2025年營養(yǎng)健康顧問知識競賽題庫及答案（共110題）1、奶及奶制品營養(yǎng)成分豐富、組成比例適宜、易消化吸收、營養(yǎng)價值高，以下哪一種描述不正確（C）A

提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（平均為3%）、鈣、維生素B2B

奶中的乳糖促進鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收C

奶及奶制品吃得越多越好，保證每日攝入500gD

酸奶含有益生菌，更易被人體消化吸收，膳食中鈣和蛋白質(zhì)的良好來源2、葵花籽、核桃和西瓜子富含哪種脂肪酸(B)A油酸B亞油酸C

α-亞麻酸

D花生四烯酸3、水果的每日推薦攝入量為（B）A100-200克B200-350克C

300-500克D

250-400克4、近日有媒體報道，一名僅6個月大的嬰兒，突然出現(xiàn)腹瀉嘔吐高燒，繼而發(fā)生抽搐、昏迷，經(jīng)過搶救才最終轉(zhuǎn)危為安。經(jīng)與家屬溝通，醫(yī)生懷疑是寶寶吃了雞蛋所致。為什么吃雞蛋會導(dǎo)致感染呢?以下哪一種微生物與雞蛋的污染密切相關(guān)（C）A布魯氏桿菌B

細菌C

沙門菌D

炭疽5、以下哪一類食物不屬于葡萄球菌食物中毒（C）A乳類及其制品B蛋及蛋制品C谷類制品（面醬、臭豆腐）D各類熟肉制品6、甘蔗發(fā)生霉變是因為哪一個菌引起的（B）A曲霉屬B

節(jié)菱孢霉C青霉屬D鐮刀菌屬7、小李的媽媽最近血糖有點高，醫(yī)生建議她平日應(yīng)多攝入蔬菜，主食要多吃全谷物和谷類食物，那么成年人每日攝入全谷物和雜豆類應(yīng)該多少克（B）A250-400g

B

50-150gC50-100gD

150-250g8、在北京、廣州等地，居民食物過敏的發(fā)生率為3.4%~5.0%，中國3~12歲兒童的研究表明，兒童食物過敏率為8.4%，以下哪一個不屬于常見的八類過敏原（C）A小麥、黑麥、大麥等含有麩質(zhì)的谷物及其制品B大豆、豌豆、蠶豆等豆類及其制品C薯類及其制品D花生及其制品9、以下說法錯誤的是（D）A胃排空是化學(xué)消化B

咀嚼可以反射性加強胃、胰、肝和膽囊的活動

C

蠕動是機械消化

D

蛋白質(zhì)是排空最快10、關(guān)于生殖系統(tǒng)錯誤的是？（A）A子宮是女性最重要的生殖器官B睪丸是男性最重要的生殖器官C生殖系統(tǒng)包括內(nèi)生殖器和外生殖器D卵巢產(chǎn)生卵子11、對人體有毒害作用的金屬元素有鉛、汞、鎘、砷等，但是機體的健康狀況與食物中營養(yǎng)素含量以及平衡狀況可以影響金屬毒物毒作用的強度，以下哪一個營養(yǎng)素對金屬毒物的毒作用沒有影響（D）A

乳清蛋白B

大豆蛋白C

維生素CD

碳水化合物12、促進鐵吸收的因素有（D）A維生素A和維生素B2B葉酸和維生素B12C具有弱的螯合性質(zhì)得有機酸D

以上都是13、農(nóng)藥污染按照某種類可以分為生物性和化學(xué)性農(nóng)藥，以下哪一個不屬于化學(xué)性農(nóng)藥（B）A殺鼠劑B昆蟲激素C擬除蟲菊酯D有機氯14、、關(guān)于骨連接錯誤的是（A）A骨連接就是關(guān)節(jié)B骨連接包括直接連接和關(guān)節(jié)C關(guān)節(jié)由關(guān)節(jié)面、關(guān)節(jié)囊和關(guān)節(jié)腔組成D關(guān)節(jié)的運動形式包括屈和伸15、柳葉刀雜志發(fā)表的文章認為，2017年中國死亡人數(shù)的風(fēng)險因素最高的是（A）A

