廣東省食品安全員試題

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)許可證編號的英文縮寫是（）A.QSB.SCC.ZC2.食品經(jīng)營許可證的有效期為（）年A.3B.5C.103.超過保質(zhì)期的食品（）A.可降價銷售B.可重新包裝后銷售C.禁止銷售4.食品留樣一般不少于（）克A.50B.100C.1255.食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行（）A.健康檢查B.技能培訓(xùn)C.心理測試6.食品貯存應(yīng)做到（）A.離地離墻B.靠墻堆放C.直接放地上7.以下哪種是食品添加劑（）A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.山梨酸鉀8.食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用（）材料A.無毒、無味B.易清潔C.以上都是9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（）制度A.食品召回B.產(chǎn)品促銷C.人員考勤10.食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨時應(yīng)索取（）A.發(fā)票B.供貨者資質(zhì)證明C.以上都是二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于食品的有（）A.醬油B.白酒C.茶葉D.保健品2.食品經(jīng)營場所應(yīng)保持（）A.清潔衛(wèi)生B.通風(fēng)良好C.無蟲害D.溫度適宜3.食品添加劑使用應(yīng)遵循（）原則A.不超范圍B.不超限量C.符合工藝要求D.隨意添加4.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.配料表5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間應(yīng)（）A.布局合理B.有良好的排水系統(tǒng)C.有防鼠設(shè)施D.無灰塵6.食品從業(yè)人員不得（）A.留長指甲B.涂指甲油C.戴戒指D.穿工作服7.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時應(yīng)（）A.查驗供貨者資質(zhì)B.索取進(jìn)貨票據(jù)C.建立進(jìn)貨臺賬D.無需記錄8.食品貯存要求（）A.分類存放B.隔墻離地C.控制溫濕度D.與有毒有害物品分開9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物標(biāo)準(zhǔn)B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求D.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求10.食品召回分為（）A.主動召回B.責(zé)令召回C.無需召回D.自行決定三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)再辦許可證。（）2.食品經(jīng)營企業(yè)可以將食品與日用品混放銷售。（）3.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)，可隨意添加。（）4.食品從業(yè)人員患有傳染病也可繼續(xù)工作。（）5.食品貯存時可以將不同批次的食品混放。（）6.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明食品的保質(zhì)期。（）7.食品生產(chǎn)車間的門窗應(yīng)能防蠅、防鼠。（）8.食品經(jīng)營企業(yè)無需對進(jìn)貨食品進(jìn)行檢查驗收。（）9.食品召回只針對存在安全問題的食品。（）10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求。答：保持良好個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣；工作時穿戴清潔的工作衣帽；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食。2.食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)包括哪些內(nèi)容？答：應(yīng)當(dāng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。3.食品生產(chǎn)企業(yè)如何保證食品生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生？答：保持生產(chǎn)車間清潔衛(wèi)生，定期打掃消毒；有良好的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施；做好防蟲、防鼠、防塵等工作；合理布局生產(chǎn)區(qū)域，避免交叉污染。4.簡述食品召回的程序。答：發(fā)現(xiàn)問題食品后，立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者；對召回食品采取無害化處理、銷毀等措施；記錄召回和處理情況，并向監(jiān)管部門報告。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論食品企業(yè)如何加強(qiáng)食品安全管理體系建設(shè)？答：完善管理制度，明確各環(huán)節(jié)職責(zé)；加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提高食品安全意識；嚴(yán)格把控原料采購、生產(chǎn)加工、貯存運輸?shù)拳h(huán)節(jié)；建立追溯體系，便于問題食品召回處理。2.如何提升消費者對食品安全的認(rèn)知和防范意識？答：加強(qiáng)食品安全知識宣傳，通過媒體、社區(qū)活動等普及知識；公布食品安全信息，讓消費者了解食品狀況；開展消費教育，引導(dǎo)消費者正確選購食品，增強(qiáng)維權(quán)意識。3.談?wù)勈称繁O(jiān)管部門在保障食品安全方面應(yīng)發(fā)揮的作用。答：制定和執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范；加強(qiáng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的日常監(jiān)督檢查；嚴(yán)厲打擊食品安全違法行為；及時發(fā)布食品安全信息，提高公眾知曉度。4.探討新技術(shù)在食品安全保障中的應(yīng)用及意義。答：如食品檢測新技術(shù)，能快速準(zhǔn)確檢測有害物質(zhì)；追溯技術(shù)可實現(xiàn)食品全流程追蹤。新技術(shù)有助于提高食品安全監(jiān)管效率，保障消費者權(quán)益，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。答案一、單項選擇題1.B2.B3.C4.C5.A6.A7.C8.C9.A10.C二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD