關(guān)于雞蛋的測試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.雞蛋的蛋殼顏色主要取決于（）A.雞的品種B.飼料C.養(yǎng)殖環(huán)境答案：A2.雞蛋中含量最多的營養(yǎng)成分是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素答案：A3.新鮮雞蛋在水中會（）A.漂浮B.下沉C.懸浮答案：B4.雞蛋的蛋黃中富含（）A.鐵B.鈣C.鋅答案：A5.雞蛋在烹飪中最容易損失的維生素是（）A.維生素CB.維生素BC.維生素D答案：A6.通常所說的土雞蛋是指（）A.散養(yǎng)雞蛋B.飼料喂養(yǎng)雞蛋C.雜交雞產(chǎn)的蛋答案：A7.雞蛋的保質(zhì)期一般為（）A.1-2周B.2-4周C.4-6周答案：B8.雞蛋在人體中的消化率約為（）A.90%B.98%C.95%答案：B9.煮雞蛋時加入（）可以防止蛋殼破裂。A.鹽B.糖C.醋答案：A10.雞蛋的形狀是（）A.圓形B.橢圓形C.方形答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.雞蛋中含有的營養(yǎng)物質(zhì)有（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.礦物質(zhì)答案：ABCD2.挑選新鮮雞蛋的方法有（）A.看外觀B.搖一搖C.聞氣味D.用手掂量答案：ABCD3.雞蛋常見的烹飪方式有（）A.煮B.炒C.煎D.蒸答案：ABCD4.以下哪些人群適合多吃雞蛋（）A.兒童B.孕婦C.老年人D.運動員答案：ABCD5.雞蛋可以搭配的食材有（）A.西紅柿B.韭菜C.菠菜D.洋蔥答案：ABCD6.雞蛋的營養(yǎng)價值體現(xiàn)在（）A.補充蛋白質(zhì)B.保護視力C.提高記憶力D.增強免疫力答案：ABCD7.保存雞蛋的正確方法有（）A.大頭朝上B.小頭朝上C.放冰箱冷藏D.常溫保存答案：AC8.雞蛋在烘焙中可以起到的作用有（）A.增加韌性B.增加色澤C.乳化作用D.提供水分答案：ABC9.雞蛋的蛋殼有哪些作用（）A.保護內(nèi)容物B.透氣C.防止微生物入侵D.美觀答案：ABC10.以下關(guān)于雞蛋說法正確的是（）A.雞蛋不宜過量食用B.生雞蛋比熟雞蛋更有營養(yǎng)C.不同顏色蛋殼的雞蛋營養(yǎng)有差異D.雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源答案：AD三、判斷題（每題2分，共20分）1.雞蛋的蛋黃越大越有營養(yǎng)。（）答案：×2.雞蛋可以和豆?jié){一起食用。（）答案：×3.雞蛋煮的時間越長越有營養(yǎng)。（）答案：×4.紅殼雞蛋比白殼雞蛋營養(yǎng)好。（）答案：×5.雞蛋在微波爐中加熱不會爆炸。（）答案：×6.雞蛋是發(fā)物，生病不能吃。（）答案：×7.雞蛋冷藏后可以直接拿出來煮。（）答案：×8.雞蛋打散后放置時間越長越容易變質(zhì)。（）答案：√9.雞蛋中脂肪主要集中在蛋清。（）答案：×10.每天吃雞蛋越多越好。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述雞蛋的主要營養(yǎng)成分答案：雞蛋主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)蛋白來源；脂肪，大多集中在蛋黃；多種維生素如A、D、B族等；礦物質(zhì)如鐵、鈣等，對人體生長發(fā)育等有重要作用。2.怎樣判斷雞蛋是否新鮮？答案：可看外觀，新鮮雞蛋蛋殼粗糙有白霜；搖一搖，無聲音；聞氣味，無異味；還可放水中，新鮮雞蛋下沉。3.雞蛋有哪些常見烹飪誤區(qū)？答案：一是煮雞蛋時間過長，會使?fàn)I養(yǎng)損失口感變差；二是用微波爐加熱整個雞蛋易爆炸；三是認(rèn)為生雞蛋營養(yǎng)更好，其實生雞蛋有細(xì)菌且難消化。4.雞蛋在人體健康方面有哪些益處？答案：能為人體補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有助于身體組織修復(fù)和生長；含有的營養(yǎng)物質(zhì)可保護視力、提高記憶力，還能增強免疫力，利于維持身體健康。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論雞蛋在不同烹飪方式下營養(yǎng)的變化答案：煮雞蛋營養(yǎng)損失少，能較好保留營養(yǎng)；炒雞蛋因高溫，部分維生素有損失；煎雞蛋油脂增加，且高溫會破壞部分營養(yǎng)；蒸雞蛋營養(yǎng)保留較完整，消化率也高。2.說說雞蛋在不同人群飲食中的重要性答案：兒童吃雞蛋助力生長發(fā)育；孕婦吃雞蛋為自身和胎兒提供營養(yǎng)；老年人吃雞蛋可補充蛋白質(zhì)，維持身體機能；運動員吃雞蛋幫助恢復(fù)體力和肌肉修復(fù)。3.討論雞蛋與其他食材搭配的合理性答案：雞蛋與西紅柿搭配，營養(yǎng)互補，西紅柿富含維生素C等，雞蛋富含蛋白質(zhì)；與菠菜搭配，能增加營養(yǎng)多樣性，利