膳食風(fēng)險因素B

高血壓C

煙草D

空氣污染16、下列哪項不屬于豆類及豆制品的營養(yǎng)素特點（B）A

植物性蛋白質(zhì)的來源B

鐵、鋅元素的優(yōu)質(zhì)來源C

富含低聚糖D

含有某些抗營養(yǎng)因子17、下列哪一類食物提供的蛋白質(zhì)質(zhì)量最佳并在動物蛋白質(zhì)中成本最低的（A）A

蛋類B

畜肉類C

水產(chǎn)類D

禽肉類18、勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，雖然現(xiàn)在我們國家人民逐步富裕，但是杜絕浪費、尊重勞動、珍惜食物仍然是每個人必須遵守的原則，以下對控制浪費描述錯誤的是（C）A

按需采購，合理儲存B

簡餐分餐，減少鋪張浪費C

剩飯剩菜含有毒素，應(yīng)該全部扔掉D小分量，合理備餐19、鈣的良好來源

AA

乳類及其制品B

畜肉C

禽肉D

精制谷類20、下列說法錯誤的是（B

）A

肝是人體最大的腺體B

膽囊分泌膽汁C

胰島分泌胰島素和胰高血糖素D

消化腺是外分泌腺21.關(guān)于礦物質(zhì)錯誤的是（B）A：是構(gòu)成人體組織B：維持正常代謝所必需的各種元素的總稱C：無法自身合成D：必須由外界攝取22.關(guān)于鈣的描述錯誤的是（A）A:

與調(diào)節(jié)血脂有關(guān)B：參與調(diào)節(jié)生物膜的完整性和通透性C：參與調(diào)節(jié)多種激素和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放D：與鐵的跨膜轉(zhuǎn)運有關(guān)

