8.C9.D10.D二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABC