雞翅雞腿測試題目及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.雞翅中最外側(cè)的部分是（）A.皮B.肉C.骨頭答案：A2.雞腿肉主要分布在（）A.前端B.后端C.兩端答案：B3.通常雞翅比雞腿（）A.大B.小C.一樣大答案：B4.烤雞翅時溫度一般設(shè)置為（）A.100℃B.200℃C.300℃答案：B5.雞腿的骨頭形狀（）A.直的B.彎曲的C.不規(guī)則答案：B6.雞翅適合的烹飪方式不包括（）A.清蒸B.油炸C.涼拌答案：C7.以下哪種調(diào)料常用于腌制雞腿（）A.花椒粉B.番茄醬C.胡椒粉答案：C8.雞翅的脂肪含量相比雞腿（）A.更高B.更低C.一樣答案：B9.新鮮雞腿的顏色是（）A.白色B.暗紅色C.黃色答案：B10.雞翅中連接骨頭和肉的是（）A.韌帶B.筋膜C.血管答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于雞翅特點的有（）A.骨頭細B.肉多C.形狀不規(guī)則答案：AC2.烹飪雞腿常用的調(diào)料有（）A.鹽B.生抽C.料酒答案：ABC3.可以用來制作雞翅的方法有（）A.紅燒B.鹵制C.烤制答案：ABC4.挑選新鮮雞翅的要點有（）A.色澤鮮亮B.無異味C.有彈性答案：ABC5.雞腿和雞翅都富含（）A.蛋白質(zhì)B.維生素C.脂肪答案：AC6.雞翅在西餐中的常見做法有（）A.香煎B.焗烤C.燉湯答案：AB7.適合搭配雞腿的食材有（）A.土豆B.香菇C.洋蔥答案：ABC8.保存雞翅和雞腿的方法有（）A.冷藏B.冷凍C.常溫答案：AB9.制作雞翅時可以加入的配菜有（）A.青椒B.紅椒C.西蘭花答案：ABC10.雞腿的營養(yǎng)價值包括（）A.提供能量B.促進生長發(fā)育C.增強免疫力答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.雞翅的骨頭比雞腿的骨頭硬。（）答案：錯2.用高壓鍋燉雞腿時間比普通鍋短。（）答案：對3.雞翅只能用油炸才好吃。（）答案：錯4.雞腿的肉比雞翅的肉更緊實。（）答案：對5.新鮮雞翅顏色發(fā)暗。（）答案：錯6.烹飪雞翅時不需要焯水。（）答案：錯7.雞腿和雞翅都適合各種人群食用。（）答案：錯8.烤雞腿時不需要翻面。（）答案：錯9.雞翅的大小都一樣。（）答案：錯10.煮雞腿時加入蔥姜可以去腥。（）答案：對四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述烤雞翅的基本步驟。答案：雞翅洗凈劃幾刀，用鹽、生抽、料酒、胡椒粉等腌制1-2小時，烤盤鋪錫紙刷油，放上雞翅，烤箱預(yù)熱200℃，烤20-25分鐘，期間可翻面，最后可根據(jù)喜好撒上調(diào)料。2.如何辨別新鮮雞腿？答案：看顏色，新鮮雞腿呈暗紅色；聞氣味，無異味；用手觸摸，有彈性不黏手。3.說出兩種雞翅獨特的烹飪方式。答案：可做可樂雞翅，將雞翅和可樂一起燉煮；還能做避風(fēng)塘雞翅，先炸雞翅，再與炸過的蒜蓉等一起炒制。4.簡述雞腿在中式烹飪中的常見做法。答案：常見做法有紅燒雞腿，先煎后加調(diào)料紅燒；還有鹵雞腿，放入鹵汁中煮熟入味；也可燉湯，與香菇等食材一起燉。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論雞翅和雞腿在不同地域飲食文化中的差異。答案：在西方，雞翅常用于美式快餐炸制；雞腿常出現(xiàn)在法式烤雞等菜品中。在中式飲食里，南方可能多用雞翅做精致菜肴，北方雞腿在燉菜等中更常見，各地做法和偏好不同。2.探討如何創(chuàng)新雞翅和雞腿的烹飪方法。答案：可將雞翅與水果搭配烤制，如加藍莓醬等；雞腿可做成西式燴飯，把煎好的雞腿與蔬菜、米飯燴制，融入不同元素創(chuàng)新。3.分析雞翅和雞腿在營養(yǎng)方面對不同人群的影響。答案：雞翅脂肪低適合想控制脂肪攝入人群；雞腿蛋白質(zhì)豐富，對成長中的青少年、運動員等補充能量和促進肌肉修復(fù)有幫助。