23.鈉的正常功能是（A）A：維持酸堿平衡B：抑制神經(jīng)肌肉興奮性C：升高血壓D：升高細胞內(nèi)外液滲透壓24.脂肪的功能有（D）A

脂肪是重要的體成分，為機體提供和儲存能量。B

脂肪促進脂溶性維生素的吸收，提供必需脂肪酸C

維持體溫、保護臟器D

以上都對25.鐵不具有的功能（D）A：參與維持正常的免疫功能B：催化β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素AC：參與體內(nèi)氧的運送和組織呼吸過程D：維持神經(jīng)肌肉的興奮性26.下列哪一項不屬于抗營養(yǎng)因子（D）A：植酸B：草酸C：多酚類物質(zhì)D：酶27.牛奶是下列哪種元素的良好來源（A）A：鈣B：鐵C：鋅D：硒28.下列哪一類食物提供的蛋白質(zhì)質(zhì)量最佳并在動物蛋白中成本最低的（A）A：蛋類B：畜肉類C：水產(chǎn)類D：禽肉類29.水產(chǎn)品富含下列哪種微量營養(yǎng)素（C）A：維生素CB：維生素KC：維生素AD：鐵30.2020年，黑龍江雞西市因家庭聚餐食用“酸湯子”引發(fā)的食物中毒事件，9人食用后，全部死亡，因制作發(fā)酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生致命的米酵菌酸。而制作發(fā)酵豆，、豆類制品（面醬、臭豆腐）過程中，（B）易引起食物中毒。A：沙門菌B：肉毒梭菌C：葡萄球菌D：副溶血弧菌31.食物中毒診斷標準不包括（D）A：中毒病人在相近的時間內(nèi)均食用過某種共同的食品，未食用者不中毒。停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止。B：潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短。C：所有中毒病人的臨床表現(xiàn)基本相似。D：一般有人與人之間的直接傳染。32.以下哪一項不屬于《中國居民膳食指南》的修訂原則（A）A：基于其他國家的食物以及基于科學(xué)理論和最新證據(jù)的B：以理想（平衡）膳食模式為目標C：針對中國主要營養(yǎng)問題，基于國情D：考慮我國糧食供應(yīng)及可持續(xù)發(fā)展以及考慮建議目標的可行性和實用性。33.餐餐有蔬菜，日日有水果，蔬菜和水果是平衡膳食的主要組成部分，每日蔬菜和水果的攝入量應(yīng)該是（D）A：蔬菜200~250g；水果200~250gB：蔬菜300~500g；水果200~250gC：蔬菜300~350g；水果200~350gD：蔬菜300~500g；水果200~350g34.對蛋類的營養(yǎng)價值描述不正確的是（C）A：優(yōu)質(zhì)蛋白來源，蛋白質(zhì)含量為13%左右B：礦物質(zhì)含量為1.0%~1.5%，以磷、鈣、鐵、鋅、硒含量較高C：膽固醇含量為10%~15%D：維生素含量豐富，種類較為齊全35.每日膳食中如何做到適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，以下描述錯誤的是（A）A：每日水產(chǎn)品和畜禽肉總量成人不超過500g，雞蛋不超過2個B：在外就餐要葷素搭配，清淡為主，盡量用魚和豆制品代替畜禽肉C：大塊肉切成小塊，，盡量將肉切片或絲D:控制總量分散食用36.以下對日常烹調(diào)中少油少鹽的描述錯誤的是（D）A：選擇合理的烹調(diào)方法：如蒸、煮、燉、燜、水滑、溜、拌等，都可以減少用油量B：可將全家每天應(yīng)該食用的烹調(diào)油倒入量具內(nèi)，炒菜用油均從量具內(nèi)取用C：烹調(diào)時盡可能保留食材的天然味道，不需要加入過多的食鹽等調(diào)味品D：加工食品吃起來沒有咸味，所以在加工過程中沒有添加食鹽37.必需營養(yǎng)素是指（D）A：為機體存活、生長和健康所必需，缺乏或比例不當可造成特異性缺乏病，嚴重者可致死亡B：缺乏引起的生長不良或缺乏病只有該成分或其前提物質(zhì)可以預(yù)防，機體的生長狀況和缺乏癥與攝入量密切相關(guān)C：該種食物成分在體內(nèi)不能合成，但是其重要的生理功能在一生中都需要D：以上都對38.蛋白質(zhì)的食物來源通常分為（A）A：植物性和動物性B：谷薯類和菌菇類C：肉類和菌菇類D：谷薯類和肉類39.以下天然甜度最高的糖是（B）A：葡萄糖B：果糖C：蔗糖D：半乳糖40.男性，30歲，暗光下視物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。檢查發(fā)現(xiàn)，角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮膚干燥，暗適應(yīng)時間延長。為更好了解體內(nèi)該營養(yǎng)素的營養(yǎng)狀況，首選的檢查方法是（D）A：血紅蛋白水平B：全血總蛋白C：全血谷胱甘肽還原酶D：血漿視黃醇結(jié)合蛋白41.維生素A過量會導(dǎo)致（B）A：免疫功能受損B：致畸作用C：感染性疾病的患病率和死亡率升高D：暗適應(yīng)障礙42.某男，27歲，近期感到虛弱、疲倦、口痛、有時眼癢、舌紫紅有裂痕和不規(guī)則侵蝕，請根據(jù)上述描述分析該男子是哪種營養(yǎng)素缺乏（B）A：維生素B1B：維生素B2C：維生素CD：煙酸43.具有降低膽固醇作用的是（A）A：煙酸B：葉酸C：泛酸D：胃酸44.可以轉(zhuǎn)化為煙酸的氨基酸是（A）A：色氨酸B：蘇氨酸C：賴氨酸D：纈氨酸45.關(guān)于維生素B6描述錯誤的是（C）A：可引起皮膚炎癥B：幼兒長期缺乏可使體重下降C：幼兒長期缺乏可引起癲癇D：可引起神經(jīng)精神癥狀以及免疫功能降低46.維生素C的生理功能（B）A：參與能量代謝B：合成膠原蛋白C：構(gòu)成血紅蛋白D：鈣參與凝血47.植物化學(xué)物具有（D）A：抗氧化作用B：可能對癌癥有預(yù)防作用C：免疫調(diào)節(jié)作用D：以上都對48.谷胱甘肽過氧化酶含有（C）A：鋅B：錳C：硒D：鉻49.鈣攝入不足導(dǎo)致（A）A：骨骼鈣化不良和骨質(zhì)疏松B：軟骨癥C：腎結(jié)石D：奶堿綜合癥50.下列哪一項不是鈣的生理功能（C）A：維持神經(jīng)和肌肉的活動B：血液凝固C：促進膽囊排空，中和胃酸D：促進細胞信息傳遞

51、主食類可以提供的最主要的營養(yǎng)素為（A）A:碳水化合物B:蛋白質(zhì)C:脂肪D:維生素和礦物質(zhì)52、下列哪一項不是大豆類和淀粉豆（雜豆）類在營養(yǎng)特點上的相同之處（C）A:有助于控制血糖水平B:富含膳食纖維C:有助于預(yù)防絕經(jīng)期女性乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌等D:是植物性蛋白質(zhì)的來源53、堅果和油籽主要提供下列哪種營養(yǎng)素（B）A

維生素B

維生素EC

維生素KD

B族維生素54、牛奶中含量最多的蛋白質(zhì)為（B）A乳清蛋白B酪蛋白C乳鐵蛋白Dα-乳白蛋白55、下列說法正確的是（D）A攝入雞蛋會顯著升高血膽固醇水平B蛋類是鐵的良好食物來源C蛋黃顏色越深的雞蛋營養(yǎng)價值越高D健康人應(yīng)每日攝入一個雞蛋56.水產(chǎn)類是哪種脂肪酸的最佳來源（C）A亞油酸B亞麻酸Comega-3脂肪酸D花生四烯酸57、人體60%~70%的能量消耗為（A）A

基礎(chǔ)代謝B身體活動C

食物熱效應(yīng)D劇烈運動58、以下哪種癥狀屬于食物中毒（D）A因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎B食源性腸道傳染病和寄生蟲病C因一次大量或長期少量多次攝入某些有毒、有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征的疾病D出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀59、細胞中（C）元素最多A碳B氫C氧D氮60、人體需要多種多樣的營養(yǎng)素，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物作為主要的三大提供能量營養(yǎng)素，其中蛋白質(zhì)占能量的10-20%，脂肪占20-30%，碳水化合物占能量的（B）A40-55%B50-65%C60-65%D50-60%61、吃動平衡，健康體重是膳食指南的第二條核心推薦，判斷健康體重的常用指標是體質(zhì)指數(shù)（BMI），那么體重正常的BMI值應(yīng)該是（C）A24.0≤BMI<28.0BBMI≥28.0C18.5≤BMI<24.0DBMI<18.562、有關(guān)消化系統(tǒng)錯誤的是？（B）A消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成B胃腺和腸腺不是消化腺C消化系統(tǒng)從口腔起始，至直腸結(jié)束D回腸屬于小腸63、營養(yǎng)學(xué)是（D）A是研究食物、膳食和人體健康關(guān)系的科學(xué)B是機體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)C是研究食物供應(yīng)體系，食品、飲料，食物中的營養(yǎng)素和其他成分，以及他們在生物體、社會和環(huán)境體系之間的相互作用的科學(xué)D以上都對64、細胞膜具有（B）結(jié)構(gòu)，決定了其既親水又疏水的特性A

質(zhì)膜B

磷脂雙分子層C

糖脂和膽固醇D

脂類和蛋白質(zhì)65、蛋白質(zhì)的含氮量是（B）？A:6.25%B:16%C:25%D:30%66.必需脂肪酸是指（A）？A:亞油酸和α-亞麻酸B:亞油酸和γ-亞麻酸C:EPA和α-亞麻酸D:花生四烯酸和DHA67、世界衛(wèi)生組織WHO指出，兒童限制游離糖（包括蜂蜜、果汁）最好控制在總能量（B）百分比以內(nèi)？A:1%B:5%C:10%D:15%68、微量營養(yǎng)素是指（A）？A礦物質(zhì)和維生素B礦物質(zhì)和益生元C益生元和益生菌D維生素和益生菌69、關(guān)于維生素B1描述錯誤的是（C）？A維生素B1又稱硫胺素B維生素B1缺乏可患腳氣病C維生素B1缺乏可患腳氣70、有關(guān)食物中的生物活性成分錯誤的是（D）？A就是非營養(yǎng)素生物活性成分B包括植物性食物C包括γ-氨基丁酸D不包括動物性食物中的某些成分71、關(guān)于礦物質(zhì)錯誤的是（B）？A是構(gòu)成人體組織B維持正常代謝所必需的各種元素的總稱C無法自身合成D必須由外界攝取72、關(guān)于鈣的描述錯誤的是（A）？A與調(diào)節(jié)血脂有關(guān)B參與調(diào)節(jié)生物膜的完整性和通透性C參與調(diào)節(jié)多種激素和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放D與鐵的跨膜轉(zhuǎn)運有關(guān)73、鈉的正常功能是（A）？A維持酸堿平衡B抑制神經(jīng)肌肉興奮性C升高血壓D升高細胞內(nèi)外液滲透壓74、鐵不具有的功能是（D）？A參與維持正常的免疫功能B催化β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素AC參與體內(nèi)氧的運送和組織呼吸過程D維持神經(jīng)肌肉的興奮性75、下列哪種蔬菜屬于十字花科蔬菜（D）A洋蔥B青椒C生菜D芥蘭76、維生素C的UL值為（A）?A:2000

mg/dB:100

mg/dC:200mg/dD:1000mg/

d77、下列哪一項不屬于保健食品（A）A嬰幼兒配方粉B多元維生素片C靈芝孢子粉DDHA膠囊78、我國的胃癌發(fā)病率高居不下，每年新發(fā)40萬病人。特別近幾年來，消化道腫瘤高居不下，這與不良生活方式有關(guān)，比如喜好熏烤、高鹽、腌制食物，都會破壞胃腸道的正常功能，嚴重損傷胃黏膜，導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍等疾病，增加患胃癌概率，這與（B）攝入過多有關(guān)。A:Hg和PbB:N-亞硝基化合物C:三價砷D:有機硫79、四年級小朋友小兵晚上睡覺時而會覺得小腿發(fā)生抽搐，他可以通過增加下列哪種食物的攝入量而改善癥狀？（C）A蛋類B

水產(chǎn)類C

乳及乳制品D

肉類80、關(guān)于細胞錯誤的是？（C）A細胞是機體結(jié)構(gòu)和功能的基本單位B機體的生長、發(fā)育、繁殖和進化都是以細胞為基礎(chǔ)C絕大多數(shù)細胞具有相同的結(jié)構(gòu)，即細胞壁、細胞質(zhì)和細胞核三部分D人體約有接近200種細胞81、以下哪一種膳食模式不屬于食物多樣（D）A每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽肉蛋奶類、大豆堅果類等食物B每天攝取12種以上食物，每周25種以上C每天攝入谷薯類食物250g～400g，其中全谷物和雜豆類50g-150g，薯類50g-100gD為保持體重每天以蔬菜、水果為主的無碳水膳食模式82、每天如何運動才能保持健康的體重

（C）A日行萬步B慢跑一個半小時C每天6000步D網(wǎng)球50分鐘83、以下哪一種方式?jīng)]有做到吃動平衡，健康體重（

C）A定時定量進餐，每頓少吃一兩口B減少高能量食物的攝入C每天點外賣D培養(yǎng)興趣，把運動變成習(xí)慣84、餐餐有蔬菜，日日有水果，蔬菜和水果是平衡膳食的主要組成部分，每日蔬菜和水果的攝入量應(yīng)該是（D）A蔬菜200-250g；水果200-250gB蔬菜300-500g；水果200-250gC蔬菜300-350g；水果200-350gD蔬菜300-500g；水果200-350g85、以下對膳食中糖的特點描述錯誤的是（D）A食糖是純能量食物，容易吸收，除果糖外，都具有較高的血糖生成指數(shù)B果糖也是目前已知天然糖中最甜的糖C控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50g，最好控制在25g以下D白砂糖、綿白糖、紅糖、玉米糖漿等不屬于添加糖86、有關(guān)細胞錯誤的是（D）A

蛋白質(zhì)構(gòu)成B

細胞器在細胞質(zhì)中C

線粒體是細胞的動力工廠D內(nèi)質(zhì)網(wǎng)是細胞內(nèi)的消化裝置

（溶酶體內(nèi)含多種消化酶，是細胞內(nèi)的消化裝置，）（內(nèi)質(zhì)網(wǎng)：蛋白質(zhì)、脂類、糖類的合成基地）87、關(guān)于系統(tǒng)錯誤的是？（C）A骨骼肌約占體重40%B上呼吸道包括鼻、咽、喉，下呼吸道包括氣管、支氣管及其在肺內(nèi)的分支C心血管系統(tǒng)包括心臟、動脈和靜脈D淋巴系統(tǒng)包括淋巴管道和淋巴器官88、關(guān)于產(chǎn)能營養(yǎng)素正確的是（A）？A1g脂肪產(chǎn)能9kcalB1g脂肪產(chǎn)能16.81kJC1g碳水化合物產(chǎn)能4kJD1g蛋白質(zhì)產(chǎn)能4kJ89、以下關(guān)于類脂的敘述，正確的是（C）？A可分為磷脂和固醇

類脂包括磷脂、固醇及其酯。B磷脂又可分為磷酸甘油酯和鞘脂磷脂包括甘油磷脂（又稱為磷酸甘油酯）和鞘磷脂兩類C固醇則包括動物體內(nèi)的膽固醇和植物體內(nèi)的植物固醇D以上都對90、以下天然甜度最高的糖是（B）？A葡萄糖B果糖C蔗糖D半乳糖91、男性，30歲，暗光下視物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。檢查發(fā)現(xiàn)：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮膚干燥，暗適應(yīng)時間延長。為更好了解體內(nèi)該營養(yǎng)素的營養(yǎng)狀況，首選的檢查方法是：（D）A血紅蛋白水平B全血總蛋白C全血谷胱甘肽還原酶D血漿視黃醇結(jié)合蛋白92、哪一個是維生素B12的活性型（B）？A氰鈷胺素B甲基鈷胺素C羥鈷胺素D以上都對93、下列說法正確的是（B）A

攝入白肉有利于預(yù)防缺鐵性貧血B

攝入過多紅肉可能升高糖尿病風(fēng)險C

攝入肉類過多有利于預(yù)防心腦血管疾病D

攝入肉類過多有利于預(yù)防結(jié)直腸癌94、輔酶Q不具有（C

）生物學(xué)功能？A作為呼吸鏈組分參與ATP合成B抗氧化作用C抗癌作用D保護心血管作用95、下列不屬于必需微量元素的是（C）？A鐵和銅B鋅和硒C鉛和鉻D鈷和鉬96、下列哪一項不是鈣的生理功能（C）?A維持神經(jīng)和肌肉的活動B血液凝固C促進膽囊排空，中和胃酸D促進細胞信息傳遞97、下列哪一項不是鈣的良好來源（